ご飯の前に、ポン酒で一献

酒友日本酒学校！講師は若波酒造友香杜氏。

酒恋倭人 — 2012-05-15T19:05:45+09:00

その昔・・・・・・・・・・

蔵に女性が入ることを嫌ってた時代があったそうですが

今じゃ、女性が蔵で働くことなんて珍しいことで

ありませんよね。

でも、その中で杜氏と呼ばれる女性はまだまだ少ないです。

そんな少ない女性杜氏の一人が

福岡県若波酒造　今村友香杜氏。

杜氏になって今年で７年目です。

身長１４９センチ小柄な彼女ですが

酒造りに対する情熱と行動力はどこから出てくるのか？

と思うほど強烈！

その小さな身体からは想像できません。

そしてなによりも研究熱心！！クレバー！

酸化しやすいため造るのが非常に難しいと言われた

イチゴのお酒をたった１年で造ってしまうと言う快挙も

なしとげたスーパーレディーなのです。

そんな彼女が醸す若波酒造の酒会が

あの江坂の名店酒鬼のマスターがいる「酒友」さんで

あると聞いたので

痛風発作中もなんのその・・・

ロキソニン飲んでいそいそと出かけてきました。

この酒友さんの酒会は飲んで、食べて！と言う

通り一般の酒会ではありません。

「日本酒学校」と呼ばれてることもあり、

醗酵学のお勉強、利き酒などの授業があり

少しランクが上の酒会です。

飲んで食べるのは学校なので給食の時間です。

給食の時間と聞くと短そうに思いますが

学校は４時間。

そのうちの授業は１時間ほどで残り３時間は給食です。

当日の授業はまず友香杜氏の挨拶・・・。

そのまま講師となってまずは若波酒造がある大川の土地、

風景等、蔵の背景のお勉強・・・。

目をつぶり、聞いていると蔵のある風景が浮かんできそうです。

次に本日のお酒の説明。

ラインナップは・・

若波大吟醸（出品酒）
（３月におこなわれた九州酒造研究会で満点！）
若波純米吟醸　
（昨年度の北部九州・福岡酒類鑑評会で金賞）
若波上撰
（地元大川で女酒と呼ばれ昔から愛顧されてきた甘口のお酒）
特別純米酒蜻蛉　
（蜻蛉のようにすいすい飲めるよう度数を低めに醸したお酒）
黒とんぼ（無濾過生原酒）
（ちょっとワイルドな感じのとんぼをイメージしたお酒）
白とんぼ（純米にごり）
（蜻蛉の原酒をにごりにしたお酒）
赤とんぼ（ひやおろし）
（秋まで寝かす予定のひやおろしを特別に持ってきたお酒）
蜻蛉（うすにごり）
（秋の鑑評会用にしずく搾りした中のうすにごりの部分）
本醸造（蒲公英）
（年間でタンク１本しか仕込まない吟醸しこみしたお酒）
若波（桃色にごり酒）
（赤色酵母で自然に発色させた5％の甘酸っぱいお酒）
あまおう（苺のお酒）
（高級苺あまおうを丸ごと漬けたお酒）
ぱるふぇ（レアカシス）
（日本酒ベースの梅酒にフランス産のカシスを入れたお酒）

