ご飯の前に、ポン酒で一献

クリスマスは相模灘でイタリアン！

酒恋倭人 — 2009-12-26T09:45:33+09:00

昨日はクリスマス・・

皆さんはどのようなクリスマスを過ごされましたか？？

我が家の娘達はどこかに散らばってクリスマスを

楽しんで来た模様です・・。

酒恋さんは、嫁とチョコちゃんとのんびりテレビを見ながら

飲んだくれて、気がつきゃ一升瓶に手を置いたまま

コタツに座った状態で眠っていました・・。

ポン酒飲んで、暖かいところでうたた寝するって

最高に気持ちいいですね。

ほんと、極楽気分なクリスマスでした。

そんなクリスマスにセレクトしたのがこれ↓↓

神奈川県　久保田酒造　相模灘　にごり酒　本醸造。

家飲みのためにボーナスと小遣いを駆使し、

魯山人からいただいたものも含めて大量に

ストックしているポン酒の中からクリスマスに飲もう！と

決めていたポン酒です。

いわば、勝負ポン酒です！（なんのこっちゃ・・）

生酒のピチピチした元気さの中に感じる

絹のような舌触り・・

少し甘すっぱいかな～と思わせながらきり！っとしまる。

本醸造ならではのバランスの良さ！

まるで、大人のラムネのような味わい・・。

いくらでも飲んでしまうような危険なポン酒です。

酒肴は、いつも和食系が中心の酒恋さんらしくない

ちょっとイタリアンなアサリのトマト煮。

やはり倭人とてクリスマスには雪が深々と舞い落ちる中、

少しお洒落に洋食ぽいものを食べたくなるものです。

そして、シャンパングラスなんかでアルコールを・・。

注ぐのはポン酒ですけどね。

さて、アサリのトマト煮・・・作り方は簡単！！

スーパーで買ってきたアサリ。（402円）

たまねぎ半分、トマト1個、にんにく１かけ。

それとコンソメスープに塩少々。

これだけです。

500円でできます。

まずは、フライパンにバターかマーガリンを入れて

にんにくとたまねぎを炒める・・・。

ニンニクに火が通ったらコップ１杯の水を入れて

そこにコンソメスープの素を1個入れる。

そして、その中にトマトを1個すりおろす。

塩を少々入れて、水分が半分ぐらいなるまで煮詰める。

最後に、砂出ししたアサリを入れて蓋をして3～4分・・

アサリがギブアップして蓋が開いたら完成です。

アサリの変わりに牡蠣や蛤なんかでも旨いと思いますよ！。

さっそく相模灘　にごり酒　本醸造とあわせます。

トマトの酸味、たまねぎの甘み、そしてアサリの旨みが、

ひじょうにイタリアン！

相模灘が良い感じに絡んでいきます。

特にベースであるトマトの酸味とマッチするので

後味が非常によろしい！

ポン酒を飲んでると言うより、カクテルを飲んでるような感覚です。

相模灘　にごり酒　本醸造はシャンパングラスが

似合いますよ～。

ついつい飲みすぎまして・・・

相模灘の半分ぐらいがなくなっていました。

気が付けば、嫁の・・・

「あんた！そろそろ起きなはれ！！」

と言う渇が聞こえるまで・・・・・・・・・

知らぬ間に一升瓶に手を置いたままうたた寝を

していたと言う訳です。

嫁は・・

「器用な寝方できるもんや・・・」

と関心していましたけどね。

知らぬ間に眠りに落ちるというものぐらい

気持ちのいい事はないです。

死ぬときもこうありたいものです。（笑）

できれば、一升瓶を片手に・・

いやはや・・ご気楽な飲んべ～のクリスマスでした。

みなさんもきっと素晴しい、そして素敵なクリスマスを

過ごされたことでしょう。

クリスマスが終われば、もうお正月です。

またまた酒が飲めますね～。

しばらくは飲んべ～にとって嬉しいシーズンです。

本日のポン酒と酒肴の相性
★★★★★！！満点！！です。

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飛露喜で鶏三昧

酒恋倭人 — 2009-12-23T16:33:23+09:00

少し前にボーナスがでました！

例年よりもかなり少ないですが貰えるだけましですね・・。

娘の会社はボーナスがでないそうで、

車のローンを払うのに泣いております・・。

そんな娘を横目に見ながら酒恋さんは嫁さんから

お小遣い3万円せしめました。

使い道は、当然ポン酒！！一升瓶4本購入予定です。

すでに予約してあるので後は入荷待ちです。

それと、残りのお金で前から欲しかった調理器具を購入・・・

その欲しかった物とは！！じゃじゃん！！↓↓

圧力鍋です！！

これを使って、500円でできる美味しい肴を作りまっせ！

ついでに、お家を居酒屋風にするためにミニ七輪も購入。

これで3万円のうち２万円は消えてなくなりました。

残りの１万円も最後の忘年会で使ってしまうので

全額消費です！！

今の世の中が少しでも元気になるように

貯めるよりも消費しなきゃ！！

たった３万やけどね・・・。

さて、今宵の肴は鶏三昧！

阿波地鶏のモモ肉とササミ、それに砂ずりです。

鶴橋商店街の谷本鳥店さんで購入してきました。

このお店は朝絞め鶏なので刺身で食べられるものばかり。

それに何と言っても安いんです！！

次の日、燻製を作る予定なので、その分も購入して900円！

一日にすると450円だからワンコイです。

鶏は安くていい食材です。

阿波地鶏のもも肉は笹の葉に包んでくれるのがうれしいです。

