イカナゴのくぎ煮で信濃鶴

少しUPする時期が遅れてしまいましたが・・・

毎年春が来ると明石の後輩に頼んで買ってきて

もらってるものがあります。

それがこれ↓↓

イカナゴのくぎ煮です。

イカナゴは２月の終わりから瀬戸内海沿岸で漁がはじまる、

春を告げるおいしい魚です。

甘辛く、飴色に炊かれたイカナゴ・・・

一見すると『折れ曲がった古くてさびた釘』に似ていますよね。

そこからくぎ煮と名付けられたそうです。

でも、釘みたいに硬くないですよ。

柔らかくて、甘辛く、少し内臓の苦味が大人の味。

これが酒の肴にもごはんのお供にも最高なんですよね。

中でも、１センチくらいの極小のものは貴重で

ほとんどが高級料亭行き。

お店に出回っているものは３センチ程度と

少し大きくなったものが多いです。

ま、大きい方が好きだという方も多いので・・・

大きい小さいは好みの問題ですね。

でも酒恋さんが買ってもらってるくぎ煮は極小もの。

酒恋さんはやはり極小ものの方が好きですね。

後輩の親戚がくぎ煮の製造販売をされているので

手に入るんです。

持つべきものはお金と良い後輩ですね。（金は無し）

このイカナゴ、別名はこうなごとも呼ばれ

関東の方でもこの時期、沢山の水揚げがあり

漁港はこうなご漁で賑わっているはずなのですが・・。

原発事故のおかげで今年は漁すらできてないみたいですね。

早く安全な海に戻り、漁が再開されてることをお祈りします。

さて、そんなイカナゴのくぎ煮に合わしたポン酒は

長野県　酒造（株）長生社　信濃鶴　純米無濾過生原酒。

前回は、鴨のなんちゃってフレンチで味わいましたが

今回は純和風な酒肴で。

いろんなバリエーションで楽しめる酒恋さんお気に入りの１本です。

イカナゴのくぎ煮をちょこっと箸で摘んで口に運びます・・

そこにお猪口に注いだ信濃鶴をきゅ～っ！

空になったお猪口に片口で信濃鶴を注ぎ・・・・

またまた、イカナゴのくぎ煮を箸で摘んで口に運び

そこにお猪口に注いだ信濃鶴ちゅる～っ！

エンドレス・・・・ほんとやめられまへんな！

日本の味ですよね。

今宵の酒肴とポン酒の相性は・・・・
★★★★★・・・５０点満点！！

こんな旨いものがもし食べられなくなったら

考えただけでもぞっとします・・。

放射性物質の影響が心配。

美しい海、安全な海を早く取り戻したいものです。

そんな思いがあるのかどうなのか・・・

横で嫁がご飯にイカナゴをがさ～っと豪快に乗っけてぱくぱく。

幸せな奴です（笑）

PS　２３日から東京に行きます！
　　地震怖いけどね・・
　　まずは四谷にある酒徒庵さん行くつもりです。
　　お暇な方、一献いたしましょう！
　　稲花若旦那！来ませんか？！