これを１本１本丁寧に説明してくれます。

しかし友香杜氏はＭＣが旨いですね～。

それもそのはず・・・

過去にヤングスピーチコンテストの西日本の部で

準優勝に輝いています。

さすがです！

友香杜氏の講義が終わると次は利き酒の授業・・

新聞紙に包まれた10種類のブラインドお酒を利き

その感想を書く・・・。

そして好みの順位をつけて行く。

ちなみに酒恋さんが１位に選んだのは２番のお酒。

これ若波純米吟醸でした。

次に試験・・・・

ビール瓶に入れられたＡ，Ｂの２種類の酒を利き、

先ほどのブラインド酒のどの酒かを当てるというもの。

残念ながら酒恋さんは１つしか正解できませんでした。

全問正解者は２名。

今回の問題は両方ともアル添酒が答え。

Ａが蒲公英　Ｂが若波上撰

Ａの蒲公英・・・

利き酒では蒲公英だとわかったのに、

問題では若波吟醸と間違えた・・・

この蒲公英・・・・・・・・・・・

前回のあもーれでも本醸造部門で１番だったけど、

やっぱりレベル高い本醸造です。

試験が終わったので、ここから給食タイムです。

刺身の盛り合わせと

若波の酒粕を使ったコロッケ・・・

そして皆さんが持ち寄った弁当等をわけっこして

わいわいがやががや！

（あらかじめ一人２人前のおかずを用意）

なかにはこんな肴を用意してくれた方も（笑）

御座候の太鼓饅頭！

でもこれが意外とあまおうやぱるふぇなんかと合うんです。

ナイス肴です。

ほんとの給食のようで楽しいひと時です。

口直しに酒友さん自慢のソーキ蕎麦も登場！

今回、隠し味に若波の酒粕が使用されていましたが

これが旨い！！

お変わりが欲しいかったです。

途中、友香杜氏が若波にちなんだ問題を出して

それに答えると若波グッズがもらえると言う

クイズコーナーもあり大盛りあがり。

景品は若波のお酒や舞いかけ、若波の麹を使った

塩麹作成キット等。

ちなみに酒恋さんは、友香杜氏作のＴカップと

あまおうのフレーバーティーをゲットしました。

Ｔバックじゃないよ（笑）

そんなこんなで盛り上がった給食・・・

最後はマスターがギターを取り出し、

友香杜氏も一緒にフォークソングを大合唱！！

あっという間の楽しい４時間でした。

この会で、またまた友香杜氏のファンが増えたと思います。

ほんとにキュートで素敵！そしてクレバーな女性です。

今はまだ少ないかもしれませんが

彼女が醸す「蜻蛉」が日本の空をすいすい沢山飛び回る日も

近いことでしょう。

嬉しいことでもあり・・・・

また友香杜氏が遠くに行ってしまう思いもあり

なんとなく複雑・・・。

でも、やっぱり若波ファンとしては日本全国の空を

舞ってほしいですね。

そのためにみんなで応援しましょう！

蜻蛉よ！！日本の王空へ！。

頑張ってね友香杜氏！

追記

この酒友さんの日本酒学校は毎月いろんな蔵元さんを
お招きしておこなわれています。
是非みなさん、一度受講してみてください。
開催予定・受講料は酒友さんホームページにて。

店舗名    銘酒居酒屋　酒友
所在地    〒564-0053
大阪府吹田市江の木町2−20−103
豊友マンション1F
電話番号    06-6821-2985
創業    平成5年9月
設立    平成10年11月
代表者    佐藤　順久
営業時間    PM5：30～AM4：00（AM3：30ラストオーダー）
定休日    日曜のみ（祭日は営業しています）

　　　　ポちっと　ダブルでお願い！！　　　　

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小料理ともかの熱烈歓迎　あもーれ日本酒

酒恋倭人 — 2012-05-07T10:16:18+09:00

昨日でゴールデンウイークは終わり。

今年はあまり天候に恵まれませんでしたね。

昨日は竜巻がおこり、少年が亡くなってます。

登山では吹雪になり沢山の人が亡くなってますね。

けっこうベテランのパーティーだったみたですが

そんな方々でもまさかこの時期に吹雪になるなんて

想像もできなかったんでしょう・・・。

自然は驚異です・・。

交通事故も起こってますね・・。

観光バスの事故は悲惨でした。

壁に突き刺さったバスなんて想像もできません・・。

恐ろしい事故です。

せっかくの連休だからお出かけしたいものですが

危険がいっぱい！

それにどこに行っても人の海・・・

やっぱりゴールデンウイークはゴロ寝、ゴロ酒、

ゴロパソコンが一番かもです。

さて、ひしぶりの更新となってしましました・・。

沢山ネタはあるんですけどね。

まずは先週の日曜日におこなわれた

小料理ともか主催「あもーれ日本酒」の模様を。

昨年も大好評だった「あもーれ日本酒」ですが

今年はさらにパワーアップ！！

10の蔵元と約300人ほどの人が集まり大盛況でした。

場所は大阪難波にあるホテルメトロTHE21。

今回は中華料理とのコラボです。

日本酒と中華？？？ってイメージの方もおられますが

これが意外と合うんです。

参加された蔵元さんは・・・

天野酒　（西條合資会社）　大倉　（大倉本家）
常山　（常山酒造）　玉川　（木下酒造）
白鴻　（盛川酒造）　花巴　（美吉野醸造）
福千歳　（田嶋酒造）　松の寿　（松井酒造）
美冨久　（美冨久酒造）　蜻蛉　（若波酒造）