高級に見えるでしょう？！

まずはその阿波地鶏のモモ肉から調理です。

調理と言ってもたいしたことしません・・・。

たたきにします。

魚焼き用のグリルを利用して携帯用ガスバーナーで

バビュ～ん！と炙るだけです。

それを刺身用に切って、柚子胡椒を乗っけて

ポン酢でいただきます。

トッピングに金印の刻みわさびも添えると旨いんです。

ささみは湯通しして湯引きに・・

砂ずりは、薄皮を剥いてスライスして生姜醤油でいただきます。

さて合わすポン酒は、 福島県　廣木酒造本店

飛露喜　特別純米　かすみざけです。

大阪じゃ、なかなか売ってくれない人気銘柄・・

と言うか、全国的になかなか買えない銘柄です。

後輩がどこからか手に入れてきたものを

権力を行使して半分譲ってもらいました（笑）

酒恋さんは飛露喜で鶏肉を肴に一杯やるのが大好きです。

だから、今宵の肴を鶏肉三昧にしたんですけどね。

まずはモモ肉のたたき・・・・

鹿児島地鶏のようなしっかりした歯ごたえではありませんが

肉は旨みはたっぷり！

特に皮が旨いですね～。

柚子胡椒をちょこんと付けて食べるとこりゃたまらん！

そして、金印の刻みわさびも乗っけるとパラダイスです（笑）

つ～んと鼻にきて、涙がちょちょぎれます。

だから飛露喜を飲まないとたまりません（笑）

新酒のフレッシュさがわさびを蹴散らし

ほのかな麹花の香りが刺身系のお肉を包み込みます。

それに、この飛露喜のかすみさけは甘みも感じるので

旨み＝甘みで、鶏肉をいっそう旨く感じさせます。

ササミ湯びきも良い感じ！

低たんぱく、高カロリーなので少々食べ過ぎても大丈夫です！

ずり刺し！、歯ごたえがいいですね～。

生姜醤油が好く合います。

5合以上あった飛露喜がどんどん減っていきます。

とりあえず次の日のために二合残しておきたいので

今日は三合までと心に誓いちびりちびり・・

このポン酒は燗よりも断然冷やして飲んだほうが旨いですね。

これで、炭火焼鳥があれば完全にお家が焼鳥屋なんやけどね。

買った七輪で鶏肉を焼いて食べたいところですが

家の中で焼いても良いと許可をもらってるのは、

干物と野菜だけなんです・・

肉系は換気扇のないところではNG!なんで・・・。

そのうち、嫁の牙城を崩します！！

でも、鶏肉と飛露喜　特別純米　かすみさけ　好い相性ですよ！

本日の相性度

★★★★！40点です！

PS　今回は携帯画像・・
　　デジカメ君、現在行方不明（涙）

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鰰で白瀑　秋田酵母12　純米吟醸

酒恋倭人 — 2009-12-21T06:30:00+09:00

急激に寒くなりましたね・・・。

日本海側ではかなりの積雪ですね。

大阪でも初雪が降りましたよ。

寒いのは辛いけど、冬は寒いのがあたりまえ・・・だから・・

これでいいのだ！！（バカボンパパ風）

さて、このブログでも度々登場する酒恋さんの友人で

秋田県白神山地の原住民、魯山人から大量の鰰が届きました。

ブリ子でおなかがパンパンに張ったとてつもなくデカイ鰰です。

こんな鰰、大阪では売ってるのあまり見たことがありません。

それほど立派なものでした。

つでに、 秋田の人気蔵元、山本合名の白瀑も2本！

ありがとう！魯山人！！

当然、今宵はこれで一献です！！

鰰・・・神の魚と書いて「ハタハタ」と読みます。

今が旬ですよね～。

何でも、霰が降るころに産卵するからこの名前が付いたとか

聞いたことがありますが、非常に旨い魚です。

特に秋田の郷土料理「ハタハタ寿司」は酒恋さんの大好物。

たぶん、魯山人がまた作って送ってくれると思うんですが（笑）

これもまた楽しみにしています・・。

で、今宵は、シンプルに塩焼きでいただきました。

シンプルといいながら、ちょこっと塩だけはこだわってみました。

ミネナルをたっぷり含んだ岩塩で「気高塩」って言います。

原産地はオーストラリア・・

少し黄色味かかっているのが特徴です。

この岩塩、湯に溶いて飲むだけで、まるで吸い物を飲んでるよう！

ひじょうに旨いですよ！

そんな岩塩を鰰に降りかけて、グリルで10分ほど焼いたら

こんなに美味しそうにできあがりでました！

大きなブリ子がおなかから飛び出しています。

香ばしい香りが家の中を漂います・・。

すぐにでもかぶりつきたいのですが、

まずは、お皿に盛ってブログ用にパチリ！！

写真を撮ってると、ストーブの横で寝そべってた愛犬チョコちゃんが

物欲しそうに横にやってきます。

そしてお頂戴のポーズ・・・・

後で、おすそ分けしてあげるので待っててね・・。

さて、今宵のポン酒は当然、魯山人が送って来てくれた

2本の　 秋田県　山本合名の　白瀑。

そのうちの 秋田酵母12　純米吟醸　白瀑　生原酒です。

開封するとほのかにバナナのような香りがします。

口に含むとす～っと広がる爽快な口当たり・・。

ひじょうに飲みやすいです。

それでいて味わいの輪郭が丸く感じ、原酒ぽくないです。

すいすい飲めちゃいますね。

白瀑を味わいながら、鰰のブリ子にかぶりつきます。

他の魚卵よりも粒が大きくて歯ごたえがありますが

その食感が飲んべ～の舌には嬉しいんですよ。

岩塩もなじみ、味わいも倍増しています。

