「絆」で今年もよろしく！

２０１１年がスタートしましたね。

明けましておめでとうございます！

本年もこの酔っ払いブログ、そして「愛ぽんの会」を

よろしくお願いします。

今年の干支は「兎」。

酒恋さんの5回目の当たり年です。

毎回、兎のイメージは・・・・・・・・・

「脱兎のごとく過ぎ去る」

あっと言う間に過ぎ去っていきます。

今年は愛ぽん会のイベントできっとあっと言う間に

過ぎ去ることでしょう。

充実した一年にしたいものです。

昨年もこのブログ、そして何よりも日本酒を通じて

沢山の出会いがありました。

今年もそれ以上の出会いがあってほしいものです。

そしてせっかく出会ったんだから末長くお付き合いを

いたしましょう！

そして愛ぽんの会の絆を深めましょう！

そんな思いから、今年最初に味わったぽん酒は

千葉県稲花酒造　特別純米　絆です。

稲花酒造では、まだ新しいブランドですが

その深みのあるどことなく懐かしい味わいと

少し高めの酸が人気でどんな料理にでもあわせやすい！と

ファンが急増中の一本です。

それもそのはず！

「つまみと合わせて旨い酒」をテーマに

仕込まれた銘柄だから当然ですよね。

酒恋さん的にはバニラのような香りも感じます。

合わす酒肴は、寿司屋用語で片思い！

あわびです。

あわびは片方に貝がついていて重そうだから

磯のあわびの肩重い→片思いになったとか・・。

愛ぽんの会の皆さんと片思いにならないように

食して両思いになるように祈願して頂きます。

と言うか・・年末に４つで1000円と言う格安で

売ってたらから。（笑）

余談ですが・・

最近市場とかで韓国・中国産だと思うあわびが格安で

売られてるのが目につくんです。

握りこぶしより少し小さいのが４つで1000円。

大きいのだと3つで1000円。

あわびと言えば高級食材なのに・・・

おそらく養殖だろうけど、味の違いなんてわからないし・・。

どちらにせよ嬉しいことです。

あわびと言えば・・・・

調理方法は、お刺身とバター醤油焼きですよね。

嫁と娘がいないので一人締め！（笑）

４つもあれば堪能できます。

ますは、殻から本体を切り離し・・・

岩に引っ付いてるところを塩で少しもみもみ・・

口の部分を包丁で切って、食べやすいように

隠し包丁を入れたら完成！

忘れちゃいけないのは肝！！

殻から潰さないようにそっと取り出し

軽く湯通ししたらOK!!