の１０蔵元

そして友情出演？？かな？？

チーズ専門店の、フロマジュリー・ラクオーレ

ここのチーズが日本酒と合うんです！！

今回酒恋さんは、福井県にある常山（とこやま）酒造さんの

お手伝い。

醸すお酒の名前は常山（じょうざん）と言い

苗字を音読み、訓読みして蔵の名前とお酒の名前に

使い分けてるユニークな蔵元です。

本日はこの蔵元の息子さんで雑誌でも紹介されたほどの

イケ面息子常山晋平君とタッグを組んで

あもーれを盛りあげます。

まずは主催者である小料理ともかのともか姉さんのご挨拶。

その挨拶にあった楽しく飲むためのお約束！

「喧嘩・泥酔・セクハラ行為はやめましょう！」と言うくだりの

セクハラのところで一斉に参加者全員が

とある蔵元さんを注目（笑）

その蔵元さんが「俺を見るな！！」とやり返すと

これには会場が大爆笑。

最初から大盛り上がりです。

そして、滋賀県美富久酒造さんが醸した乾杯用のお酒で

声高らかに乾杯！！

あもーれがスタートしました。

乾杯後は・・・

お目当てのお酒を飲むために蔵元さんに向かう人、

まず肴を確保に向かう人とそれぞれでしたが、

中でも一番人気だったのが昨年も大好評だった

チーズ専門店フロマジュリー・ラクオーレさんのブース。

すごい人気でした。

いろんな種類のチーズが楽しめて旨いんです。

我が常山のブースもすぐに沢山の人が来てくれました。

若い女性がいっぱい！！

特に着物を着た若い女性が多かった！！

これは間違いなく晋平君人気です。

お酒の方は常山の超辛口が一番人気。

その次は純米吟醸美山錦だったかな・・・。

でも、どれもこれも甲乙つけがたい良い酒で

閉会３０分前にはすべて完飲。

購入できる酒屋を教えてください！！

と沢山の人に言われました。

これは晋平君人気なのかお酒の人気なのか？（笑）

ちなみに大阪の取り扱い店では此花区の小林酒店さんです。

他のブースを見ると・・

大阪弁を使う外国人杜氏のハーパーさんの京都木下酒造

奈良の暴れん坊大倉隆彦杜氏の大倉本家

コスプレが素敵な滋賀県の美冨久酒造・・

酒造会のプリンセス今村友香杜氏の福岡県若波酒造　

東からの参戦！！栃木県松井酒造　男前！松井杜氏

ふくろうの絵がモチーフの福千歳を醸す福井県田嶋酒造

白鴻を醸すむちゃくちゃ優しい盛川杜氏の広島県　盛川酒造

地元大阪河内長野で天野酒を醸す　西條合資会社

奈良で花巴を醸す美吉野醸造・・（写真なし）

どの蔵のブースも沢山の人が集まってます。

蔵元さんはお酒を注ぎながらお酒の説明・・

忙しそうです。

本醸造のコンテストのブースもありました。

新聞紙に包んで銘柄を隠した各蔵元さんの本醸造を

試飲して、どれが一番の好みか投票するんです。

純米や吟醸じゃなくて本醸造ってのがさすがともか姉さんです。

そのコンテストの結果、見事一番にか輝いたのは

若波酒造「蒲公英」（たんぽぽ）！！

おめでとう！！

酒恋さんが大好きな友香杜氏が醸すお酒です。

ブラインドで選ばれたというのが嬉しいですね。

飲んだことない方、是非一度飲んでみてくださいね。

燗がおすすめです。

さて、３時間ほどの開催時間でしたが

どのブースも持って来たお酒のすべてが終了前には完飲で

大盛況でした。

来場されたお客さんもおいしい中華とチーズを

食べながら日本酒を堪能できて満足そうです。

あっという間に時間が過ぎて行き

最後に、詩吟の披露もあり日本酒の会に花を添えます。

懸念してた喧嘩や泥酔者、セクハラ行為などもなく

最高に素敵な日本酒の会となりました。

このブログ読んでくださりご興味の方はぜひ来年ご参加くださね。

ちなみにこの会の収益金はすべて今回の東北大震災に

寄付されるんです。

昨年もそうでしたよ。

ほんと小料理ともかのともか姉さんはすごい人です。

南の小さな飲食店のままさんがこんな大きなイベントを

されるなんて！！

ともか姉さん！一升じゃない・・一生ついて行きます！

来年もよろしく！

この後、羅漢でおこなわれた打ち上げも最高に楽しかったです。

特にハーパーさんの変な大阪弁には爆笑でした。

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白神山地の恵みで玉川夏越し常温熟成

酒恋倭人 — 2012-04-26T17:26:57+09:00

ちょっと前からスピードラーニングをやりはじめました。

あのゴルフの石川遼君がコマーシャルしてる英会話教材です。

隣に外人さんが引っ越ししてきて挨拶に来た時の様子や

スーパーでの買い物、ホームステー先での家族の会話など

クラッシックをＢＧＭにそのやりとりを聞き流すだけで

英語が身に付くという魔法のような教材です。

通勤や帰宅途中の電車の中でイヤホーンで聞きつつ

ちょうど３ヶ月目になりました。

自分的には全くなんの変化もな感じなくて、

ほんまこんなんで英語が身につくんかいな？？！！！

遼くんのうそつき！！と思いながら継続は力と信じ

しぶとく続けておりましたら

先日、外国人を彼氏に持つ友人が彼氏にあわせると言うので

一緒に飲んだときのこと・・・・。

ほとんど日本語を話せない彼氏なんで会話はもちろん英語。

友人の通訳をかいしてのやりとりです。

でも、彼がしゃべってる言葉が言葉としてわかるんです。

意味不明な表現だけど・・

不思議な感覚。

意味はわからないけど、言葉としては聞こえるように

感じるんです。

今までは外人さんがしゃべってる言葉なんて

この世のものとは思えず、

雑音や異音にしか聞こえなかったのに。

これはもしかしたらスピードラーニングのおかげかな？？

それとも・・・

ポン酒を飲みながらだったんでポン酒パワーか？？！（笑）

とにかく１年続けてみます。

さて先日、秋田の魯山人から白神山地の恵みが届きました。

今年はまだ時期が早く２種類でしたが

嫁が大好きな「ウド」。

そしてまったく癖がない「あざみ」です。

一緒に「三五八漬け」の素も同封してくれてました！