雌の鰰は、さすがに卵が大きいので、身は痩せてますが

その痩せた身でも、鰰の少し脂っぽい独特の味わいは健在・・。

美味ですね～。

ちょこちゃんもよろこんで食べていました。

旨いですね！！鰰！！

今度は、白子入りの雄の鰰も食べたいです！

そして鰰寿司もね！！

魯山人お願いね！！。

本日のお酒と料理の相性は・・・

★★★★！！40点！

純米吟醸より、純米酒なら50点でした！

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西九条「大黒」でなにやら難しい話・・。

酒恋倭人 — 2009-12-18T22:36:01+09:00

忘年会シーズン真っ盛りですね。

でも、今年は不景気の影響で飲食店はかなり客入りが

悪いみたいです・・。

酒恋さんも、いつもなら７～８件はある忘年会と言う名の飲み会も

今年は４つだけ・・・

ブログでも紹介しているように家飲み中心です・・。

懇意にさせてもらってる飲み屋のマスターも

「ここ数年の中で特にあかん・・夜逃げせにゃいかんわ」と

半分本気の嘆き節です・・。

儲かってる勝ち組の居酒屋さんもあるみたいですが、

９割は売り上げ激減じゃないでしょうかね・・・。

そんな中、このお店は元気でした。

久々の外飲みルンルンに行ってきました！

JR大阪環状線　西九条駅すぐにある「大黒」さん。

以前も紹介した大阪西ブロックの横綱居酒屋さんです。

先日も、19時過ぎにお邪魔すると超満員！！

なんとかカウンターに滑り込ませてもらいましたが、

次から、次へとお客さんがやってきます・・・

後から来たお客さんは、残念ながら満席で入店できません・・

ほんと、間一髪と言う感じで席を確保です。

何と言ってもこの大黒さんの人気の秘密は、

すぐ近くに大阪の台所「中央卸売り市場」がありますから、

そこから新鮮な魚介類を直送してくるので格別に安いんです。

やはり、今の時代はいかに良い物を安く売るか！

そんな時代ですよね・・・・。

とりあえず、生ビールを・・・・

運ばれてきたサントリープレミアムモルツをぐい～っと飲み干し、

刺身盛りと・・・

黒龍のいっちょらいをオーダー・・・

季節感がある柿をあしらって、さざえ、うに、トロなどが見事に

盛られた刺身盛りですが、これで1000円とちょっとです。

目の前のメニューを見ても、ほとんどが500円以下と言う破格値・・。

ポン酒も正味１合が500円前後と懐に優しすぎです。

人気の理由がわかります・・。

あなごの天ぷら、

バイ貝の煮つけを追加して、

磯自慢（海苔の佃煮じゃないぞ～）

酔鯨と飲んで行きます。

あなごの天ぷら、旨いですね～！

魚の天ぷらの中で、一番好きかもしれません・・。

あのニョロニョロの魚体から想像もつかない白身で、

ほこほこさくさくした味わいがなんともいえませんね。

バイ貝も程よい味付け・・・・・・・・・・・旨いです。

磯自慢、酸鯨がす～っと入っていきます。

本醸造ですがどちらも安定したバランスで

煮物や天ぷらなんかとは相性が良いと思います。

純米酒しか嫌だとこだわりをもってる方もおられますが

酒恋さんは旨くて、料理と好相性ならアル添酒でも何でもOKです。

いやいやしかし・・さすがに人気店です・・。

１時間経過してもいっこうに満席状態です・・。

だからカウンターからも、テーブルからも他のお客さんの

声がよく聞こえてきます・・。

隣の５０代と思われる親父グループは、今日がボーナスだった

みたいですね。

かなり額が少なかったようで・・

まるでぼやき漫才を聞いてるみたいでしたけど・・。

後ろのグループは、老若男女の混成、ご近所さんの忘年会かな？！

おなかが満たされた子供達が退屈そうに座っています。

カウンターの一番端には夫婦なのか不倫なのかわからない

怪しいカップルもいますね・・

みなさん、思い思いのアルコールを良い顔色で飲んでいます。

こうして飲みながら人間を見ているとけっこう面白いですね。

「居酒屋人間模様」なんて連載物ならいくらでも書けそうです。

さて、そろそろ、ポン酒と肴の追加・・・

鯛の子の炊いたのと、

鯵の南蛮漬けをオーダー。

ポン酒は東洋美人、

波の音を・・・。

適度に甘辛く煮付けられた鯛の子はポン酒との相性抜群です。

特に本醸造の東洋美人があいますね。

ここで少々気がついたことが・・・・

以前来たときより少しポン酒の値段が下がってるように

感じるんですよ・・

と言うか今までは純米酒が多かったのに本醸造の数が

かなり増えてます。

高い酒が売れなくなったからでしょうね・・・。

少しでも安くお客さんに楽しんでもらい

またお店が生き残るための工夫なんでしょうね

こんなところでも不景気と言う名の悪魔が見え隠れしています。

なんか寂しい思いになりました・・・

最後に、鰻巻きと

久しぶりの越の寒梅を燗で頂きます。

かつては幻のポン酒として、1合2000円以上もした越乃寒梅も

今じゃ、普通に2合徳利で1000円しません・・・。

おごれるものも久しからずや・・・

たた春の夜の夢の如し・・・

たとえは的を得てないかもしれませんが、そんな感じをうけました。

でも、個人的には寒梅乃燗は好きですね。

さすがに昔は超人気銘柄であっただけはあるなと思います。