続いて、バター醤油焼き・・・・・

こいつも食べやすいように隠し包丁を入れて

バターを溶かしたフライパンに入れてさっと火を通し

塩コショウをして最後に醤油をさっと一振りで完成です。

出来立てをコタツに並べて一人正月・・・

じゃない・・・・一人と一匹です。（笑）

チョコちゃん目線だと・・・こんな感じ。

刺身にレモンをさくっと搾りパク！

コリコリ！とした食感がたまりませんね～。

ふんわりとした磯の香りもナイスです。

そこに絆・・

酸が高めだからレモンの酸と良い感じです。

バター醤油焼きをがぶり！！！

火を通すことでコリコリからプリプリに食感が変身！

旨い！！

刺身よりバター醤油焼きの方が断然好きですね。

そこに絆を・・・

深みのあるしっかりとした味わいが、

これまたバター醤油焼きにぴったり！

刺身によし！焼き物によし！煮物にもよさそう！

「絆」はオールマイティーなポン酒ですね。

愛ぽんの会も、日本酒を愛する仲間の

オールマイティーな会にしたいものです。

今宵の酒肴とポン酒の相性は
★★★★★・・・５０点満点
当然ですよね！！

日本酒を愛する人の「愛ぽんの会」

入会資格は日本酒が好きな方ならどなたでも！

日本酒の良さをもう一度見直し、

わいわい言いながら健康に、楽しく飲みましょう。

皆さん、重ね重ねよろしくお願いいたします。

　　　　ポちっと　ダブルでお願い！！　　　　

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旨そうで 旨くない？ちょっと旨い ラー油？？

今回は、ポン酒とは関係ない番外編です。

最近、食べるラー油が巷では流行っていますね。

特に以前このブログでも紹介した桃屋の

「辛そうで、辛くない　ちょっと辛い　ラー油」は

最近、売り切れ続出で手に入れるのに非常に苦労します。

先日も友人に頼まれて、何十件とスーパーを回りましたが

どこも在庫はなし・・・・。

恐るべし、「辛そうで、辛くない　ちょっと辛い　ラー油」

桃屋の株、買いですね（笑）

桃屋だけじゃなく他のメーカーのもけっこう売れてるみたいです。

それに有名ホテルの中華料理店が作ったラー油なども

ネットでかなり売れてるみたいですね。

別格ですが石垣ラー油も有名ですよね。

で、たかが食べるラー油ごとき・・・・

そんなに人気なら酒恋さんが自分で作ってみちゃろ！と

チャレンジしてみました。

暇なんです・・（笑）

材料は、いろんな食べるラー油の成分を調べて・・・

酒恋さん風にアレンジ。

まず油は・・・・

オリーブ油・・・・・250CC
キャノール油・・・・250CC
ゴマ油・・・・50CC

そして具財・・

にんにく1個　玉ねぎ1個　干しえび50G　干しホタテヒモ50G
アーモンド、スルメ、スルメせんべい　各100円均一袋

調味料
砂糖・・カレースプーン3杯
塩・・・カレースプーン1杯
オイスターソース・・カレースプーン3杯
赤味噌・・・・30グラム
マギーブイヨン・・・２個
韓国一味・・・カレースプーン4杯
炒りゴマ・・・カレースプーン2杯