塩麹の元祖です。

普通の塩麹と食べくらべできるのが楽しみ。

これでサーモンでも漬けようと思ってます。

魯山人ありがとう！！

山菜は早速、天ぷらにして味わいました。

ウドは芽の部分はそのまま揚げて

茎の部分はササガキにしてかき揚げで。

ウドは高さ２メートルほどになり大きくなると

食用にはならないそうです。

小さいときは茎も葉も食べれるのにね。

それにひじょうに柔らかくて弱いので建築材料にも

ならないことから人間に喩えて

大きくて役に立たない奴のことを「ウドの大木」とも

呼ばれています。

まるで酒恋さんです・・・（汁）

ま、そんな薀蓄いいですかね。

あざみは解毒作用があるとか？！

でも食べた次の日は、かなり便通が良くなりますよ。

便秘の人には特におすすめですね。

ウドの天ぷら・・・

香りが高く、癖がかなりありますが食べなれると

これが癖になるんです。

芽の部分よりも茎の部分の方が香りが強いですね。

天つゆでいただきました。

あざみは藻塩で。

癖がなくいくらでも食べれます。

合わすポン酒は・・・・

京都木下酒造　山廃　玉川　夏越し常温熟成

フィリップ・ハーパー杜氏のお酒です。

アルコール度数21％！！

一言で言えば和製紹興酒！！

味わい深く、喉元にがつ～ん！ときます。

酸味もけっこう感じますね。

燗もいいけど酒恋さんは常温がよかったです。

でも・・・・・・

はっきり言って初めてポン酒を飲む人には

おすすめできませんね（笑）

今宵の酒肴とポン酒の相性は・・・
★★★☆・・・・３５点　良

かなり太目の味わいですが、
酸がしっかり感じるので天ぷらなどの油物を食べても
口の中が意外とさっぱりして相性いいです。

ただし、度数が強いので沢山飲むのは危険です（笑）

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アボガドドレッシングで野菜スティック＆大倉山田錦

酒恋倭人 — 2012-04-20T10:02:37+09:00

一気に春本番ですね。

昨日なんて２５度！！夏日ですよ！

どこかの小学校では体育の授業中に熱中症が

もう発生したとか。

最近は夏と冬が長くて春と秋が短く思えます。

地球温暖化の影響で日本の四季にも変化を感じますね。

怖いことです。

そんな四季ですが、酒恋畑の農作物も一気に春を

感じてるようで、

成長著しいです。

２日前まで何にもなかったじゃがいもも

慌てて芽をだしています。

酒の肴に最高のおたふく豆も花がバンバン咲き出しました。

たまねぎも急に大きく膨らみだしました。

来月には収穫です。

冬の間、地中で眠っていた茗荷も芽をだしはじめました。

この茗荷が、酒恋さんの畑で一番春を感じる作物です。

茗荷でてきたらもう寒くなることはないんです。

もうすぐ薬味に最適な花を咲かせてくれます。

楽しみです。

さて、今宵の酒肴・・・

ちょっと前からはまっているアボガド塩辛の応用編。

今回は野菜スティックのドレッシングにしました。

アボガド、塩少々、マヨネーズ、ヨーグルト、

オリーブオイル、ケッパーをミキサーに入れて

どろどろにしたら完成です。

淡いグリーン色が綺麗です。

そいつにスティック状にした人参、大根、きゅうりを

付けていただきます。

でも、これじゃ面白くないのでバターで炒ったパン粉に

軽く塩コショウをして味を整えたものを

ドレッシングを付けた野菜に揚げ物の種を作る要領で

付けていただきます。

このパン粉をバターで炒ったトッピングが野菜嫌いの

娘達には好評なんです。

「クッキーみたい！？」と嫌いな野菜を

ばりばりだべてくれます。

野菜嫌いの子供さんをお持ちの方はお試しあれ。

合わすポン酒は・・・

奈良県大倉本家　大倉純米吟醸山田錦。

先日、花見で飲んだ残りです。

常温でそのまま放置していました。

まだ、２週間ほどなんでそんなに味の変化は

感じませんでしたが

舌触りと味のふくらみは良くなってきています。

さすがに４合瓶なんで全部飲み干してしまいましたが

できれば１ヶ月ぐらいは置いておきたかった・・・。

たぶん、本来のパフォーマンスの３０％ぐらいしか

味わってないような気がします。

でも、それだけでも十分旨い大倉のポン酒です。

本日の酒肴とポン酒の相性は
★★★★・・・・４０点　優！

アボガドって香りよりも味わいの方が濃いので

純米酒や本醸造等のほうが合うかもしれません。

アボガドの変わりにバジルなんかを使うと

フレッシュな吟醸酒と合いそうですね。

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「桜に思う」　　大倉純米吟醸山田錦

酒恋倭人 — 2012-04-12T10:06:37+09:00

せっかく花見の季節がきたと言うのに寒かったり雨だったり・・・

好天で花見日和！！って時は仕事だったり・・・と

なかなか今年は花見のタイミング合わない。

そんな先日、久しぶりの好天！

徹夜でふらふらだったけどこの日を逃すと、

たぶん今年は機会がないからと一人花見に。

場所は自宅近くの枚岡公園。

桜並木が続く生駒の中腹にあり見晴らしも素晴らしい。

毎年、４合瓶と弁当を持って一人つかの間の花見を

楽しむところ。

土日は沢山の人でにぎわうが、

平日はのんびりと森の木々、そして自然を感じることができる。

公園の入り口付近に市営のプールがあり、

そのプールの玄関あたりがいつもの指定席。

が、今年は残念なことにプールの取り壊し工事が

おこなわれていていつもの場所が確保できず・・・。

さて・・・どこで弁当を食らおうか？？！！

弁当と４合瓶が入ったリュックを背負いながら

優しい陽射しが心地よい遊歩道を登っていく。

しかし、すでに好ポイントには先客が腰を降ろしていて

好い場所がみつからない。

好ポイントに腰を降ろしてるの大半は高齢のご夫婦。

きっと登山をしながら余生を楽しんでおられるのだろう。