越乃寒梅を飲んでいて思ったことですが、今は人気のお店でも

いつまでも人気は続くものではないと言うことです。

つい最近まであった焼酎ブームがそうですからね。

今じゃ遠い昔に思えます・・・。

いつまでも人気店であり続けるためには、

人気に胡坐をかくのでは常に光るアイデアと・・・・

情勢に適応した運営が必要だと言うことですね。

外飲みルンルンが、なんか難しい話になりましたね・・。

どうしても年の瀬になるとマスコミさんたち不景気をあおるから

こんな話になっちゃうんですよ・・。

ほんとは、旨いもの食らい、旨いポン酒を飲んでるときぐらい

そんなことを考えたくないんですけどね・・。

とっても安い値段で、旨い肴とポン酒を味わえる居酒屋「大黒」。

飲んべ～の見方のような良い居酒屋さんです。

いつまでも元気な人気店であってほしいものです。

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久々の燻製！マグロジャーキー

酒恋倭人 — 2009-12-16T06:30:00+09:00

夏場は湿度も多いし、何と言っても暑いので休憩していましたが、

空気も乾燥してきてベストな気候となってきたので

そろそろ燻製作り再開です。

久しぶりに燻製器をひっぱりだして

スモークウッドをホームセンターで買ってきました。

再開一発目は、マグロジャーキーです。

実は、酒恋さん家の冷凍庫にはマグロのすき身が

沢山買い置きしてあります。

すき身ってマグロを解体した後の骨に残っている身です。

鯛や鯖のような魚なら骨に残った身なんて少ないですが

マグロとなると別！これがたっぷりくっついているんです。

刺身でもじゅうぶん食べれます。

そのすき身の部分だけを買ってくるんです。

スーパーなんかで中落ちとか言う呼び名で売ってるのは

この部分です。

ちょっと裁くのにめんどくさいですけどね！

でも、その手を惜しまないなら格安でおいしいマグロが

食べれるんです。

骨付きのままのすき身なんてスーパーではなかなか売ってません・・。

しかし鶴橋商店街のマグロ専門店では売ってくれるですよ。

たっぷり袋に入って1000円程度で。

家族4人山盛りのマグロ丼を作っても3日は持ちます。

今宵はそんなすき身を使って、マグロジャーキーです。

まずは、骨から身を切り離していきます。

そして手ごろな厚さにスライスします。

この作業がとっても面倒です・・・。

次に燻製用の漬け込み液（ソミュール）の作成・・・

と言っても超簡単です。

酒、味醂、それに隠しアイテム「牡蠣醤油」を

1：1：1の割合で混ぜたものに、おろし生姜、ニンニク、

それにブラックペッパーでパンチを効かせておくだけです。

そこに捌いたマグロを放り込んで1時間！！

1時間後、干物作りの網に入れて5時間ほど風乾燥です。

天気が良かったので、けっこう良い感じに乾燥してます。

後は、燻製器に入れてスモークウッドで1時間温燻製すれば完成！

今回のスモークウッドは桜を使いました。

できあがりはこんな感じです！

なかなか良い色をしていますよ！

しばらく煙臭さを飛ばすために放置・・・

さてさて、夕飯の時間・・・

今宵のポン酒はこのブログでもお馴染みの

広島県　旭鳳酒造の　旭鳳　純米　新千本です。

最近、徐々に人気が上がってきた旭鳳のお酒。

その中でも1.8Ｌ　2100円と非常にコストパフォーマンスに

すぐれた純米酒で家飲みには最高ですよ。

少しフルーティ・・かつ米の旨さがしっかりとして

最後の切れが抜群のポン酒です。

マグロジャーキーをパクリ！！・・・

まだスモークの香りが濃厚ですが、生姜とニンニクが

上手くアシストして良い感じです。

ジャーキーと言えば歯ごたえがありそうですが

このジャーキーはしっとりして非常に柔らかい・・。

味はマグロだけど、今まで食ったマグロ料理と少し違い

ちょっとエスニック風・・・・

ブラックペッパーがキリっと味をしめて

思わず・・・ハイボールが飲みたい！と・・

酒恋倭人らしくない一言が漏れてしまいました。

スモークの香りとジンジャー＆ニンニクが、

旭鳳　純米　新千本のよさを少し閉じ込めてしまいますね。

全く合わないこともないけど、

活性にごりならもっと合ったかもしれません。

でも、このマグロジャーキーは家族に大好評で、

おやつ代わりにパクパク食べられしまい、

あっと言うまになくなってしまいました・・。

次の日に食べたら、きっとスモークの香りも落ち着いて

熟生した旨さが加わり、また違った感想になったかも・・・・・。

ちょっと残念・・

本日のポン酒と酒肴の相性は・・・・

☆　5点　　白☆1個です・・。

ＰＳ　採点のルールは★が10点　☆が5点　
　　　満点は★5個の50点です。

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飲んべ～はトロプニョ系が大好き！！

酒恋倭人 — 2009-12-14T06:30:00+09:00

今年の冬は寒いのか暖かいのか？？

まだまだ大阪は冬をあんまり感じないです・・。

でも今からの季節は飲んべ～にとって一番うれしい

時期ですよね。

旨い旬の幸が沢山！！

特に酒恋さんが毎年楽しみにしている冬の酒肴と言えば・・