　ポちっと　ダブルでお願い！！　　　　

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信濃鶴 無濾過生原酒でなんちゃってフレンチ！

久しぶりに畑に行ってきました。

寒の戻りで、寒くて野良仕事をやるのが嫌でしばらく行って

なかったんですが2週間ぶりに覗きに行ってみました。

すると・・・

こんなものが！にょき！！っと・・・

これなんだかわかります？？？

携帯で撮ったので色がわかりにくいですが

かわいらしい黄色の花が咲いています。

実は、白菜なんです。

１つだけ発育が悪かったので、食べずにほっておいたら

急ににょきにょき大きくなって、こんな状態です。

さすがにもう食べても美味しくないので

引っこ抜いて捨てましたが、

植物って正直ですね。

少し暖かくなると急に成長します。

じゃがいももやっと芽がでてきました。

今年の収穫は梅雨空けになりそうです。

さて、本日の酒肴はフランス・バルバリー産の鴨肉。

いつもささみや、鶏肝を購入する鶴橋の谷本商店さんで

購入しました。

以前から一度食べてみたいと思ってた高級食材！？です。

と言ってもグラム400円ほどなんですけどね。

少しでも経済が活性するのを願って奮発です（笑）

でも、鴨なんて燻製以外に調理したことないし、

ホテルのデイナーで出てくるようなお洒落な鴨ロースト

なんかを作ってみたいけど・・・・無理。

しかし！せっかくフランス産の高いの買ったんだから

フレンチモドキにチャレンジしてみようと

家にある素材でやってみた。

それらしいソースを作って鴨にぶっかけりゃ

なんとかなるだろう・・と言う安易な考え。

でも、確実に失敗しそうなので・・・・

保険のつもりで鴨を2等分。

ひとつはフレンチもどき、ひとつは和風に。

片方に最近はまっているレモンペッパーを、

もう片方には柚子胡椒をすりこんで

キッチンペーパーに包んで1時間ほど放置・・

柚子胡椒の方は次の日に食べるつもりなので

まるまる1日放置です。

1時間後、フライパンにオリーブオイルを引いて

スライスしたにんにくとジャガイモ、

そしてレモンペッパーをすりこんだ鴨を皮目から入れて、

中火で5分ほど焼く。

次に裏返して、蓋をして弱火で7～8分蒸し焼き。

焼きあがった鴨はこんな感じ！

お！！なかなかナイス！

中が少し薄ピンクで酒恋さんごのみの焼き加減！

これだけでも十分旨そうなんだけど、

今回はフレンチモドキにチャレンジなので

焼けた具財を皿に並べて、今度はソースつくり。

ソースつくりに選んだのは、

若波酒造のぱるふぇ！（カシスの梅酒）

そしてバター、濃口醤油、バルサミコ酢。

ぱるふぇって名前はフランス語！

それもパーフェクト！の意味だそうなので

これ使えば簡単にできるのでは？？？と安易に（笑）

鴨を焼いたフライパンに、

カシス梅酒３：バルサミコ酢１：濃口醤油0.5：バター1の

割り合いで入れて火にかけてトロッとなるまで煮詰めたら

できあがり！作り方は超簡単！

味見してみると、なんとなくフレンチな感じ！

フレンチと言うよりもフルチン！（笑）意味はなし。

しかし、煮詰めてる間にバルサミコ酢が気化して臭いこと・・。

しばらく窓を開放して換気しなきゃならないぐらいです。

できたソースを・・・・・・・

皿に盛り付けた鴨とジャガイモにかけてみた・・・

フレンチぽく・・・・

しかし、プロのようにいかんもんです・・・（センス無し）

とりあえず、完成です。

合わせるポン酒は・・・

長野県酒造（株）長生社　信濃鶴　純米無濾過生原酒

毎年、発売されるのが楽しみな1本です。

ふんわりしたフルーティーな香り・・

一口含むと、す～っとした甘みと旨味・・

きゅ～っとした酸とキレが最後締めくくる。

酒恋さんにはパーフェエクトなポン酒です。

まさにジャパニーズワイン！

鴨を口に入れます・・・・

レモンペッパーが爽やかに利いています。

鴨の臭みが消えて良い感じです。

なんちゃってフレンチソースが鴨肉をうまくアシスト。