途中、「森のどんぐりたち」と書かれた石碑を発見。

近づくと「どんぐりころころ～♪」と言うメロディーを奏でる。

なんとなく心癒されるメロディーだ。

最近、歳をとったのか小学校低学年で習ったような童謡や

文部省唱歌なんかがやたら心に響く。

特に山田耕筰作曲の「あかとんぼ」がじぃ～んと来る。

そんな思いをはせながら花見の場所を探す。

しかし、桜の下では適当な場所が見つからない・・・。

「ま、いいや・・」

と、桜から少し離れたところに空いたベンチを見つけ

そこに陣取る。

桜の花の下とはいかないけれど雰囲気は十分。

それに素晴らしい陽気が体内から放出されるカテコラミン達を

上手く調和させ心身ともに安定した気持ちにさせてくれる。

リュックからおもむろに弁当と４合瓶を取り出す。

近くにいた老夫婦が４合瓶を見てなぜか微笑んでいる。

微笑んでいると言うのか・・・

あっけにとられてると言う方が良いのかもしれない。

もしかしたら桜と日本酒と言う組み合わせに

倭人の情緒を意気に感じて微笑んでくれたのかもしれない。

ま、そんなことはどうでもいい・・

以前来た時も、そんな光景に出くわした。

一人で花見に来てポン酒を食らう男が珍しいのだろう。

取り出した４号瓶は

奈良県大倉本家　大倉純米吟醸山田錦　直汲み

桜の花のような薄いピンクのラベルが桜吹雪に映える。

このポン酒は開栓して数週間たった方が本来の威力を

発揮するのだが、

開栓直後でもフレッシュで瑞々しさを楽しむことができる。

開栓直後の味わいを知り、

その後、徐々に成長する旨みを楽しむのが

このポン酒のルールだ。

さて、弁当の蓋をあける・・・

リュックに背負ってきたのでさすがに盛り付けが

乱れてはいるが、

春の陽射しの中でいただくには十分なおかずの顔ぶれ。

まぐろのお刺身、菜の花のおひたし、サトイモの味噌煮、

キスの天ぷら、白菜のお漬物・・。

嫌でもポン酒が進んでしまう。

マグロを一切れ口に入れ大倉を含む・・

味噌が絡んだサトイモに愛着を感じながら大倉を流し込む・・

菜の花を優しく噛み締め春の味わいを感じながら

大倉を喉に落とす・・・

キスから滲み出る磯の香りと塩分を

大倉を食らいリセットする・・。

「色即是空」・・・

思わずつぶやきたくなる瞬間・・。

そんな思いをはせながら小一時間の花見を楽しむ。

２合ほど飲んだ頃には春の陽気、優しい陽射し

そして徹夜の疲れからベンチの上で軽く船をこく・・。

この世のものとも思えぬ心地よさに

「このままうたたねして死んでもええわ・・・」と

ふと命を粗末にするような思いにかられたが

なんとか我に返り帰宅の路につく・・。

リュックと心が軽くなった。

今年の花見・・
★★★★★・・・・満点！！
桜は日本の心です。

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旨い豆腐でミッション２！＆旭鳳大古酒

酒恋倭人 — 2012-04-05T21:32:03+09:00

最近、はまっている豆腐屋さんがあるんですよ。

奈良県御所市にある「梅本豆腐」さん。

豆腐屋近くの県道をよく車で通るんですけど

道の片隅にぽつんとある梅本豆腐の看板。

周りは畑しかなくてまさかこんなところに

豆腐屋があるとは思えないロケーション。

豆腐は大好きだけど、豆腐と言えば京都が一番旨い！

そんなイメージがあり

奈良の豆腐なんてたいしたことないと思ってたんで、

気にはしながらも立ち寄ることはなかったんですが

たまたまバイクでその道を通る機会があり、

ちょっと覗きに行ってみたんです。

県道から豆腐屋への道が田舎道でかなり細く、

ほんまにこんなところに豆腐屋なんてあるんかいな？？

と思いながら豆腐屋の標識どおりに進むと

ありました！！

なんとなく民芸情緒が漂う豆腐屋さん。

入り口付近にはねぎや、しいたけなどの地野菜なども

販売されています。

中に入ると平日なのに県外からと

思える数名のお客さんがテーブルにすわり

厚揚げや豆腐を食べていました。

しかし、何で豆腐屋にテーブル？？？

実はこれ試食用のテーブル。

店内で揚げたてのうす揚げや豆乳鍋、ドーナツ、

豆腐が試食できるんです。

そして気に入ったものをテーブルに置かれている注文表に

自分で記入してお店の人に渡すシステムです。

店内にはここを訪問した著名人の写真もちらほら・・。

初めての訪問できょろきょろしている酒恋さんに

店員のおばちゃんがニコニコしながら試食用の

豆乳鍋とうす揚げを持ってきてくれました。

テーブルにすわり、さっそくいただきます。

これがど絶！！特にこのうす揚げの旨いこと！！

ポン酢がかかってるんですがいくらでも食べれそう。

豆乳鍋も抜群です。

豆腐も試食でき、3種類試食させてもらいました。

甘みがあり、しっかりした豆の味を感じる旨い豆腐です。

豆腐の材料は福岡県の宗像産で契約栽培されてるそうです。

久しぶりに旨いお店を見つけたものだと感激して

その日はうす揚げ、厚揚げ、豆腐をがっつり購入。

ちなみにうす揚げ６０円、厚揚げ９０円、

豆腐はいろいろ種類があり200～300円前後です。

以来、ちょくちょくお邪魔させてもらってます。

その豆腐を使って今宵は豆腐のカナッペで一献です。

カナッペのソースは魚柄師匠からのミッションPat２。

「アボガドで塩辛を作るのじゃ～！！」の

アボガドの塩辛です。

豆腐に塩をして重石をしてしばらくおいて水を切り

その間に、師匠からのミッションPat２！を遂行。

レシピは・・・

基本材料
アボカド　１個
塩　　　　５～１０cc
植物油　　１０～１５cc　(オリーブ、なたね、ごま、etc)
山葵　　　下ろしたものか練ったものを３～５cc

味にアクセントを付ける為に・・・・
ガーリックパウダー、ジンジャーパウダー、ペッパー、
粉唐辛子、粉ミルク、粉チーズ、酒粕、塩麹、etc

今回は基本形で・・

アボガド2個、植物油20CC　塩15グラム、山葵10グラム