セコカニだと言うことは以前のブログでご紹介しましたよね。

もう一つ、セコカニと同じぐらい楽しみにしている物があるんですよ。

それはこれ！！

真たらの白子です。

毎年、11月の半ばぐらいから鮮魚店でも見かけるようになりますが

セコカニと同様、出始めはかなり高い・・

しかし、12月に入ると少し値段も安くなってきますよね。

だからその頃になると、この大脳のような白いプニュプニュが

懐が寂しくても飲んべ～の舌を誘惑するんですよ。

イカの肝ほどお安くないですが、

家飲みならこれぐらいの贅沢は許されますよね。

だけど、イカの肝と言い、白子と言い・・・・・・・・・・

このトロプニュ系はなんでこんなに旨いんでしょう！

それにどんなポン酒とも最高の相性です。

食べ過ぎると酒恋さんのように足の付け根が痛くなる病気に

なりますけどね・・。（涙）

さて、そんな少しだけ安くなったただろう？白子を求めて

いつもの鶴橋商店街に・・・

うろうろするも、まだまだ白子は高値で売られています・・・。

何とかワンコイン少しオーバーの物があったので

ワンパックをゲットして自宅に戻ります。

さて、さて夕飯・・・・

ここで問題が発生・・・

いつもの夕飯ならば２人の娘達はバイトや仕事で

いないはずなのですが、

今日に限って・・・何故か？２人ともいるのです・・。

家族共有の好物は沢山あれど、このトロプニュ系の代表の

真たらの白子だけは特に家族みんなが好きなのです・・

がっつり一人で食らいたいのですが・・・・・・・・

自分だけ全部食らうことは後に家族内アウトローを意味します・・

う・・残念・・・

仕方がないので４人で分けっこ・・

ちょぴっとしかないです・・。

調理の方法は、いつもならば・・・・

アルミ箔に包んで石油ストーブに乗せて焼くだけんですが、

今年はまだストーブを必要とするほど寒くないので

出してないんです。

だから、今回は酒蒸しです。

水と酒を1：1にして鍋に入れて・・・

沸騰したたらガーゼに包んだ白子を入れて

7～８分蒸すだけです。

この蒸すって調理法は偉大ですよね！

高級感もあるし、それに焼き物は焼きすぎるとまずいですが、

蒸し物は少々蒸しすぎても大丈夫ですからね！

さてさて、蒸しあがった真だらの白子・・・・

皿に盛って、もみじおろしと柚子と葱をあわせたものを乗せれば

トロプニュ白子の酒蒸しが完成！です。

ポン酢でいただきます！

合わすポン酒は、今宵も・・

福島県　玄葉本店のあぶくま、純米吟醸原酒　ひやおろし

すでに、前回で４合ほど飲んでいるので後２日分しかありません・・。

酒恋家の一升瓶の平均寿命はだいたい３日ですからね・・。

さて、さすがに純米吟醸！柑橘系の調味料とは抜群です。

純米吟醸を味わう時にはレモンやポン酢を酒肴にふりかけると

すごく相性がいいですよ！

刺身ならレモンを絞った醤油なんてのを使うとこれが旨いんです。

レモン醤油と純米吟醸酒！好い関係ですよ！
（覚えておいてくださいね。）

ポン酢が効いたトロプニョの白子とも当然です！

濃厚でクリーミーな味わいの白子が口腔内です～っと

溶け出した時にあぶくまを流し込む・・。

ポン酢の香りと酸味が旨く五感と調和して・・・

ぴた！！っと味覚の中枢にはまります。

旨いですね～。

できれば独り占めして全部食らいたかったな～。

でも、何週間かぶりでの一家団欒・・・。

ま、いいか！。

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大倉濁酒でガヤメバルの中華風

酒恋倭人 — 2009-12-11T14:37:19+09:00

１２月に入って新酒がぽつぽつ登場してきましたね。

昨日、お小遣いのあるうちにと・・・

新酒を数本買ってきました。

相模灘２本、賀茂金秀、大倉濁酒、新酒じゃないけど澤姫。

１升瓶３本と４合瓶２本で１万円弱・・。

今年は不景気なので恒例の年末の飲み会も激減し家飲み中心です。

家で飲めるだけましですよね。

後はボーナスが出たら正月用のポン酒を買うだけです。

考えたら、家飲みは安いですよね・・・

お外で１回飲みに行ったら１万円は楽勝に使っちゃうもの・・

その１万円で、これだけ旨いポン酒が買えるんですから・・。

これから数年・・景気が良くなるまでは家飲みの時代ですよ！

そんな家飲みを少し贅沢な「おうち居酒屋」に変えるのは

やはり酒肴です・・。

面倒くさいけど、普段よりちょこっと工夫すれば安いお値段で

おうち居酒屋が楽しめます。

本日も、そんな酒肴を求めていつもスーパーをうろちょろ・・・

すると、鮮魚のところでひときわ目立つ赤い文字が・・

「この商品ぜったい得！」とかかれた魚は、

酒恋さんが見たことがない種類。

魚釣りが好きなのでたいがいの魚は知ってますが

こいつは知りませんでした。

体長約２５センチのその魚の名前は「ガヤメバル」。

北海道産らしいです。

体系は淡水のブルーギルのような感じです・・。

２匹入って４８０円・・ワンコインで買えます・・。

メバルと名のつく魚は旨いものばかり。

当然この「がやめばる」君も旨いはず！

それに珍しい物、初物好きな酒恋さん・・・・

「この商品ぜったい得！」の言葉を信じて購入しました。

さて、家に帰り調理方法を模索・・・

焼いても、煮物にしても良いのですが、

