旨い肴と美人女将！「魚菜 ことわ」

「女将さん」・・・

男心をくすぐる呼び方ですね。

特に美人女将と形容詞が付けばなおさら心躍ります。

そんな美人女将が集結した飲み屋街が

商人の街大阪船場にあるんです。

それは船場センタービル10号館　地下１階にある

「船場女将小路」。

家庭料理や郷土料理、お寿司、スタンド等・・・

約20軒ほどのお店が並び美人女将が

「お帰りなさい！！」と仕事帰りのサラリーマンを

お出迎えしてくれます。

中でも飛び切り美味しい料理とポン酒が味わえて

これまた飛び切り美人な女将がいるのが「魚菜　ことわ」。

仕事で疲れた心と身体を美味しい料理とポン酒で

癒してくれます。

女将はさっちゃんこと澤井　佐智恵さん。

色白でほんと美人です。

酒恋さん的には八代亜紀に似てると思うんですけどね。

さっちゃんが作る料理はおふくろの味なんですが

今風に少しアレンジされていてとっても美味しい。

平成のおふくろ料理！！って感じです。

そして利酒師でもあるので

ポン酒との相性が抜群！！

そんなさっちゃんのいる「魚菜　ことわ」に

先日お邪魔してきました。

店内は白と黒を基調としたシックな感じ。

キャパはカウンターのみで10名前後です。

女将小路のお店はほとんどがこんな作りだそうです。

カウンターに腰をおろさせていただきお約束のトリビー。

キンキンに冷えています。

カウンターにはさっちゃんの真心こもったお料理が

大皿に並んでいます。

本日の大皿料理は・・

大人のポテトサラダ・・・

春雨の酢の物

焼きアナゴともずくのうざく風

なすのラー油和え

厚揚げ煮卵とじ

そんな大皿料理から

まずは気になる大人のポテトサラダを・・

ポテトサラダに粒マスタードが入ってます。

マスタードの酸味が絶妙！！

まさしく大人のポテサラです。

これはポン酒に合いますよ！！

と言うことで・・

大倉　純米吟醸　山田錦を

ワイングラスで飲む大倉もなかなかお洒落です。

続いて、

春雨の酢の物・・

なすのラー油和えを

常山、

蜻蛉で・・

なすと油って相性が良いのは知ってましたが

ラー油ともよく合いますね～！！

これ旨いです。

ちょっピリ！！がポン酒をすすめます。

ワイングラスのポン酒があっと言う間に蒸発です。

そろそろ温かいのがほしくなったので

小左衛門をお燗で・・

肴は厚揚げの卵とじと

ブリの造りをオーダー。

卵とじとお燗と言うのはなんでこう合うのでしょうね。

どういうのかなぁ・・

ほっこり飲めると言うのか、良い塩梅ですわ。

そして魚菜と言うだけあって魚料理も旨いです。

このブリの刺身、新鮮なのは当然ですが

醤油で食べるんじゃなくて皿に乗っかってる

味噌で食べるんですよ。

醤油で食べるよりあっさりした感じがします。

これもなかなか面白い味わいですね。

料理とポン酒を味わいながらさっちゃんに

「ことわ」ってどういう意味？？って

店名の由来を聞いてみると・・

ことわりを入れると言う意味だそうで、

悪い意味のことわりではなくて、

物事をはじめる前に人だったら挨拶をするなどの道理。

と言う意味だそうです。

ここで商いをさせていただいてます「ことわ」です。

どうぞお見知り置いてください。

と言う世間へのご挨拶と・・・

本日のご来店ありがとうございます！と言う・・

お店に来ようとしてくれているお客さんに対する

お礼の気持ちを述べていると言うことなのかな？？

素敵な名前ですよね。

そんな会話をしていると

急にさっちゃんが小左衛門を

シェーカーに入れてバーデンダーに変身（笑）

「こうするとお酒がまろやかになるんですよ～」と。

それを燗にして飲ませてもらいましたが

先ほど飲んだ小左衛門の燗とはまるで別の味わい。

こんな面白い飲み方もあるんですね。

さすが利酒師です。

その後は

一博、

招徳

睡龍

と絶妙の温度でお燗を楽しませてもらいました。

蛸と鰹の酒盗の和え物・・

水茄子のお漬物も旨かった！！

最後の〆にいただいた鯖すしがど絶！！

鯖は当然ですがシャリが旨いんです。

それもそのはず！！

さっちゃんの実家は寿司屋さんだったそうです。

これはお土産にテイクアウトしたい一品ですね。

遅く帰っても嫁にこれを土産に買って帰れば

言い訳できますから！！（笑）

女将小路でどこに行こうかと悩んだら迷わず

「魚菜　ことわ」ですよ。

　ポちっと　ダブルでお願い！！　　　　

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「笑庵」に進め！最近話題の緑の提灯

こんな提灯見たことありませんか？！

最近、ちょくちょく居酒屋の前に出没する「赤」ならぬ「緑」提灯。

実はこれ、日本の食料自給率の向上という理念に賛同し、