赤味噌＋オイスターソース＋マギーブイヨンの代わりに
XOジャン、コツジャンでもOK。

器に赤味噌以外のすべての調味料を混ぜておく

　　　↑↑
　　　うんことちゃうよ（笑）

作り方は・・
にんにくはスライス、たまねぎはみじん切りにして小麦粉をまぶす。

あわせて油に、まずはにんにくを入れて揚げて

フライドガーリックを作る。

いったん上げて・・・・

今度はたまねぎを揚げてフライドオニオンを作る。

この行程が面倒な人は、スーパーにフライドガーリック・オニオンが

売ってるのでそれを使うとよい。

揚げてる間に、残りのすべての具財をみじん切り・・

出刃包丁で、がしがしと・・・

アーモンドは袋のまま包丁の背中でたたいて粉々に。

フライドガーリック・オニオン、そして具財が粉々になったら

揚げた油に、フライドガーリック・オニオン以外の具財を

入れて揚げる。

２～3分たったら、そこにフライドガーリック・オニオンを入れて

火を止めて、そこに赤味噌以外の調味料を入れて混ぜる。

混ざったら、最後に赤味噌を入れてしっかり溶かす。

温度が下がったら、瓶に詰めてこれで完成！

お遊びで、こんなラベルを・・・

「旨そうで、旨くない　ちょっと旨い　ラー油」

ちょいと味見・・・・

お！！これまじめちゃくちゃ旨いぞ！！

海産物のダシがむちゃくちゃ効いてて、

ご飯に乗っけるのもよし！このまま酒の肴でも十分！

焼酎には絶対に合う！！

トーフにのっけても、ラーメンに入れても絶対旨い・・・はず・・。

自慢じゃないけど（自慢です笑）、桃屋のラー油より

はるかに旨い！！！

さっそく友人数人に試食してもらおうと配りましたが

大絶賛でしたよ！！

売り物になるぞ～！！って。

大量に作って販売してもらおうかな？？（笑）

下準備に少し時間がかかるけど、1時間もあればできるので

暇な人はぜひチャレンジしてみてね。

今宵の酒肴？？
★★★★★・・・・・50点！！
でもね・・・けっこう材料費かかるんよ（涙）

　　　　ポちっと　ダブルでお願い！！　　　　

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ミノの湯引きで「小左衛門 特純 五百万石」

台風１８号が日本列島にかなりのダメージを与えましたね・・

被害にあわれた皆様、心からお見舞い申し上げます。

大阪直撃？！とも思われましたが、

幸いにも東にそれて 大阪直撃は免れました。

それでもかなりの風雨・・

一番影響があったのは明朝４～７時ぐらいだったかな・・。

街にはそこらじゅう強風で倒された自転車や看板が転がり

台風の爪あとを垣間見る朝でした。

で、いつものように夜勤明け・・・・・

晩酌の肴をGETしようと鶴橋商店街をうろうろ・・。

さすがに台風の影響で閉まってるお店も多かったです。

八百屋はかなりの品薄・・・。

魚屋は前日からのシケで近海物の海産物はほとんどなし・・

店先には冷凍物のまぐろや養殖物、貝類が目立ちます。

こんな日は刺身類は避けたほうが無難・・

逆にいつもと変わらないのが塩乾物屋・・・

鯵、鰈、ほっけ、塩辛等のいつもの顔ぶれが

いつものように並んでいます。

今日は、野菜や魚類はやめて、

動物性のもので一献といきますか・・。

動物性と言っても最近は鶏類はけっこう食ってるからな～。

基本的に豚肉は焼酎の方があうと思うので

今宵は牛！！でいきますか！

牛と言ってもステーキ肉や刺しの入ったロースやカルビじゃなくて

とうぜんホルモン系です。

酒の肴にはやはりホルモンでしょう！

そんな感じでホルモン専門店で購入したのが生ミノです。

残念ながらグラム350円・・200ｇ買ったので

ワンコインといきませんでした・・。

ミノと言えば、炭火で焼いてビールを飲みながら、

香ばしくてコリコリ！っとした歯ごたえを楽しむのが王道ですが

ポン酒の肴にするのなら、湯引きが一番！！

食べやすいように表面に隠し包丁を入れて、

薄く切って、沸騰した湯に３０秒ほどくぐらせ氷で締めればOK！。

それを葱ともみじおろしを添えたポン酢でいただくのが旨いんです。

合わすポン酒は、 岐阜県中島醸造さんの

特別純米　小左衛門　越中五百万石　生です。

中島醸造さんと言えば、オリラジのあっちゃん似の

蔵頭　渡辺さんのいる蔵です。

その特別純米　五百万石・・・

開封するとフルーティーな香りが華やかに漂います。

これは中島醸造さんのポン酒にすればかなり珍しい・・・。

一口含むと、そのフルーティーな香りがスーッと

