紳介社長おすすめ！金華鯖で奈良萬

今年の冬はほんとにどうなってるんだ・・・・・。

大阪で2回も積雪があるなんて・・。

昨日も大阪は雪に見舞われてまたまた積雪。

裏山もスキー場のような雪景色です。

外では近所のガキどもが車のボンネットに積もった雪を

かき集めて雪合戦しておりました。

大阪じゃ珍しい光景です。

逆に、年寄りの酒恋さんはお部屋でちょこちゃんと

ストーブの争奪合戦・・

当然、ちょこちゃんの勝ちです。

ストーブの上には今晩の酒肴のおでん。

石油ストーブでことこと煮込むと数倍旨くなんるんですよね。

石油ストーブは便利がいいです。

お燗もできるしね。

スルメも炙れるし・・

いろんな暖房器具があるけど・・・・・・

飲兵衛に一番合った暖房器具は石油ストーブでしょう！

さて、今宵の酒肴ですが・・。

当然ことこと煮込んだおでんです。

でも、おでんの時は何かもう一品が酒恋さん。

そのもう一品は↓↓これです。

金華プラチナ鯖姫作り。

先日、島田紳介が司会をしていた番組・・

「日本全国ご飯の友No.1決定戦！めし友グランプリ2011」に

北海道、東北ブロック代表に選ばれた鯖です。

島田紳介は好きじゃないけど鯖が大好きな酒恋さん。

「かなり旨いけど、これは酒の肴や！」

と言う紳介の言葉を聞いて三代目猪又屋を即ネットで検索。

大阪難波で長谷川と言う料亭を出してる紳介の舌を信じて

おとり寄せしました。

テレビの影響はすごい！！

すぐに申し込んだつもりでしたが届くのに

けっこう日数がかかりました。

本日はその金華鯖とおでんで雪見酒です。

合わすポン酒は前回と同じ

福島県夢心酒造　奈良萬　純米生酒　おりがらみ。

さすがに開けたての元気の良いしゅわしゅわ感は

納まっていましたが、まだまだ元気です。

今宵はそれを燗で。

活性にごりが空気に触れて少し落ち着いた頃に

燗にするのもなかなか旨いんですよ。

温度が難しいけどね。

今回は40度弱で。

お取り寄せした金華鯖・・

口に入れると少し甘めのお酢の味が広がり、

同時にふわ～っと脂が舌の上を駆け巡ります。

かなり濃厚な脂です。

これほどの脂が乗った鯖を食べるのは久しぶりです。

でも、ぜんぜんくどくないんです。

冷凍で送ってきたので身が少しパサ着いてるかも？

と思いましたがそんな事もなくみずみずしくて

なかなかGOOD!です。

酢もきつくなくて、少し甘めの味わいなので

非常に食べやすい。

さすがに北海道、東北ブロック代表に選ばれただけあります。

でも、なぜこれが飯友なん？って言う疑問も（笑）

紳介も言ってたように、これはまさしく酒友です。

ご飯よりも酒がすすみます。

だから、奈良萬の燗とも好相性です。

その奈良萬ですが燗につけると少し香りと酸味が高く感じます。

でも、それがこの鯖とは好相性です。

香りが鯖独特のにおいを緩和させて、

酸が脂分を流してくれる感じです。

おでんも味がしみ込んで旨いです。

特に、真っ黒に色着いた玉子が最高です。

できればこれをひさしぶりに燻したいですね。

今宵の酒肴とポン酒の相性は・・
★★★★・・・40点！

鼻水を垂れながら、熱々のおでんで一献・・

外は雪化粧・・・・

日本に生まれて良かったです。

　ポちっと　ダブルでお願い！！　　　　

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ひよこ豆入り焼き味噌で奈良萬！

今年ついに大阪市内でも積雪がありました。

前の日から、

「積雪がありますよ～！」って

お天気お姉さんが言ってましたが、

今年、何回も同じような言葉を聞いても積もったことが

なかったので、

