キュウセンベラで生もとのどぶ

夏の魚と言うと・・・・・・・

スズキ、イサギ、キス、マゴチ・・・

スズキの洗い、イサギの塩焼き、キスの天麩羅、マゴチの薄造り

こいつで一献！たまりまへんな～！！

いわば、夏のメジャーな魚達です。

これらは、鮮魚店に行けば比較的簡単に手に入ります。

また、少し高級な居酒屋なら今の時期、

メニューにもよくありますよね。

でもそんなメジャーな魚じゃなくて、

もっとマイナーな夏の魚・・

漁師、釣り師が独り占めしている美味しい夏の魚って

知ってます？？！！

それは、これ「キュウセンベラ」です。

小さいときにメス、大きくなるとオスに性転換すると言う

けったいな奴で、今の時期海水浴に行き、

水中メガネで岩場を観察してるとよく見かけますよ。

見かけるのは20センチ以下のものが多いのですが

大きくなると30センチぐらいになるそうで、

たいがいはオスです。

岩場にいるので網が引けないので専門に獲ることが難しく

それに、口が小さく餌を取るのが上手いので

なかなか釣り上げられないのです。

関東じゃ、まずい魚と思われがちで、

釣り上げられると捨てられることが多いそうですが

関西より西で珍重されています。

特に瀬戸内海産のものは美味とされ高級魚扱いです。

塩焼き、南蛮焼き、煮付け、から揚げ、何にしても旨いですよ。

刺身なんかは釣り師以外食べられない貴重なものです。

そんなキュウセンベラを友人からいただきました。

彼の田舎は、愛媛県の弓削島というところ。

因島の近くにある小さな島で南北朝のころから瀬戸内海を

中心に活躍したあの有名な村上水軍ゆかりの地です。

田舎の親戚が大阪に出てくると言うのことで

わざわざもって来てくれたらしく、

それをお裾分けしてもらったんです。

25センチほどあるので、ベラにしたらなかなかの大物です。

さすがに冷凍なので、刺身は無理ですが

今回は煮つけでいただきます。

ポン酒は、前回の残り・・

奈良県　久保本家　きもとのどぶ。

どぶには、煮つけや味噌煮のような少ししっかりした

味わいが良く似合いますね～。

今回も、ぬる燗でいただきました。

開封して3日しかたってないのでほとんど味の変化は

感じませんがいくぶん酸が少なくなったように思います。

その分、甘みが少し増したかな・・・

そんなどぶなら、なおさら煮魚があいそうです。

どぶろくで焼き魚や煮魚を味わうと言うのは

酒飲みの元祖宴のように思いますね。

その昔・・・・

水軍達は、どぶろく片手に勝利の宴をやったことでしょうね・・・

水軍の頭領が

「みなのもの！ご苦労！今日はたらふく飲んでくれ！」と

雄たけびを上げ、食卓には、豪華な海産物・・・。

その中にきっとこのキュウセンベラも入っていたことでしょう。

そんな事を思うとなんとなく、ロマンがありますねぇ～。

この夏、海水浴に行くなら是非岩場で

シュノーケリングをしてみてください。

足が届くところでじゅぶん美味しそうなキュセンベラを

見つけることができますよ。

そして、よければ釣りにチャレンジしてみてください。

ゴカイでじゅうぶん釣れますよ。

釣れたら食べてあげてくださいね～！

　　　　ポちっと　お願い！！　　　　

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やっぱり、にごりには「どて焼き」やね～！

春夏秋冬問わず・・・

年に数回、無性に食べたくなるものがあるんですよ。

そのうちの一つが吉野家の牛丼。

特に深夜とかに小腹がすいた時・・

「あぁ～・・吉野家の牛丼食いて～！！」って

なるんですよね。

吉野家のコマーシャルに納得です（笑）

それと、チキンラーメン！

これも、突然無性に食べたくなるんですよ・・・。

それと、もう一つ・・・・

それは、「どて焼き」なんです。

関東の方には馴染みが少ないかもしれませんが・・・

こいつを肴に、にごりで無性に一杯やりたくなるんですよ。

こんにゃくとすじ肉を白味噌でじっくり煮込んだものなんですが