鼻腔を抜けていきます。

味わいもすごくフレッシュでジューシー！

まるでマスカットジュースのようです。

それでいて膨らみのあるお米の味わいが素敵で

最後は小左衛門らしく、しっかりした酸が切れ味を

演出します。旨いです！！

女性向きかもしれませんね。

そんな小左衛門　特別純米　越中五百万石を楽しみながら

ミノ湯引きを一口。

コリコリっとした歯ごたえがたまりませんね～。

それに、噛めば噛むほど旨みが滲み出てくる感じ。

ポン酢ともみじおろしが味わいを上手くアシストしています。

あっさりした中にも、ちょこっと獣を感じるところもあり

肉を食べてるな～って感じがします。

ポン酒と合いますね～。

実に旨いです。

香りのあるポン酒や吟醸系には特にいいと思います。

200グラムって少ないようで湯引きにすると

けっこう量がありますよ。

これで半分より少し多めに切ったんですが、

これだけの量ですからね。

でも、のんびりポン酒を飲みながら

肴を味わうタイプの酒恋さんに対し、

嫁はパクパク食ってしまうタイプなので、

あっと言う間になくなりましたが・・。

結局、残りを切り、もう一回湯引きを作ったんですが

なかなか良いポン酒の肴ですね～。

それに最近、柔らかいものばかりを肴にしているから

顎を鍛えるのにもちょうどいいです。（笑）

現代人は、固いものを食べなくなってきたから

顎が退化して顎関節症の方が増えてきているみたい・・。

柔らかいものばかり肴にして飲んでる飲んべ～の皆さん！

たまには顎を鍛えるのも大事ですよ！！

ポン酒の肴と言えば野菜や鮮魚などに目が行きがちですが

たまにはこんなホルモンで顎トレしながら飲むのも

いいんではないかい？！（笑）

　　　　ポちっと　お願い！！　　　　

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「霧想雫」で酒恋流サーモンソーセージ！

先日、北海道の福司酒造さんから届いたお酒・・・

「霧想雫」（むそうだ）

お酒の名前をブログ読者から公募するという

ユニークな発想で生まれたポン酒です。

霧の街、釧路・・・・・・・・・

そんな釧路の霧を想いこぼれ落ちる美しい雫を

思わせるところから浮かんだ名前だそうです。

360本限定の吟香造り　特別本醸造。

すでに完売？？？！！！

もちろん、酒恋さんも別の名前で応募しましたが

あえなく却下でした・・・・・。

そんな霧想雫で今宵は一献・・・・

さて、肴は何にしようか？？！！

北海道といえば、かに、ホタテ、鮭、いくら・・

ジンギスカン、・・・・・旨いものが沢山。

そんな食べ物を頭に入れながらいつもの鶴橋商店街を

うろうろ・・・・。

ワンコイン（略してワンコ）で買えそうなものと言えば

ホタテと鮭ぐらい・・・

う～ん・・・・とりあえず、鮭にしよう！！

バターで炒めてレモンを絞ったり、ホイル焼きで食べても

なんとなく北海道チックでいいかな・・・。

そんな思いで買った北海道産甘鮭　398円。

支払いを済ませて、お店を出たところで

さつま揚げを実践販売してるのを目撃。

白身魚をすり身にして適当に具材を入れて

油で揚げるだけで旨そうに出来上がる・・。

お！！これを鮭でやったら面白いかも！！

いやまてよ・・・揚げると後片付けが面倒なんで

こいつを得意の蒸し料理にすればどうだろう？？

白身魚のすり身を蒸したのがかまぼこだから

上手くいくかも！

そんな発想で自宅に帰りさっそく鮭のかまぼこ作りに挑戦。

甘塩に味がついているからそのまま使います。

皮と骨を取り除き、まずは出刃包丁で叩きたおす！

次にひたすらすり鉢とすりこ木でこねくりまわします。

すげえ重労働・・フードプロセッサーが欲しい・・。

すり鉢で頑張ったけどあんまり滑らかになりません・。

ま、いいか・・こんな時は妥協が必要です・。

でも、このまま蒸してたら、間違いなくパサパサで

ぼろぼろに崩れそう・・何かつなぎが必要です・・

それに、具も入れた方が旨そうです・・。

と言っても思い浮かばない・・・。

かまぼこに入れるもの・・・・う・・・・。

考えたあげく、和から洋への発想の転換！

かまぼこをやめて、ソーセージにしたらどうだろう！？？

和がかまぼこなら、洋はソーセージ！

そうだ！！そうしよう！！と言ううことで

ニンニクとたまねぎのみじん切りを入れて、

ついでにすりおろしたたまねぎも入れて

ブラックペッパー、ピザハーブ、ナッツメグを放り込み