少し砂糖を入れたほうが良かったかもしれないけど

カシスの香りと、梅酒の酸味、それにレモンペッパーが

交わって複雑な味わいだけど、まずまずの合格点！

信濃鶴　純米無濾過生原酒がすすみます！

今宵の酒肴とポン酒の相性は・・・
★★★★・・・40点！

フレンチな食材にも、ポン酒は合いますね！

やっぱりポン酒は最高の飲み物です。

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ぽか～ん・・あんぐり・・どか～ん！

少し更新の間隔が開いちゃいました・・。

前回のブログの続きです。

酒恋さんが驚かされたサプライズの参加者とは・・・

それは、専務取締役杜氏の純米酒ブログで有名な

長野県長生社信濃鶴の北原岳志杜氏。

酒恋さんも大好きなブログで、一度ぜひお会いしたいと

思っていた方です。

小林さんからは・・・

酒恋さんが知ってる方で、もしかしたら参加者でも通な方は

知ってるかも？

という何とも意味深な言い回し・・・

会が始まっても気になって、気になって・・（笑）

事前に、小林さんと岳志さんが2人でぐる？になり

岳志さんが会に参加されることを内緒にしているんです・・・。

そして会が始まってしばらくしたころ・・・

ミスターXの登場です（笑）

あった瞬間、一瞬誰なんだろう？？ってぽか～んとした感じ・・

そして、名刺をいただいた瞬間・・あんぐり！

ぽか～ん・・あんぐり・・そしてどか～ん！！と言う感激！

やられた・・・・って感じです（笑）

初対面でしたがブログを拝見させて頂いて人となりが

なんとなくわかっていたので初対面じゃないような不思議な感覚・・

まさにブログマジックですね。

非常に気さくで楽しく、実直で想像通りの素敵な方でした。

信濃鶴が美味しい理由がわかります。

お酒は杜氏に似るのです。

この杜氏さんが作られたポン酒なら旨いのは当然です！

今回は営業に来られていたので、お話もそこそこでしたが

次回はもっとゆっくりお話したいです。

大阪弁が飛び交う中、最後の小林酒店立ち飲みまで

ご一緒していただき感謝！感謝！です。

岳志さんも大阪の立ち飲みの雰囲気をたっぷり楽しまれたみたいで

ひじょうに良い出会いでした！

それと小林酒店さんで「信濃鶴」が買えるようになるなんて

ハッピー！！

早く飲みたいです！！

そして、これやってみたかったんです！！

岳志さんのブログで有名なチョキの写真！

ブログで顔の写真掲載はいろいろと制約があるので

ぞれぞれの指を顔の代わりにチョキの形で写して掲載すると言う

ユニークな発想！

楽しいですね～！。

長生社さんは長野県駒ケ根市にあり

中央アルプス伏流水を使って全量純米酒を醸す蔵元さん。

今年の新酒鑑評会でも金賞を取られています。

レギュラー酒である「純米　信濃鶴」は日本一の美山錦を使い、

香り豊かですばらしい味わいのポン酒です。

また、コストパフォーマンスに優れて家飲みに最適ですよ。

小林酒店さんで買えます！！

今は完売だと思いますが、この無濾過も最高でした。

信濃鶴に関する過去の記事はこちら

信濃鶴

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安くて旨い！純米酒 信濃鶴とチビホタテ

先日、韓国食材を求めて御幸盛商店街をうろうろしていると

チヂミ屋の前で変な奴を見つけたんです・・・。

前をもっこりさせた上下黄色のタイツを身にまとって

右手のこぶしを突き上げた宇宙人のような男・・

たまに手の平の柔軟体操とかやって・・・・

ほんまおかしな奴でした。

実は、この人はNHKで有名な「ストレッチマン」。

子供の世界では有名な人らしいです。

NHKがコリアンタウンの取材に来ていたみたいです。

会社の友人に聞くと、写メ撮ると子供達に自慢できる！

それぐらい有名な方だとか・・・。

残念ながら酒恋さんは全く存じ上げませんでした。

でも、写メと動画を撮影してきましたよ。

さてさて・・・・

本日の食材はまたまたホタテ！！