すべての材料を鍋に入れてへらでつぶして10分ほどで

完成です。

早速味見すると少し塩辛い・・・・

それで師匠にメールをしてアドバイスをもらうことに。

すると長期保存するなら塩は多めに・・

しかしすぐに食べるなら塩は3グラム程度で十分と・・

辛すぎるならヨーグルトを入れなさい！と返信があり

さっそくヨーグルトを買ってきてペーパータオルで水を切り

100グラムほどほうりこんでまぜまぜしました。

これを味見するとすこぶる旨い！！

適度な塩加減とヨーグルトの酸味が利いてちょっと上品な感じ。

野菜スティックなんかに付けても旨そうな味わいです。

これを水切りしてスライスした豆腐に付けていただきました。

合わすポン酒は・・・

広島県旭鳳酒造純米吟醸大古酒

酒恋さんが広島のポン酒で一番好きな蔵元さんです。

平成5年大古酒は、昨年おこなわれた「日本酒甲子園」でも

人気ですぐになくなった銘柄です。

約２０年ほど前に仕込まれたポン酒ですが

しっかりとした年輪と風格、そして味わい深く

古酒好きにはたまらない１本です。

それでいてコストパフォーマンスも最高！

普通、２０年クラスの古酒になったら3000円そこそこで

買えませんからね。

そんな大古酒をお洒落にワイングラスに注ぎ

豆腐のカナッペで一献。

味わい深い梅本豆腐に酸味が利いたアボガドソース。

好い塩梅です。

白ワインなんかが似合いそうですがこの大古酒でも

十分楽しめましたよ。

今宵の酒肴とポン酒の相性は・・・
★★★★・・・40点　良

でも・・・・
どちらかというとフレッシュな生酒のほうが
ベストマッチかも。

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竹鶴酸味一体で飯蛸＆偽札騒ぎ

酒恋倭人 — 2012-03-28T19:49:03+09:00

今年は桜の開花が遅いみたいですが

自宅付近の桜は咲きましたよ。

たぶんソメイヨシノではないのかもしれませんが

綺麗な花を咲かせています。

今年の大阪の満開は4月上旬みたいですね。

早く花見がしたいです。

桜に似合うアルコールはなんと言っても

ポン酒です！！

桜の下で飲むポン酒は最高ですからね。

後、1週間の我慢です。

話は変わって先日・・・・・

お財布の中に久しぶりに諭吉さんが2枚も入ったので

ご挨拶しようと2枚の諭吉さんをしげしげと眺めていると・・

あれ？？？これ偽札かも？？？？

あきらかに同じ1万円札なのに模様が違うんですよ。

裏返してみると裏も違うんです。

上は1匹しか鶏がいないのに下には2匹・・

どっちが本物？？

そういえばちゃんとした一万円札の模様なんて

覚えてないからわからんのですわ・・。

沢山の諭吉さんがいればいいのですが

悲しいかな2人しかいないので、

どちらが本物でどっちが偽者？？なのかわからない。

それよりも偽札やったら本物に交換してくれるんやろか？？

なけなしの諭吉の片方が偽者やったら悲しすぎる・・

で、銀行に行って聞こうと住友さんに出かけたんですが

偽札所持で通報されたらどないしよう？？！！と不安になり、

家に戻ってとりあえずＰＣで1万円札をググッてみることに。

ググッて正解！両方とも本物！！！でした。

銀行に行ってたら恥かいてたところです。

諭吉はイメチェンしてたんですね。

ぜんぜん知らなかったです。

これでひと安心です。

しかし、その2人の諭吉は度重なる送別会で

すでにお別れ・・

今は英世さんが3枚・・・。

金は使えばなくなる！！

これ人生の教訓です。（笑）

さて、今宵の酒肴・・・

今が旬の飯蛸。

水５：酒２：醤油：１

それに砂糖を適量いれて炊いたもの。

この時期の我が家の定番です。

合わすポン酒は・・・・

広島県竹鶴酒造　竹鶴　酸味一体

奥が深く、未だにこのポン酒の旨さがわからない

未熟ものの酒恋さんです。（笑）

酸味一体と言うより酸味一杯・・・・

やたらすっぱいんですよね・・。

ちょこっと温めて飲むとそのすっぱいのは

ましになるんですけどね。

酸味の強い紹興酒って感じかな・・。

でも、不思議と料理との相性はいいんです。

飯蛸を口に入れながこの酸味一体を含んでも

違和感なくす～っと胃袋におさまるから不思議なポン酒です。

今宵の酒肴とポン酒の相性は・・
★★★☆・・・・３５点　良

単体では旨さがわからないのに料理とは相性が良い・・

これが食中酒って言うものなんでしょうね。

　　　　ポちっと　ダブルでお願い！！　　　　

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熱烈歓迎　あもーれ日本酒

酒恋倭人 — 2012-03-21T10:36:38+09:00

昨年も大好評だった大阪難波にある名店「ともか」さんの

あもーれ日本酒！！

今年も開催されることになりました。

是非皆様、お誘い合せの上

日本酒と中華のコラボをお楽しみくださいね。

熱烈歓迎　あもーれ・にほんしゅ

日時：4月29日(日・祝）13時～16時（12時半開場）

会場：ホテルメトロTHE21　２階宴会場
　　　（堺筋から宗右衛門町を西に入ってすぐです。
　　　　日本橋から５分）

会費：5000円（立食のお食事と日本酒込）

！注意点！
　前売チケット制。あらかじめ店頭にて、ご購入ください。

　事前にご来店いただけない場合は、電話にてご予約の上、

　当日払いOKです。

当日券はございませんので、必ずご予約くださいませ。

　問い合わせ　チケット予約
　【小料理　ともか】
　大阪市中央区心斎橋筋2-7-11
　日宝ロイヤルビル１Ｆ
　ＴＥＬ　06-6212-5116

参加してくださる蔵元さまは

天野酒　（西條合資会社）　大倉　（大倉本家）
常山　（常山酒造）　玉川　（木下酒造）
白鴻　（盛川酒造）　花巴　（美吉野醸造）
福千歳　（田嶋酒造）　松の寿　（松井酒造）
美冨久　（美冨久酒造）　蜻蛉　（若波酒造）　　
敬称略