ソーセージぽい味になることを期待しつつ・・

小麦粉をつなぎに入れて練り上げて

サランラップに包んでキャンディーのように包んで

いつもの蒸し器で約10分！！

できた～！！！

熱々のキャンディーの包みを取ると・・・

たまねぎとハーブの良い香り！！

OH!!こいつは旨いかも！！！

できればレモンを搾りたいな・・・・。

燻すともっと旨いだろうな～・・。

とりあえず1個は次回の燻製用に置いとくことにして

一つをスライスして、いつもの皿に盛り付けます！！

なかなか見栄えは良い感じです！！

さて、「霧想雫」を開封します。

す～っと漂う吟醸香・・・洋ナシと言うのか

メロンと言うのか・・果実のような香りです。

一口含むと原酒らしいピチピチした味わいと

鼻腔に抜けていくフルーツの香りが素敵です。

この香りの影響かなんとなく甘く感じます。

でも、後口はすきっとして端麗な味わい。

この蔵の純米酒　福司を飲んだ時に感じた

若干の渋みや、苦味が感じなくてすべるような飲み口・・

４度ぐらいの温度飲んだらベストかなぁ・・。

酸味を抑えた白ワインのようなポン酒です。

鮭のソーセージを一口・・

口当たりはまさに魚肉ソーセージ！

ニンニクとたまねぎの風味、それに初めて使ったけど、

ピザハーブの香りが鮭と合いますね～

適当に放り込んだ横文字のスパイス達が

なかなか活躍して、純和風の我が家にはなかった味わいです。

こりゃ旨いです！

必死にすり鉢とすりこ木でこね回した甲斐がありました・・。

霧想雫がすすみます！！

霧想雫ってイタリアンとかと合うような気がしますね。

結局、燻製用に残しておいたもう1本も食べよう！

ってことになり燻製はおあずけ・・・

次回、もう少し大量に作る予定ですが、それまでに

フードプロセッサー買わないと・・

これ以上量が増えると手首が持ちません・・・。

嫁よ！！食ってばかりせず小遣いくれ～！！

ブログから生まれたポン酒「霧想雫」。

アイデアも抜群ですが、中身も良い酒ですよ！

追記

福司酒造さんは、本年度、全国新酒鑑評会の金賞受賞蔵。

北海道の気候を上手く利用して自然の温度管理により

旨い熟成酒を造られてる蔵元さん。

太平洋の下(海面下225M）に設けられた坑道を利用して

日本一深い場所で貯蔵熟成された海底力（そこちから）や

ハマナス酵母を利用した純米酒　花華など、斬新なアイデアと

素晴しい技術で醸されたポン酒があったり

日本酒を使ったスイーツ、石鹸など、

ポン酒以外の商品があったりと

今注目の蔵元さんですよ！。

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激旨酒肴！Part２「黄身味噌酢編」

Part１で作った豆腐の味噌漬けの味噌床、

もう1～２回ぐらいなら豆腐をつけることも可能かな。

でも、同じ酒肴と言うのもの面白くない・・。

味噌汁に使うのが一番手っ取り早いだろうけど

以前のブログでも紹介した油味噌にする手もあるし

これも以前紹介した卵の黄身を漬けて、

黄身の味噌漬けと言う方法もある・・・・。

さて、いかがしようか・・・・・。

得意の一休さんに変身・・・・・・

ポク、ポク、ポク・・・ポク・・う～ん・・

今日はなかなか案が浮かばない・・・。

無難に前回、好評だった黄身の味噌漬けにするか・・。

そんな事を思いながらネットで黄身を使う料理を

あれこれ調べてると・・・・

黄身酢と言うものがあるのを知りました！

黄身に酢、醤油、味醂、だし・・なんかを入れて

湯煎にすると味噌のように粘ってくるそうです。

それを、貝柱やいろんな物に塗って食べると旨いらしい。

和風のマヨネーズみたいなものですね・・。

そこで、ひらめいた！！

醤油、ダシの変わりに、味噌を入れてみよ！

味噌のように粘るならはじめから味噌を入れても同じ！

少し味醂と砂糖でも足せば面白そうな味になるかも！

とりあえず、やってみよ！！と言う事で、

お鍋に黄身3個と同じ分量ぐらいの味噌と味醂と砂糖を

入れてかき混ぜ、酢も適当にぶち込んで

湯煎をしてみました・・・。

果たして固まるか・・・・

湯煎１分ほどでクリーム状に・・・・

3分もすればパンプキン餡みたいな色で

元の味噌のような堅さに・・・。

少しすくって舐めてみると・・

OH！！なんてこったい！！こいつはいけるぜ～！

味噌マヨネーズと言った表現が的確かな・・。

これだけでも酒肴になりそうだけど

野菜につけたり、貝柱につけたり、

海老につけたりして食べたほうが旨いはず！！