酒恋さんの前世って、もしかしてラッコだったのかも(笑）

と言うか・・・・・・・・・

我が家の近くにある水産会社直営のスーパーの

お勧め品なんですよ。

今回のホタテはいつもの剥き身じゃなくて殻つき。

それも超ちびっこ・・・・ベビーホタテ。

これ山盛りでなんと！！100円でした。

家族4人でも食べきれない量です。

なんでこんな安いのだろう？？心配・・・

ちゃんと生きてるし・・・

養殖用の稚貝が余ったのかな？？

そもそも・・・

このベビーホタテっていつも食べてるホタテの稚貝なの？？

それとも別の種類？？教えてエロイ人！！

そのチビホタテ、これだけ量があるので調理が大変・・

だから簡単に酒蒸しました。

貝って、刺身、焼く、酒蒸し・・・。

この３つが一番旨い食べ方だと思うんですよね。

殻付きのまま調理して食べると、なんとなく贅沢に思えるしね。

さっと水洗いしたチビホタテをフライパンにぶち込んで、

まずは、貝の上にバター。

ホタテとバターって相性がいいんですよね。

そして塩コショウをして、

贅沢にも竹鶴秘伝を１合振りかけて・・・・

蓋をしてコンロを点火！！

7分ほど蒸せば、熱さに耐え切れなくなって

あの世の召されたチビホタテちゃんがおいしく酒蒸しに！

あまりの量の多さなので入れるお皿がなくて

フライパンをそのままお皿代わりです。

合わすポン酒は・・・

長野県　　長生社　純米　信濃鶴。

酒恋さんが好きなブログ「専務取締役杜氏の純米酒ブログ」の

岳志さんが造る純米酒です。

この信濃鶴、精米歩合６０％なのになんと1800円を

切る値段なんです。

今まで2000円を切る純米酒をいくつか飲んできましたが

だいたい精米歩合は70～80％。

それにけっこう雑味を感じます・・・・。

でも、信濃鶴には雑味は感じません。

安かろう悪かろう・・・

言葉は悪いですがそんなポン酒じゃないです。

だからこの信濃鶴は、すごく優れた純米酒なんです。

材料はすべて長野県産・・・と言う事は

お米は美山錦かな？岳志さん？
（調査不足でわかりません・・）

芳香で少し軽めの口当たりですが、お米の味はしっかり。

日本アルプスの透き通る空気のようなすいすい飲めるポン酒です。

さて、チビホタテを貝からはずして口に運びます。

一口サイズなので食べやすいです・・・。

小さいけどしっかりしたホタテの旨みが味わえます。

塩コショウと酒、バターと言うシンプルな味付けだけど

バターがコクを作り出し、貝の旨みが加わって・・・・

マンモスデリシャス！！略して「マンデリ」！！（笑）

信濃鶴がすすみますね～。

それと下にたまった貝のエキスが染みこんだ出汁が

旨いんですよね。

これだけ沢山の量で100円なんて信じられませんね。

さすがに食べ切れませんでした・・・。

今宵のポン酒と肴の相性は・・・・・
★★★★　40点！！

本日はお得なチビホタテと純米酒信濃鶴の

組み合わせだったけど味わいはとっても贅沢でしたよ。

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信濃鶴 純米しぼりたて生でオイルサーディン（Pat2）

先日のブログで紹介したオイルサーディン。

保存も利くし、なかなか旨い酒肴だったので

もっと簡単にできる方法・・・・・・？？

１時間ガスコンロに張りつかなくても良い方法はないものか・・・？

酒を飲みながら、お風呂に入りながら、便所できばりながら・・

けっこうまじめに考えてみました・・。

ふと・・圧力鍋でオイルサーディンは無理やろな・・・

なんて思ってたときに、一筋の光が脳みそに突き刺さりました！

灯台下暗し！！とはこの事ですね。

まさか圧力鍋をこんな使い方するなんて・・・

なかなかの名案です！

その原理は・・・

圧力鍋の中に、もうひとつ鍋を入れてその中に油を入れる。

そして圧力をかけてその鍋を蒸す！！

通常は水の沸点は１００度・・・、

でも圧力をかければ沸点があがるから

５気圧程度の圧力鍋だとおそらく１２０度前後になるはず。