今回も大阪では積もることがないだろうと思って

朝起きてみたらびっくり！

久しぶりに銀世界。

それに昼過ぎまで吹雪・・・・

おかげで大阪の大動脈の阪神高速道路は全面通行止め。

それに市内に入る大きな橋もことごとく通行止めになったので

一般道路は大渋滞・・・。

大変な一日でした・・・。

大阪はほんと雪に弱いですね。

さて、今宵の酒肴・・・

材料は↓↓ひよこ豆（ガルバンソ）。

ひよこのように見えるからひよこ豆って言うみたいですが

酒恋さんにはひよこには見えないんですけどね。

最近、いろんなところでこのひよこ豆を目にするようになり

友人に聞くと、ほくほくして旨い豆だと聞いたので

気になって買ってみたんだけど、

さて・・どう使おうか。

調理方法をネットでいろいろ調べて見たけど

ポン酒に合いそうなレシピが見つからない・・。

どちらかと言うとカレーやエスニックな料理が多い・・。

そこで、冷蔵庫の中をごそごそ探し、

ポン酒に合いそうな肴を作ってみたよ。

冷蔵庫で発見したのは・・

西京味噌、

ゆず、そして大葉、かつおぶし。

これでひよこ豆入り焼き味噌を作ってみる。

まずは豆を戻さなくては・・。

本来は前日から１日水に漬けて戻すのが基本みたいだけど

今回は買ってきてすぐ・・。

何か良い戻し方はないものか？？！！

そしてネットで調べて見つけたのがこの方法。

沸騰した湯に豆を入れて・・・

火を止めて蓋をして４０分ほど蒸らす。

４０分たったらことことと１５分ほど炊けばいいらしい・・。

その間に・・・

柚子の皮と大葉を千切りに。

戻した豆の水を切って鍋に入れて、

そこに柚子、大葉、鰹節、味噌を入れて練る。

砂糖やみりんなどの調味料を加えてもいいけど

くどくなるのでノーマルがお勧めです。

材料が混ざれば、100円均一で売ってる木のおしゃもじに

練った味噌を貼り付けて・・・

表面をガスコンロでさっと焦げ目がつく程度に炙る。

これで完成！！

味噌は生でも食べれるので焦げ目がつく程度でOKです。

嫁の親父が作ってくれた木のお皿にのっけると

なかなか格好いい！

おしゃもじに貼り付けて焼くだけで高級感がしますしね。

合わすポン酒は・・・・

福島県夢心酒造　奈良萬　純米生酒　おりがらみ。

このポンは、昨年の１０月に東京のたけちゃんのお店で

買ったもの。

今まで、寝かせておきました。

開栓するとシュポン！と言う元気な音とともに

中からガスが吹き上がってきます。

まだまだ元気一杯！！です。

一口含むと、ふわ～っと麹花の香り・・・

しゅわしゅわピチピチの炭酸ガスが口腔内を刺激します。

瓶内醗酵がすすみ糖分が酵母に食われているので

詰めたての時に感じる甘みは感じませんが、

逆に切れがよくて甘くない大人のサイダーのようで激うま！

これも危険な１本です。

しゃもじに付いた味噌を箸に乗せるようにして舐めながら

奈良萬をくいくい・・

まさに飲んべ～のポン酒の飲み方です（笑）

柚子の香りが心地よく、鰹のうまみがいい感じ。

西京味噌の甘みがおりがらみやにごり酒には

ぴったりなんですよね。

でも・・・・

肝心のひよこ豆さんが固いのよ。

ホクホクした感じがしなくて、ぱさぱさして中に芯を感じます。

やっぱり一晩水に漬けておかなければあきませんね・・。

これで、豆が完璧なら抜群の酒肴なんですけど・・

本日の酒肴とポン酒の相性は・・
★★★・・・・３０点。

合格点なんだけど・・・・。
次回は前の晩から豆を漬けて再チャレンジです。

　　　　ポちっと　ダブルでお願い！！　　　　

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