嫁に聞くと今宵のメインディシュはエビフライ・・・

どうせ揚げ物やるなら、ついでにガヤメバルも揚げてしまおう！

合言葉は「ひと工夫でおうちが居酒屋！」

冷蔵庫に残ってる野菜を使って中華風餡かけにしよう！

こんな感じで「ガヤメバルの中華風餡かけ」に決定です。

がやめばるはすでに調理済みで売られていたので

塩コショウをぶっかけて、片栗粉をまぶして

フライパンで両面を揚げる・・・。

その間に餡を作る・・・

得意のラーメンスープを使って中華スープを作り

ケチャップ、砂糖、酢、おろし生姜を抵当に入れて、

水溶き片栗粉を入れて沸騰させてとろみをつける。

冷蔵庫の残り物の野菜をフライパンで炒めて、

皿に盛り付けたガヤメバルの上にのっけて餡をかければ

ガヤメバルの中華風餡かけのできあがり！！っと・・・・

でも、ここでもう一工夫！！

じゃじゃん！

「桃屋の辛そうで辛くない少しだけ辛いラー油」の登場です。

餡の上に少しのっけてみました！

これで一層中華っぽい味になりますね！

少しラー油をそのまま食べましたが、ごま油の香りが程よく

油ぎってなくて意外にさっぱりしています。

ぴりっと心地よい辛味・・・

それに香ばしくてフライドガーリックがパリパリして旨いですよ！

味わいのある具入りラー油ドレッシングですね。

マヨネーズをご飯にかけて食べる人がいるぐらいだから

このラー油をかけてご飯食べてもおかしくないと思いますね。

なかなか、このラー油はやりますよ！

さて、今宵のポン酒は、 奈良県、大倉本家　濁酒生です。

酒恋さんがお手伝いさせてもらっている山廃仕込が得意な

蔵元さんです。

中華、韓国料理にも合うガッツリしたポン酒を醸す蔵として

人気があります。

そんな蔵元さんの２１Ｂｙ新酒第一号です。

蔵に住みついいてる野生酵母を使って醸した、

飲むと言うより食べるポン酒です。

普通の濁りとは違い、ご飯粒がまだ残っているんですよ。

言わばポン酒のお粥ですね。

アルコール度数も１２～１３％と高くなくて、

少し甘酸っぱいヨーグルトのような味わいです。

酵母が生きているから瓶内醗酵していますので、

開けるときに吹きこぼれないように注意が必要です。

焼肉にも合うし！キムチとも合うし！酢豚とも合います。

なかなかユニークなポン酒ですよ。

当然今宵の酒肴ガヤメバルの中華風餡かけとも抜群です。

いつも食べてるメバルよりも少し淡白な味わいだけど

身離れがよくて食べやすく、ガーリックとごま油が効いた

少しピリ辛の甘酢がほどよくマッチして、

濁酒の甘酢っぱさと合いまみれて好い感じです。

野菜も旨い！！中華餡を絡めて食べるとご飯がほしくなります。

だから食べるポン酒「濁酒」をついつい口元に運んでしまいます。

食べるポン酒「濁酒」ならではの相性ですね。

今宵の酒肴、ガヤメバルの中華風餡かけとポン酒の相性は

★★★☆・・・３５点と言う感じですね。

今年の年末は、飲み会を控える代わりに、

安い素材をちょっと一工夫してみて「おうち居酒屋」を

楽しんでみませんか？

景気が回復して見入りがよくなるまで嫁を女将と思って

家飲みを楽しみましょう！（笑）

ＰＳ
「おうち居酒屋」で平成22年の流行語大賞を狙っています！（嘘）

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牡蠣のドテ焼きでかもきんしゅう

酒恋倭人 — 2009-12-09T06:30:00+09:00

先日、晩酌の肴を探しにスーパーをうろうろしていたら

面白い名前のラー油を見つけました。

それは↓　↓

桃屋の「辛そうで辛くない少し辛いラー油」。

辛いんか？辛くないんか？！どっちやねん！！と

思わず突っ込みたくなるようなネーミング・・・。

手にとって見ると、フライドガーリックが入っていて

ご飯にかけても旨い！と書いてあります・・。

ご飯に掛けても旨いラー油？？！！

面白そうなので１個購入しました。

家に帰って、何気なくこのラー油をググってみると

なんとこのラー油、人気爆発で手に入らないものらしい・・

そんな希少で旨いラー油ならもう少し買っておこうと

スーパーに走り残っていた２個を買占めました。

大人気ない酒恋さんです（笑）

まだ、味わってないのですが、これを使って

また何か旨いものでも考えてみたいと思ってます。

そんなラー油を買った日の酒肴は・・・・

牡蠣のドテ焼き！です。

牡蠣が美味しい季節ですからね！

一番好きな食べ方は、殻つきのまま網であぶって・・

開いたところにレモンを搾って・・・

吟醸酒をぐび～っ！と！！

これが最高に旨いんですが今宵は趣向を変えて

ドテ焼きで一献です。

買ったのは 広島産の牡蠣、１２個入り398円。

他に、 岡山産、 兵庫産なんてのもあったんだけど

牡蠣を１個１個小分けにして入れてあるのが気に入ったのと

やっぱり牡蠣と言えば近畿では広島ですからね。

まずは・・・・

牡蠣をさっと水荒いしてざるに取り水を切っておきます。

田楽味噌を作ります。

赤味噌100グラム、砂糖５０g、酒５０cc、味醂５０cc、

水にほんだしを溶いた汁５０㏄、卵黄１個。

これを鍋に入れて、弱火で練る・・・。

水分を十分に飛ばしたいところですが、

時間がもったいないので適当に粘りが出ればOK!