これを肴に、ポン酒をごくごく！！っと

やるのがたまんないんです！

ビリケンさんで有名な大阪新世界の名物！

元祖、労働者の味！です。

店によっては、器に入れて出してくれるところもありますが

すじ肉とこんにゃくを串に刺し、ねぎと一味をぶっ掛けて

出してくれる店の方が大阪らしくて好きですね。

新世界と言うところは大阪のシンボル通天閣がそびえ、

日本一の労働者の街。

てっちりで有名なずぼらや、将棋の坂田三吉のゆかりの地で

「ばくだん」と称したスペシャルなポン酒で

串かつやどて焼きを食らうのがステータスなんです。

２合飲んだら１合ただ！！なんてお店もあります。

そんなどて焼きでまたまた無性に一杯やりたい

気持ちに襲われました。

奈良にお米を分けてもらった帰りに名店「あべたや」さんで

久保本家　生もとのどぶ　限定　生原酒を購入。

日本酒度－９と言う、久しぶりの甘口生原酒です。

少～し甘めのどぶろく？？！！

どんな味がするんだろう？

さらりとしてるのか・・・とろりとしているのか・・・

そんなことを想像していると・・・・・

脳内にどて焼きを食らいながら、どぶをごくごく！！っと

飲んでる自分の姿が浮かび上がってきたんです。

絶対にうまいよな～！！あ～、たまんない！っと・・・・

帰りの道中、脳裏からどて焼きとどぶが

離れなくなってしまったんです。

こうなってしまうと我慢ができなくなる酒恋さん・・・。

とうぜん・・・・自宅に戻ると、近所の肉屋に直行！！

すると酒恋さんが来るのを予想していたのか、

すじ肉がなんと３パックで５００円！

まさしくワンコインです。

ワンパック約２００グラムほど入っています。

おでんが旨い冬にはグラム２００円近くになるすじ肉なんで

どて焼き作るなら夏に限ります。

残りの材料、こんにゃくと白味噌をスーパーで購入して、

さっそくどて焼き作りにかかります。

すじ肉とこんにゃくを適度な大きさにカットして、

沸騰したお湯に入れてひと煮たち。

一度、ざるに取り綺麗に水で洗います。

そして、水、酒、砂糖（たっぷり）、下味に濃縮タイプの

そばつゆを少々入れてすじ肉とこんにゃくを１時間半ほど

弱火でことこと煮ます。

灰汁なんて取る必要なんてありません。

みんな旨みと思ってほっておきます。

今回は、どうしても串でかっくらいたかったので、

串にさしたものも１０本ほどつくり鍋に一緒に放り込んでおきました。

最後に、みりんと白味噌、そして隠し味におろし生姜とにんにくを

少々放り込み２０～３０分煮込むと完成です。

完成まで２時間ほどかかりますが、

ほったらかしでOK!なんで楽チンですよ。

で、完成したのがこれです！！

こいつにねぎと一味をぶっかけて食らうんです！！

たまんないですよ！

さっそく、購入してきた生もと　どぶ　生原酒を開封。

当然、久保本家のどぶを味わうならお燗が最高。

今回は少しぬるめの燗に・・・・・

甘くちなんで、少し口の中がべたつくのかな～なんて

思っていたけど口に含むと、意外にさっぱり。

にごり独特の少し粒子を感じるような舌触り。

しっかりした太目の味に適度な酸がコクを感じさせます。

この酸が、じっさいより甘さを感じさせないのかもしれませんね。

うまいです！

そんなどぶに、生姜が少し利いた白味噌仕立てのどて焼きは

最高の相性。

綺麗系のポン酒ではイマイチなんですよね～。

とろとろになったすじ肉としっかり味の染みこんだこんにゃく・・。

上品に食べるんじゃなくて、串からすじ肉とこんにゃくを

引き抜くようにかっ食らうんです！ど絶です！！

肉汁、生姜、にんにく、かつおだしを吸い込んだ甘い白味噌が、

いくらでも杯を口元に運ばせるんです。

この味が体内のメモリーにしっかりインプットされて、

ふとした拍子に無性に食べたくなるんですよね。

にごりにどて焼き！

もしよければ、一度、試してみてくださいね。

　　　　ポちっと　お願い！！　　　　

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