地場産・国産食材を提供している飲食店が使用している

提灯なんです。

緑提灯の発案者は、農業・食品産業技術総合研究機構理事、

中央農業総合研究センター所長丸山清明さんと言う方。

食の安心・安全のシンボルとして活用する店も加わり

最近は急激にこの緑提灯を掲げるお店が多くなったとか・・。

でも、なぜ「緑」？と思いませんか？！

酒恋さんは農作物の緑から連想して緑にしたと

思っていたんですが・・・・・・・・・・

実は、発案者の丸山さんによると

居酒屋と言えば「赤提灯」が定番・・・・・・・・・

でも、提灯を信号機に例えるなら赤は止まれ・・・

客足が止まるとこまるので、緑は進めだから、

お父さんたち、「緑提灯」に進めという意味で緑にしたそうです。

その緑の提灯をよく見ると・・・

☆が５つ並んでいるのがわかると思います。

その☆が黒く★に塗られているのが見えるでしょ？！

それにも意味があるんです。

国産食材が５０％以上ならば★一つ、

６０％以上ならば★二つ、７０％は★三つ、８０％は★四つ、

そして９０％を超えたら★五つ・・・・・

ちょっとした遊び心も取り入れています。

星の数は店主の自己申告で、著しい申告違反をした店主は

「頭を丸める」などユニークな罰則を定めているそうです。

そんな緑の提灯を掲げているのが以前にもこのブログで紹介した

大阪難波にある「笑庵」。

★は３つで（地場・国産食材７０％以上）

笑顔がとっても可愛い女将よし美さんがいるお店です。

このお店はポン酒と焼酎、

それにカウンターに置かれた国産野菜を使った

大皿料理がメインでとっても旨いんです。

先日、閉店前にも関わらず・・

ほんのちょこっとだけお邪魔してきました。

カウンターに座り、まずはトリビー。

ここのビアグラスが大手メーカー等の広告が入った

ジョッキじゃないのが嬉しいです。

男ってこんな小さなことでもお店に対する愛情が

沸くものなんですよね。

女将のよし美さんから入れてもらった小鉢の揚げさんと

野菜の炊いたものを味わいながらしばし黙想・・。

実は、本日会社の歓送迎会・・

ここ笑庵で3軒目だったんです・・・。

あ～・・今日も飲んだな～・・。

そんな感じで一息ついて、地元 大阪の秋鹿をオーダー。

泉州の水茄子をもらってそれでちょびちょび・・

さすがに3軒目になると飲むのも食べるのもスロー・・

でも、笑庵に来たら必ず食べたいものが１つあるんですよね・・

それは、トマト炒め・・

トマトをごま油で炒めて、半熟卵で閉じたものなんですが

酒恋さんは笑庵のこれが大好きなんです。

家でも簡単にできるんですが、笑庵のカウンターに座って

女将のひさ美さんが作ったものじゃなきゃだめなんです・・。

男って時にそんなこだわりがあるものなんですよ・。

そんなトマト炒めをお願いすると、

「いつものね・・・」っと言う感じで

にこりと笑って作ってくれる女将さん・・・。

こんなやりとりがいいんですよね～。

出来上がった愛情たっぷりのトマト炒めを味わい

秋鹿の燗を超スローペースで味わいます。

ごま油と燗酒のハーモニーって好きなんですよね～。

さすがに、その日はそれ以上飲んだり食べたりできなかったけど・・。

はしご酒の最後に顔を出したくなる店が一つでもあるって

嬉しいね～・・と思う昭和人の酒恋さんでした・・。

今の若者はアルコール離れが進んでいるので

こんな飲み方はしないだろうからね・・・。

でも、閉店前なのにけっこうお客さんが入ってきます・・。

やっぱり、「緑」提灯が信号機の進め！の役割を

果たしてるのかも・・。

最後に、大好きな笑顔が素敵な女将のひさ美さんをパチリ！

なぜかきょうつけをしてるところが可愛いです！

　　　　ポちっと　お願い！！　　　　

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小料理屋「ともか」でほっこり良い酒

美人女将がいるお店シリーズPart１です。

ほんとうはもっと早く紹介したかったんですが・・・・

すでに、いろんなブログや今月号のMeet'sでも紹介され、

今や旨いポン酒が飲めて美人女将がいるお店として

人気を集めている「小料理　ともか」さん。

女将とはお店を開店する前から日本酒の会等でも

よくご一緒させてもらってた仲なのに・・・。

なんかタイミングが合わなくて紹介が今頃になっちゃいました・・・。

せめてMeet'sよりは早く紹介したかったな・・・。

場所は夜のネオンがとっても似合う大阪難波の三つ寺筋。

その中の日宝ロイヤルビルというところの１階で

おでん屋さんや天ぷら屋さんなど飲食店がひしめく通路の

少し奥まったところにあります。

なんとなく隠れ家のような場所にあって、

プライベートで飲むにはぴったりなお店です。