鍋の油は、水蒸気の温度が１２０度程度なのでその熱で

温められ１２０度前後をキープするはず！

油の発火点は300度ぐらいだし、まず発火することは無い・・

そのまま１時間ほっといても大丈夫なはずだ！！

お！！我ながら良いアイデア！！

よし！早速チャレンジ！！

が・・そう簡単にはいかなかった・・・。

圧力鍋に入れるもう一つの鍋が見つからない・・

家に適当なものが無いのでホームセンターに行ってみるも

見つからない・・・

鍋の専門店では高すぎ・・

それでも根気よくいろんな店を回ってみてついに発見！

見つけたのは名もない１００円均一のお店。

なかなかお洒落な赤い奴！！

蓋と鍋は別売りだけどホウロウ鍋セット２１０円！

これで行けそう！！

スーパーを４軒はしごして少し小ぶりの鰯をゲット！

ワンパック１２８円です！

そいつの頭と内臓を取って

10％の食塩水に１時間半漬けます。

前回は２時間で少し塩辛く感じたので時間短縮です。

その間に前回と同じく、サラダ油、オリーブ油、ごま油の割合を

2：2：1にしてあわせて・・・・・・・

にんにく、種なし唐辛子、たまねぎ、ローリエ、粒胡椒の

香辛料も用意・・。

1時間半後、鰯を取り出し、キッチンペーパーで水分を拭き

買ってきた子鍋ちゃんに並べて、香辛料を入れて

油を放り込み・・・・・・・・・・・・・・・

そして圧力鍋に蒸し器を入れてその上に鍋を・・・。

後は圧力鍋に蓋をして待つこと1時間。

じゃじゃん！！完成です。

皿に盛ると・・・・・

お！ギンピカのオイルサーディンやん！！

これはなかなかの出来栄えです。

食べるのが楽しみです！

本日食べる分だけお皿に残し、

残りは煮沸して消毒した清潔瓶にて保管。

さて、今宵のポン酒も前回と同じお気に入りの

長野県　長生社酒造　信濃鶴　純米しぼりたて生。

2本買ったけど前回1本空いたのでこれ2本目・・

実にフルーティーで飲みやすいです・・。

オイルサーディンとはなかなか好相性なんです。

油っぽさを新酒のピチピチした酸と渋みが

上手く調和してくれるんです。

やはり、ポン酒にはごま油があいますね。

オリーブ油＆サラダ油だと、ワインですね。

今回のオイルサーディン・・・

大きさ的にも手ごろで非常に食べやすく良い酒肴でした。

骨を全く感じることなく超柔らかくて完璧！

ニンニクとローリエの香りがほんのり・・

そして、塩加減も抜群でした。

唐辛子の存在がいまいち無かった・・・

次回はもう少し増量です。

それにしても、圧力鍋を買ってよかった！！

今回のポン酒と酒肴相性は・・・
★★★★☆・・・・45点です。

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信濃鶴 純米しぼりたて生でオイルサーディン（Pat1）

今日は節分ですね。

節分とは季節の分け目の日・・・

そして明日は、いよいよ立春です。

節分にはいくつかの慣例行事みたいなのがありますよね・・

ひとつは、今や全国的に広がった恵方まき・・・

恵方に向かって無言で巻き寿司をまるかじりすると言うものですが

もともとは栃木県に伝わる風習であったらし・・・

その風習が忘れ去られようとしたときに・・・・

大阪人によって復活したみたいですね。

大阪人によって復活と言うのがさすがです（笑）

おそらくこれは、土用の丑、バレンタインデーと同じ、

商魂たくましい浪花の寿司屋さんの戦略ですよ。

今年の恵方は西南西らしいですよ！

とにかく、景気回復のためにも寿司屋にお金を使ってあげてください。

でも、海苔って喉詰めを起こしやすいので気をつけてくださいよ！

恵方を見ながらあの世に行ったらもともこもないですからね。

そして、ご存知！豆まき！鬼（嫁）は外！！です。（笑）

昔から季節の変わり目には邪気（鬼）が生じると考えられており、

それを追い払うために豆まきをして鬼を追い払うと言うもの。

幼稚園の行事でよくやりましたよね。

それと年の数だけ豆を食べる・・・