特に海老マヨが人気の我が家だから、

今宵は海老に付けて食べてみよ！！

さっそく、スーパー万代に走りブラックタイガーを購入！

当然、ワンコイン！！です。

それに串を刺して、沸騰してから海老を入れて

再沸騰後1分加熱・・

1分後火を止めて2分間そのまま。

これぐらいの茹で時間が一番海老の旨さをひきだします。

ぷりぷりです！

後は、殻を剥きながら背腸を取って完成！！

さ、後は、ゆっくりポン酒と味わうだけです。

Part３へ・・

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激旨酒肴！Part１「豆腐の燻製編」

久しぶりに、これぞポン酒の肴！！

と呼べるものができた・・・。

それも同時に2品！！

あまりにも長文になるので1品ずつ紹介していきますね。

誰にでも間単にできるポン酒の肴！！

家飲みがこれで楽しくなりますよ。

まずは、その1つをご紹介！

久しぶりに何か燻してみようと材料を探しに

スーパーをうろうろ・・・。

性格上、ありきたりのものでは面白くない・・・・

でも、さすがに近所のスーパー万代では

たいしたものはなし・・・。

燻すのやっぱりやめようかと思ったときに

ふっと目に止ったのが「豆腐屋信吾」。

たしか、このブログによくコメントをくれる

あいぽんの旦那と同じ名前の豆腐。

かなり旨い！！って言ってたよな～。

あいぽんを信じよう！（笑）

そう言えば、神奈川県でおいしい豆腐の燻製を作っている

燻し屋さんがいるのを聞いたことがある。

　　注：「湘南燻し工房がんさん」

作り方はわからないけど何とかなるだろう・・。

日にちはかかるけどこいつを燻製にしてみよう！

と言う事で豆腐の燻製にチャレンジ！！

豆腐料理は、まずは水抜きが基本なんで自宅に帰り

信吾をキッチンペーパーで包んでまな板にはさみ

重石をしてしばらく放置。

1時間ほどしてから重石をどける。

ここからどのよう燻製に持っていくか・・・。

豆腐は壊れやすいので原型を保つのが難しい・・

塩でしめるか味噌に漬けるか・・・。

悩んだ末・・・味噌に漬けることにした・・。

豆腐の味噌漬けは以前にも作ったことがある。

その時は赤味噌と麹味噌を半分半分に混ぜて

そこに味醂を入れて味噌床を作った・・。

でも、家族から辛い！とあまり評判がよくなかったので

今回は鹿児島産の麦味噌で作ることにした。

九州の名産ヤマウニ豆腐は麦味噌で作るそうなので

それを真似てみる。

麦味噌に砂糖と味醂を適当に混ぜて味噌床を作る。

できた味噌床に、水切りをした信吾を入れる・・

と、信吾をそっと持ち上げようとした瞬間・・・・・・・

OH！！・・・なんてこったい・・オリーヴ・・（ポパイ風）

信吾は意外にヘタレだったのだ・・・。

水分の抜けた信吾は持ち上げた力であわれ粉々・・（涙）

信吾は燻製に向いていないようだ・・。

残骸は、冷奴で食べれるから良しとしよう・・。

でも、なんか悔しい・・・

せっかく味噌床を作ったんだからなぁ・・・・

もう一度チャレンジしてみようと近所の豆腐屋に走る。

向かった先は今や少なくなった自家製豆腐のお店。

濃厚な豆の味がする豆腐が人気です。

特にできたての厚揚げが旨いのだ！

あったらついでに買って帰って信吾の残骸と、

厚揚げにネギを挟んで焼いて本日の酒肴にしょう。

が残念・・すでに焼き豆腐しか残っていなかった。

燻製用には木綿がほしかったけど仕方がない・・。

むしろ焼き豆腐なら強いので燻製にむいてるかも？！

そんな想いから焼き豆腐を購入。

自宅に帰りさっきと同じ方法で水抜きして

ガーゼに包んで味噌床に・・。

さすが焼き豆腐！今回は潰れません！

豆腐の味噌漬けは最低2日は漬けた方が旨いので

そのまま冷蔵庫に。

2日後・・じゃじゃん！！いい感じに漬かってます。

このままスライスして食べても十分旨いはずです。

でも、今回は燻製が目的・・・

そのまま1時間ほどキッチンペーパーの上で乾燥させて

いつものフライパンにサクラチップを放り込んで

20分ほど燻してみる・・・・。

少し燻しすぎた感があるが・・・まいいか・・。

煙臭さを飛ばすためにしばらく冷蔵庫に放置・・

晩酌が楽しみです！

さてさて、その間にもう一つの肴作りに取り掛かろう！

part２へ続く

　　　　ポちっと　お願い！！　　　　

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