ちょっといかした男を気取るなら・・・・・・・・

こんな店を一軒知っておくのもいいものです。

割烹風の玄関を開けると中はシックで清潔感があふれ、

いかにも小料理屋さんと呼ぶにふさわしい店内。

キャパはカウンターのみの８席で、

めちゃくちゃこじんまりとしています。

カウンターの向こうには・・・・・・・・・・・・・・・・・

着物が似合う笑顔が素敵な女将の朋和（ともか）さんが

優しくお出迎え。

朋和さんは、元塾の先生・・・・・・・・・・

日本酒に魅せられ、趣味の料理好きが高じてこの三つ寺に

小料理屋「ともか」をオープンさせたのが今年の７月。

まだオープンして３カ月と少しです。

そんな「ともか」さんにぶらりとお邪魔してきました。

綺麗に磨かれたカウンターに腰を降ろし、

まずは生ビールをオーダー。

陶器に入れてくれるので泡立ちが非常にクリーミー。

ビールの器ひとつでもちょっとこだわってるところが

大人のお店だな～って感じます。

そのクリーミーな泡を楽しみながらす～っと飲み干し、

大好きな奈良萬をオーダー。

肴は、なんきんの炊いたもの、それと泉州の名物でもある

エビと茄子を炊いたもの・・・

やはり小料理屋と言えば小鉢に入った焚物が似合いますよね。

がっつく事無く、ひと箸で一口のポン酒をゆっくり味わう・・

スローでありながら、しっかりした時の流れを受け止めて飲む！

これがいいんですよ。

２０代の頃ならこんな雰囲気のお店には縁はなかったなぁ・・・

そんな事を考えながら黒牛や山法師を追加・・

そしてともか自慢の「〆鯖」「オイルサーデン」をオーダー。

この〆鯖は、絶妙な酢加減で刺身に近いような味わい。

来店されたお客さんのほとんどがオーダーすると言うのがわかる

絶品の〆鯖です。

それと、オイルサーデン・・・

これもほとんどの方がオーダーされる女将自慢の一品。

これが不思議とポン酒によく合うんです。

そんな２品を楽しみながら、改めて店内を見渡すと

カウンターにさりげなく、地元大阪浪花正宗さんの

こんな酒器を発見。

料理もさることながら、ポン酒ファンの心をくすぐるちょっとした

インテリアも嬉しいもの。

地元大阪のポン酒もちゃんと応援してくれてる

ところもいいですね～。

そんな酒器を見たら・・・・・・・・・

当然！浪花正宗さんのさか松が飲みたくなります。

おでんと一緒にさか松を飲みながら、またまた店内観察・・

同じくカウンターに飾られたはがきに眼をやると・・

うさぎ追いし　かの山・・・
「おかえりなさい」と声をかける。

ふる里がもうひとつ　心斎橋にできました。
選りすぐりの和酒をいろいろお酒の味を引き立てる肴も揃えて
喜びの日のあなた　お疲れの日のあなた
そして何でもない日のあなたを　心よりお待ちしております。

こんな素敵な文章が書かれています。

特に何でもない日のあなた・・・ってところが好きです。

都会の里山のようなお店・・・・・・

自分の生まれ故郷に帰ってきたようなお店・・

そんな温かいお店にしたいと願う女将の気持ちが詰まった

素敵な文章・・・

読んでるだけで、ほっこりした気分になります。

そんなほっこり気分になってくると

やはりここからはお燗でしょ！。

手作りコロッケとだし巻きをオーダーして

まずは、美富久をぬる燗に・・・。

このコロッケ、見た目はこげて少し見栄えは悪いけど

いかにも、おかんの手料理って感じで愛情たっぷり！

それに旨いんです。

出し巻きも同じ・・・・・・・・

割烹で味わうような出汁まきじゃなくて、

家庭の味を感じる、おかんを感じる出し巻きです。

割烹で味わうような料理もいいけど、やはりこの歳になると

家庭を感じる味わいが好きですね～。

その後、大和川、

弥右衛門なんかを燗にしてもらい

ゆっくり、ほっこりマイペース・・・。

最後に、蕎麦を食べて終了。

このお蕎麦もつゆじゃなくて塩をつけて食べるんですよ。

こんな蕎麦の食べ方、知らなかった～。

〆に食べるよりも、酒の肴にもよさそうな一品ですね。

なんだかんだ3時間ほどお邪魔して、ほっこりさせてもらいました。

喜びの日に　お疲れの日に、そして何でもない日に・・・

今回は何でもない日に来たので・・・・・・・・・

次回はちょっと疲れた日にお邪魔して・・・・・・

朋和女将の「おかえりなさい」を聞きに行こうかな。

きっと疲れを癒してくれることでしょうね・・・。

「小料理ともか」
　大阪市中央区心斎橋筋2-7-11　
　日宝ロイヤルビル１階
　℡　０６-６２１２-５１１６

「小料理ともか」ブログ　
　http://koryouri-tomoka.at.webry.info/

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