でも、しっかり水分を飛ばせれば１月は持ちますよ。

焦げないように気をつけてくださいね。

田楽味噌ができれば・・・・・・

牡蠣をアルミホイルに包みオーブントースターで焼く。

５分ほど焼いたら、一度取り出し、田楽味噌を乗っける。

そして３分ほど焼く！そこに葱をぶっかける！

これで完成！！

味噌の焼けたにおいと葱の香りがたまらんのよ！

包丁は一切使わない簡単激旨料理です！

今宵のポン酒は牡蠣と同じ・・・

広島県　金光酒造　かもきんしゅう　純米酒。

情熱杜氏　金ちゃんの作品です。

金ちゃんの酒にしたらラベルが少し控えめな感じですが

この純米酒、４合瓶で何と1000円！！

1升なら2000円と言うコストパフォーマンスに優れた1本。

精米歩合も60％って瓶に書いてあります。

金ちゃんはヤブタを冷蔵庫に入れて搾るぐらい

品質管理に徹底する杜氏さんだから味も抜群ですよ！

開封すると賀茂金秀らしい香りがす～っと漂います。

口に含むと少し輪郭がぼやけますがお米の味わいが

しっかりして、最後はスキッ！としまり

賀茂金秀らしさを感じます。

1000円なら安すぎる味わいですね。

そんなかもきんしゅう　純米を味わいながら食べる牡蠣のドテ焼き。

熱々プリプリをほくほくしながら、口に入れて一口噛むと・・・

牡蠣エキスが口の中に広がり焼き味噌の香ばしさと甘みが

調和してめちゃくちゃ旨いです。

ど絶です！！こりゃかもきんしゅうが進みます！

味噌と純米酒ってやっぱり最高の組み合わせですね。

今宵の酒肴は★★★★★

今宵は日本に生まれて幸せ！！ってまたまた感じちゃいました。

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さらば名店「炭火焼　にざえもん」

酒恋倭人 — 2009-12-07T11:41:20+09:00

昨日で、名店「炭火焼　にざえもん」が閉店しました。

残念ながら、酒恋さんは仕事なので最終日は行けませんでしたが

ちょこっと前にマーキーさんと行ってきました・・・。

当日は、にざえもんファンのhisamiさん、

それに日本酒の仲間の寧波さん、吉村秀雄商店の古井さんも

かけつけてくれ、焼き鳥を焼く最後のマスターの

勇姿を見てきました。

こころなしかマスターは元気がなさそうでした・・

で・・・・・

見てきただけで食ってないんかい！！って突っ込まれそうですが・・

お店が閉店だと言うことで馴染みさんや、

にざえもんファンで超満員！！

おかげで、メインディシュの焼鳥が売り切れ・・・・

だから、ほとんど焼き鳥は味わえませんでした。

でも、地鶏たたき

こまいの焼いたもの、

出し巻き、・・・

それに、焼き味噌きゅうり、

マスターの故郷のながらみ貝・・等

にざえもんのマスターがポン酒に合うように

心尽くしの酒肴をいろいろ出してくれました。

思い出せば２年前・・・・・・・・・・

鉄砲隊、車坂で有名な和歌山県「吉村秀雄商店」さん

を皮切りに・・・・・

奈良県　大倉本家

兵庫県　泉酒造、

福岡県　杜の蔵・・

そして日本酒初心者の会＆純米酒の会・・等

３ヶ月に１回は日本酒のイベントの会場として

使わせていただきました。

ここで初めて出会い、その後懇意にさせてもらった方も多数・・・

北海道からわざわざ大阪に来てくれたパソコンのコミューで

知り合った方達との宴会もやらせてもらいました！

出会い一杯のほんとに良い店でした・・。

なかなか今の世の中、こんな人情があるお店はないと思います。

ほんと、寂しい限りです・・

先月、急にマスターのお母さんがお亡くなりになり、

どうしてもすぐに故郷に帰らなければならなくなったそうです。

今後、マスターは茨城県で実家で海産物のお仕事を

やっていかれます。

酒恋さんのブログには、マスターの実家の魚介類が

これからたびたび登場しそうです。

近県の方、もしよろしければマスターの実家の海産物で

ポン酒を楽しんでみてください。

後日、お店のお名前、所在地、電話番号を掲載しますね。

もしかしたら、「酒恋さんの友人」と言えば

少しはおまけしてくれるかもしれませんよ。

ね！マスター！（笑）