の予定です。

そして、もちろん、チーズ専門店の、
フロマジュリー・ラクオーレさんもご参加くださいます。

　　　　ポちっと　ダブルでお願い！！　　　　

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【ミッション１】酒粕で塩辛を作るのじゃ～！

酒恋倭人 — 2012-03-20T11:28:35+09:00

やっと忙しいのも解消しつつあります。

そろそろ１週間に２回くらいはブログを更新できそうです。

みなさま、これからもよろしくお願いいたします。

先日、私の職場がある大阪港に

クイーン・メリー2が入港してきました。

クイーン・メリー2とはイギリス船籍の豪華客船。

全長345m　総トン数148,528トンと言う動く海上ホテルです。

隣の海遊館の観覧車と比べるとその大きさが

伺えると思います。

入港当日は小雨が降ってましたが沢山の見物客で

ごった返ししてましたよ。

それと乗客の外人さんが沢山！

ほんと船の旅っていいですね～。

世の中で一番贅沢なたびだと思います。

定年したら１度でいいからこんな豪華客船で

地球をクルージングしてみたいものです。

さて、今回の酒肴・・・

実は数日前に「魚柄仁之助」師匠から２つの

ミッションを達成するようにメールが届きました。

そのミッションとは「塩辛を作れ！」です。

今回の酒肴はミッション１・・・

酒粕を使用してイカの塩辛を作るのじゃ～！！です。

普通の塩辛でも酒の肴としては十分ですが

今回はそこに酒粕を入れるともっと旨いぞ！と言う

師匠の教えです。

いわば今流行の塩麹の原型みたいな感じですね。

材料は、塩１０グラム、イカ２杯、酒粕100グラム、

柚子胡椒３グラム。

塩は酒粕の10％です。

酒粕は当然、造りをお手伝いさせてもらってる

奈良の大倉本家のもの。

この酒粕で作った粕汁は抜群に旨いんですよ。

人気がありすぎて売り切れ状態ですが

酒恋さんは身内の特権で沢山持ってるんです。

その酒粕１００グラムに塩を１０グラム入れて

しっかり練り合わせ、

そこに捌いたイカのキモをまぜあわします。

そいつを瓶に放り込んで後は短冊に切ったイカと

最後に柚子胡椒を風味付けにいれて混ぜたら

できあがりです。

すぐに食べれますが、今回のミッションは２日間は

寝すのじゃ～！と言う指令なんで２日我慢です。

でも、ちょこっとつまんで食べましたけどね。

出来立てでも十分旨いです。

これは期待が持てますよ。

２日後の晩酌・・・・

塩辛らしくピンク色に変色した酒粕入り塩辛柚子風味で

一献です。

合わすポン酒は当然、奈良県大倉本家！！

山廃純米　陽の光　無濾過生原酒　おりがらみです。

搾りたてすぐなので開栓したときにガスで蓋が

天井にぶち当たるほどの元気印です。

少し甘みを感じシュシュワピチピチでこれがど絶に旨い！！

この酒を搾った酒粕で作ったイカの塩辛だから当然相性は

抜群です。

そのイカの塩辛・・・・

ほのかな柚子の香りに、磯の香りと麹花の香りが

うまくアンサンブルを奏で、こりこりした歯ごたえに

麹の作用でまろやかになったイカの旨みが絶妙！

普段食べてるイカの塩辛とはまた違った味わい。

これは旨いです！！

普通のイカの塩辛はご飯のお供の方が良いと思いますが

これは断然、酒肴です。

今宵の酒肴とポン酒の相性は・・・
★★★★★・・・・５０点満点！！
当然ですよね。

次回はミッション２！

アボガドで塩辛を作り、日本酒とあわせてみるのじゃ～！です

　　　　ポちっと　ダブルでお願い！！　　　　

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これぞ贅沢！蕎麦居酒屋　樹楽で骨酒三昧

酒恋倭人 — 2012-03-12T15:32:55+09:00

日本酒の楽しみ方っていろいろありますよね。

冷たくしたり、温めたり、梅酒にしたり、

ヒレ酒にしたり、骨酒にしたり、凍らせて食べたり・・・・

王道を行く人には凍らせたり、ヒレ酒や骨酒にするのは

邪道だとおっしゃるかもしれませんが

楽しみ方はひとそれぞれですからね。

でもいろんなアルコールがある中で

これほどバラエティーにとんだ楽しみ方ができるのは

日本酒ならではだと思うのですよ。

それゆえの邪道・・・いいじゃないですか。

そんな日本酒を今回は骨酒で楽しませてもらいました。

場所は西九条駅高架下にある「蕎麦居酒屋　樹楽」さん。

言わずと知れたポン酒と肴の名店です。

特に自家製豆腐が抜群に旨いんです。

2階には囲炉裏があって炭火でほっこりと旨いものを

炙りながらいただけるんです。

今回はその2階の中でも通称VIPルームと呼ばれるお部屋を

使わせてもらいました。

VIPルームと言っても使用料はいりません。

ただし、炭火焼は1日1組しか使えませんけどね。

今回楽しませていただいたのは、鯛、岩魚、鰰、

そしてふぐのヒレです。

お店に着くと、すでにVIPルームには燗銅壷がセットされ

どこか懐かしい古民家の雰囲気。

贅沢に酒を味わうには旨い酒、旨い肴のほかに

旨いロケーションも大切だと思う酒恋さん。

飲む前からテンションあげあげです。

本日のポン酒はこんな感じのラインナップ。

燗にして旨いポン酒ばかりです。

でもどちらかと言うと今回は脇役です。

席に座り、燗銅壷にポン酒をセット。

さっそく用意されている鯛を炙ります

この鯛もあらかじめマスターがじっくり

炭火で炙って水分を飛ばしてくれてるので

軽く焦がすだけでOK!