厄年の人は善哉を炊いて振舞うなんてのもあります・・。

邪気を払うために柊（ひいらぎ）の枝に鰯の頭を刺したものを

玄関口に立てておくというものもありますね。

ちょっと古い風習なんで最近は見かけなくなりましたが・・。

だからこの時期、スーパーや市場をうろうろすると鰯が大量に

販売されるんですね。

今宵は、そんな鰯を使ってオイルサーディンを作ってみました。

オイルサーディンとは鰯を油で揚げるのではなくて油で煮るんです。

今回スーパーで買ったのはオイルサーディンには少し大きすぎる

２０cmぐらいの真鰯（１９８円）・・。

節分用なんで、スーパーではこれくらいの鰯が主流です。

でもオイルサーディンには１０cmまでの大きさの鰯がいいです。

あまり大きすぎると食べたときに骨が気になることがありますから。

だから本来は頭と内臓を取るだけでいいんですが

今回は開きにしてやってみます。

腹開きにした鰯を10％の食塩水で２時間漬けます。

この時点で、塩加減が決まりますから

時間をいろいろ工夫してみてください。

それと保存期間にも関係してきますよ。

塩に漬けている間に、油の準備です。

この油の配合が難しい・・・

オリーブ油を多く入れると少しヘヴィーになるし

サラダ油だけではいまいち・・・

ポン酒に合うオイルサーディンを作るためには？？

う～ん・・悩んだ末・・・・・

正統派オイルサーディンとは言えないけどごま油を混ぜてみた。

サラダ油２、オリーブ油２、ごま油１の割合でトライ！

これにニンニク、ローリエ、粒胡椒、種を取った唐辛子を

入れて香り付けを・・。

２時間後キッチンペーパーで水分をふき取った鰯をフライパンに

そこに油に入れて最初は強火で・・・・・・・

そして小さな気泡が出たら超弱火でそのままキープ・・・・
（温度は１２０度ぐらいですね）

この温度調整がむちゃくちゃ難しい。。

油に小さな気泡が出る程度を１時間続けなきゃいけない・・

油なのでコンロから離れられなくて・・・

邪魔臭いですよ・・・。

なんとかこの作業を楽にできないものか・・

火を止めたりつけたりして１時間・・完成！

ちょっと見栄えが悪いかな・・・

そんなオイルサーディンと合わすのは

長野県　長生社酒造　信濃鶴　無濾過しぼりたて生。

杜氏さんのブログを読ませていただき是非とも飲んでみたいと

思ってた１本です。

蔵にメールで連絡させてもらいわざわざ送ってもらいました。

開封するとす～っと広がる完熟メロンのような魅惑な香り・・

ラベルに書いてある通り芳香です。

でもけっして嫌味がある香りじゃなくて女性をひきつける

雄のフェロモンのよう・・。

１４代しか飲まない我が家の嫁が

「うわ～！いい香り！」一口飲ませて！と

いつになく珍しい発言・・・・・

飲んだ後に、これは女性は好きな味やわ～！おいしい！と・・。

続いて、酒恋さんも一口・・・・

なるほど！！

ゆっくりと広がるような香りに搾りたてらしいピチピチした舌触り。

まだまだ若いポン酒なので少し渋みが感じられるけど

最後は凛とした味わい。

日本アルプスではぐくまれた気候、風土で育った実に綺麗なポン酒。

まだまだ隠れた銘酒があるものですね～。

そんな信濃鶴とオイルサーディン・・

なかなか合いますね～。

やはりごま油を入れたのは良かったです。

ごま油の香りと、信濃鶴の香りが上手くとけあって

良い感じです。

少し鰯が塩辛かったのがいまいちだったかな・・

中骨を抜いて開きにしたので身がぼろぼろ・・・

火加減が悪かったかも・・。

でも、良い酒肴です。

ちょっとオイルサーディン作りに凝ってみようと思ってます。

次回作るときは少し小さめの鰯で香辛料を工夫してやりたいです。

それと・・火加減とコンロ張り付けの刑をなんとかしたい・・

もっか考案中！！

今回のポン酒と酒肴の相性は・・
★★★・・・３０点
やはりまだまだオイルサーディンは初心者です。

　　　　ポちっと　お願い！！　　　　

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