マスター、ぞれに名参謀の大久保さん！

お疲れ様でした！また会う日まで！

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イカの肝は正義の味方！よっちゃん塩辛編

酒恋倭人 — 2009-12-03T12:31:01+09:00

イカの肝は正義の味方シリーズ第二段！（笑）

イカ肝ネタはもうええやろ！って言われそうやけど・・・

今の時期のイカ肝はでっぷり肥えて一番旨い時期・・・。

その肝を使って酒恋さんはイカの塩辛をよく作ります。

酒肴にもなるし、熱々のご飯に乗せて食べても、

お茶漬けと一緒に食べても旨いし！！

発酵食品の中でも手軽に作れて最高ですね。

だから我が家の冷蔵庫には、

いつも自家製イカの塩辛が入っています。

市販のものも旨いんですが・・・・・・・・・

でも、自分で作ると安くて大量にできますからね。

それに食の安全は自分で守る時代ですから・・

本日も、イカの塩辛を作るために

スーパーで２匹２９８円の特大スルメイカを購入。

作るって言っても特に難しいことはしません・・・。

でも、酒恋流イカの塩辛は、市販のものよりちょこっとピリ辛です。

それに深いコクがあります。

それは！！じゃ～ん！！これを使うからです。

ご存知！！よっちゃんなんばん！！

酒恋さんの塩辛には欠かせない調味料です。

これを使うことで、すごくコクが出て、

誰でにでも最高に旨い塩辛ができあがります。

さっそく、塩辛作り開始！！

アニサキスが怖い人は、いったん冷凍にしてから作るといいよ。

まずは、買ってきたイカをそろりと筒抜きにして

胴体から肝を引きずり出す。

すみ袋をはずして、瓶の中にイカの肝をしごいて入れておく。

胴体は裏も表も綺麗に皮を剥いて糸作りより少し太めに切り

下足は、吸盤の中にある硬い部分を手でゴシゴシこすって洗い流し

食べやすい大きさに切る。

水分をキッチンペーパー等でふき取って

あとはそれを肝を入れた瓶に放り込み、

よっちゃんなんばんを入れて混ぜるだけ。

その日に食べても旨いし、日に日に熟生していく味わいを

楽しむのもGOO!!

３日ぐらいしたらベストの味わいになります。

10日は楽しめる超経済的な旨い酒肴です。

仮に１０日楽しめたら、２９８円÷１０日で一日約３０円です。

よっちゃんなんばん代を入れても５０円ぐらいですよ。

これこそ、正義の味方の所以ですね！

今宵は、仕込んだばかりの若い塩辛で一献です。

あわすポン酒は、先日届いた 福島県　玄葉本店の

あぶくま　純米吟醸原酒　ひやおろしです。

なんでも、あぶくまと言う銘柄は「打倒！　飛露喜！」を

合言葉に生まれた酒だとか・・・。

蔵元さんの熱意がこもった一本です。

開封すると穏やかな吟醸香がす～っと漂います。

一口含むと、クリアーな旨みがじんわり広がり、

丸みをおびた輪郭を感じます。

原酒なのにそんなにヘビーに感じない切れの良い

ポン酒ですね。

いろんなバリエーションの料理と相性がよさそうです。

そんな、あぶくまを楽しみながら正義見方！よっちゃん塩辛を

味わいます。

まだまだ造りたてなので深みのあるコクといきませんが

イカ刺しの歯ごたえと南蛮味噌のピリ辛感が

おつな味わいです。

ついつい、あぶくまを口元に運んでしまいます。

特に珍しい酒肴じゃないけど、こんな単純な物のほうが

飽きがこないから知らぬ間に沢山飲んでしまうのですよね。

これから数日はこのよっちゃん塩辛が酒恋さんの酒肴です。

ほんと、イカの肝は正義の味方！

経済的で助かります！

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ご飯の前に、ポン酒で一献

クリスマスは相模灘でイタリアン！

飛露喜で鶏三昧

鰰で白瀑 秋田酵母12 純米吟醸

西九条「大黒」でなにやら難しい話・・。

久々の燻製！マグロジャーキー

飲んべ～はトロプニョ系が大好き！！

大倉濁酒でガヤメバルの中華風

牡蠣のドテ焼きでかもきんしゅう

さらば名店「炭火焼 にざえもん」

イカの肝は正義の味方！よっちゃん塩辛編

鰰で白瀑　秋田酵母12　純米吟醸

さらば名店「炭火焼　にざえもん」