香ばしい香りがしてきたら大きな器に焼いた鯛を入れて

そこに熱くしたポン酒を一気にどぼどぼ！っと！

じゅ～！！っと言う鯛から聞こえる消火音が酒欲をそそります。

3分ほど我慢してそいつをお猪口に注ぎ

くい～っと！

これぞ五臓六腑にしみわたると言うのでしょうか

旨いですわ！

鯛の出汁がポン酒と混じり上品な吸い物を

飲んでるみたいです。

たまりませんね！

ちょうど酒肴5種盛

刺身盛、

焼き物の具材が運ばれてきたので

そいつを肴にまたまたぐい～！！っと。

最後にポン酒に漬けた鯛の身をほぐして

そいつを肴にまたまたぐい～！っと。

次は鰰・・・

かりっと炭火で炙った鰰を骨酒専用の陶器に入れて

熱い燗を注ぎます。

鰰の骨酒なんて聞いたことがないのですが

いろんな骨酒を楽しむのもいいんでないかい！？

と言う樹楽マスターの発案。

鰰って塩焼きにすると結構脂が出る魚だから

骨酒にするとくどいかなぁ・・・って思いましたが

これが意外と旨い！！

鯛のように吸い物のような上品な味わいではなく

旨み成分がやや多く香ばしくてやや甘口。

魚臭さは鯛より少ないです。

するするっと胃袋に落ちていきます。

次はふぐヒレ・・・・

ふぐヒレを飲むときはおきまりのセレモニー。

しっかり炙って専用の器に入れて

あつあつの燗酒をぶち込んで蓋をします。

３分ほどしたら蓋を開けるのですが

空ける瞬間ライターの火を蓋の隙間に持っていくと

「モワ～！」っと一瞬青い炎が揺れ動きます。

アルコールを飛ばすんですよね。

なかなか幻想的です。

味わいは香ばしくて甘いです。

ヒレをしっかり焼けば癖もなく一番魚臭さがないです。

好きな人にはたまらない魚酒ですよね。

そして最後に骨酒の王様とも言われている岩魚。

事前にマスターが何時間もかけてしっかり炙って

乾燥させてくれていたのですが

それでも５分程度炙った方が旨いということで

しっかり炙りました。

そしてそこに熱々の燗を・・・

またまたあの「ジュ～！！」っという消火音。

この音がでないと旨くならないんです。

旨みを酒に移すために３分ほど放置。

ウルトラマンがこの旨さを味わえないのが

かわいそうすぎます。（笑）

３分後、お猪口に注ぎぐび～っと！

お！！こいつは今までの味とは違うぞ！

鯛にはなかった旨み、心地よい脂分、

鯛がしいたけや昆布のような香り豊富な植物性の

味わいだとすると

こちらは鰹やウルメ、鶏がらなどの旨みとコクをだす

魚類や動物性の味わいだと言えばいいのか？！

さすが骨酒の王様！！

今日飲んだ骨酒の中で一番好みです。

その岩魚の骨酒を味わいながら

ほっけ、手羽先、イカ、牛肉・・・

たまりませんね。

なんと贅沢なんでしょう。

そしてどの骨酒を飲んでも思うことですが

すごく身体が温まります。

これは現代のように暖房が整った時代ではなく

囲炉裏や火鉢で暖をとってた頃の先人の知恵と言うか

冬場の贅沢だったんでしょうね。

どうですかみなさん？？！！

骨酒を味わいに「蕎麦居酒屋　樹楽」さんに

一度行ってみては？？

炭火で旨いものを炙りながら飲む骨酒は最高ですよ。

飲兵衛には究極の贅沢かもしれませんね。

蕎麦居酒屋西九条樹楽（きらく）
大阪環状線、西九条駅より、徒歩1分
阪神西大阪線、西九条駅より、徒歩1分
17:00～23:00（ラストオーダー 22:30））
〒554-0012 大阪市此花区西九条3丁目16番28号
定休日日曜日・祝日（不定休）
06-6463-8118

　　　　ポちっと　ダブルでお願い！！　　　　

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ご飯の前に、ポン酒で一献

酒友日本酒学校！講師は若波酒造友香杜氏。

小料理ともかの熱烈歓迎 あもーれ日本酒

白神山地の恵みで玉川夏越し常温熟成

アボガドドレッシングで野菜スティック＆大倉山田錦

「桜に思う」 大倉純米吟醸山田錦

旨い豆腐でミッション２！＆旭鳳大古酒

竹鶴酸味一体で飯蛸＆偽札騒ぎ

熱烈歓迎 あもーれ日本酒

【ミッション１】酒粕で塩辛を作るのじゃ～！

これぞ贅沢！蕎麦居酒屋 樹楽で骨酒三昧

小料理ともかの熱烈歓迎　あもーれ日本酒

「桜に思う」　　大倉純米吟醸山田錦

熱烈歓迎　あもーれ日本酒

これぞ贅沢！蕎麦居酒屋　樹楽で骨酒三昧