鯛蕪で大那特別純米中汲

年末となるとほんといろいろ用事があるものです。

忘年会に、大掃除に、年賀状、車のワックスかけ・・

歳暮の買出し・・

カレンダーで言えば１２月３１日が終わり、

１月１日に変わるだけなのに、

新年とはたいへんなものですね。

我が家は昨日やっと年賀状が終わりました・・。

すべてパソコン任せの味気ない年賀状なんですが

携帯メールでおめでとう！！と言うよりも

形のあるもので新年の挨拶をするほうが

少しでもぬくもりを感じるわけで・・・。

昔は宛名から、裏面まで手書きで必死に書いたもの。

おかげで年賀状を書くのに２日はかかりました。

版画とかも手を血だらけにして彫ったものです。

今は、３時間もあれば200枚ぐらいはあっちゅ間に

できちゃうんですからね。

便利なのはいいけれど、

この時代に生きててよかったのかどうなのか・・

ま、そんな話は置いておいて今宵の酒肴。

なぜか我が畑は蕪だけは毎年できが良いのです。

今年も大豊作！！

子供の頭ぐらいある聖護院蕪がぼこぼこできます。

大根はあまりできが良くないのに不思議です。

土の成分でしょうね。

我が畑で採れた蕪と鯛を使って鯛蕪です。

鰤と大根が相性がいいように

鯛と蕪は相性がいいんですよ。

これが鯛と大根、鰤と蕪だといまいちなんですね・・・

不思議です。

まずは鯛に多目の塩して３０分ほど放置・・

その後、熱湯にくぐらせ霜降りに・・

そして冷水で血合いやうろこをさっと流して水気を切って

置いておきます。

蕪は厚めに皮をむき、８等分ぐらいの串切りに。

もちろん皮は捨てずに塩もみして柚子をあえたら

即席の漬けものに変身です。

水：みりん：酒：薄口醤油をあわせたものに
（こんな感じ・・600ＣＣ：30ＣＣ：30ＣＣ：20ＣＣ）

切った蕪を入れて、沸騰したら鯛も入れます。

１０分ほどで鯛を取り出し、

後は蕪だけを１５分ほどやわらかくなるまで煮て

そこに鯛を戻して片栗粉でとろみをつけて

柚子の皮を散らせば鯛蕪の完成！

柚子の香りと鯛の出汁がしゅんだとろとろ蕪が

たまらんのよこれが！！

本日は冷めにくいように土鍋に移して

温めなおしてからいただきました！

はじめから土鍋で炊けばよかった・・

合わせたポン酒は魚柄仁乃助師匠から頂いた

栃木県菊の里酒造　特別純米大那仕込み１号初搾り

それも直汲みです。

数が少なくてまず関西には出回らない一本。

そんな貴重なお酒を師匠からいただきました！

師匠！ありがとうございました！

この大那、さすがにいいですね～！！

飲んだ瞬間はしゅっとしたスレンダーなボディーのイメージ。

しかしふわっとした甘みがボディーにふくらみを与え

フレッシュだけど新酒らしくないやわらかさを感じます。

スレンダーだけど出てるところは出てる！（笑）

生まれたときから大人の雰囲気を持つ一本です。

鯛蕪と実に合いますね！！

柚子の香りと新酒のフレッシュな香りが

食欲と酒欲の相乗効果を生み・・・

とろとろの蕪からにじみ出る鯛の旨みが

自然と杯を口元に運ばせます。

なんとも上品な味わいです。

おかげで４合瓶なんてあっという間でした。

当然、片手で獅子丸を押さえつけながら

飲みましたけど・・（汗）

本日の酒肴とポン酒の相性は・・
★★★★★・・・５０点満点！

鰤大根、鯛蕪・・

どちらも根菜と魚だけど、

鯛蕪は純米や純米吟醸・・・

鰤大根は山廃系がおすすめですね。

　ポちっと　ダブルでお願い！！　　　　

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「大那 特別純米」でLDHを吹っ飛ばせ？！

先日、健康診断の結果が届いた・・・・

尿酸値以外は大丈夫だろうって思ってたのに・・・

「ガ！！び～ん！！」

封筒を開けると中には、徳光和男が微笑んでいた。

尿酸は予想とおり・・・

数ヶ月前から投薬をやめていたんで高いのは

覚悟していた・・・

でも意外や数値は7.2・・・

境界は6.9なんでまだましな方で、

ここ数年で一番低い値。

お水を一日２Ｌ飲むことで改善されているみたい。

問題は・・・ＬＤＬ（俗に言われる悪玉コレステロール）

なんと１５９！！基準値が１１９なんで４０mg/dlも

オーバー・・・・・

ＨＤＬ（善玉）は６９あるので安心なんだけど・・。

総合所見欄に、

　「検査結果に所見を認めます！！
　　医療機関で更に詳しい検査を受けてください！！」

だって････・・・・・・・・・・・・・・・・

LDLと言えば、やはり食生活よね～ぇ・・・・・

やっぱり卵系があかんみたいやね・・・・

あと、チーズ、レバー、牛肉・豚肉の脂肪分なんかも。

肉系はあまり食べないけど、くっちゃなんねえの調べりゃ

好きなものばっかりやん・・

大豆製品やささみが一番いいのはわかってるんですが

さすがに、こればっかりでは・・・・

過去を振り返ると検査結果後、しばらくは食生活に気を

使おうと努力はするものの

「喉元過ぎれば、熱さ忘れる」ですぐに元の食生活に・。

でも、今回はお年頃になってきたので、

結果を厳粛に受け止めて、しばらくは、

豆腐とささみ中心の食生活にしようと思ってます。

と言うわけで、本日もワンコイン肴を買いに鶴橋商店街に。

いつもの鶏屋さんに行き・・・・・

刺身用のささみを購入・・・・

しかし、横に並んでいる旨そうな肝を見ると・・・

トホホ・・我ながら意思の弱いこと・・・

喉元どころか、口元過ぎる前に・・・・・・・

やっぱり購入していました・・・。

そして

「逆もまた真なり！毒を食らわば皿までじゃ～！」

と、半ば、焼けうん子じゃない、やけくそ気味に帰宅したので

ありました・・・。

さてさて、本日のポン酒は栃木県の「大那」。

前から、一度味わいたいと思ってたポン酒です。

栃木の酒と言えば若手杜氏が頑張っている蔵が多く

最近人気が高いです。

中でも大那の菊の里酒造さんは

栃木酒のリーダー的な存在。

大阪では、2店舗しか取り扱いがないみたいで

ほんまもん小松屋さんと言うお洒落な酒屋さんで

扱ってると聞いて「純米吟醸」と「特別純米」を

購入してきました。

綺麗なエメラルドグリーンの純米吟醸は後日飲むとして

本日は、シンプルな白ラベルの「特別純米　大那」

で、ささみの湯引きと生キモを。

ささみはさっと湯通しして葱をたっぷりぶっかけて

ポン酢でチュルっと。

生キモは、同じように葱をたっぷりかけて、

ついでに、にんにくスライスもトッピング。

それを塩とごま油でパクっと！

大那の特純をこのブログにコメントを下さる

謎の美女hisami姫が作ったお猪口で

ぐびぐびやりながら、交互に鶏の体を味わいます。

「大那　特純」は、ごま油となかなかのマリアージュ。

香ばしく、ふわ～っとしたごま油の味わいを

さらりと喉の奥に消しさる瞬間がたまらないです。

この大那って、香りよりも純米酒らしく旨みがたっぷり、

肴の味を邪魔をしない嫌味のない酸味が心地よく

クリアーな感じです。

ささみであわすと、その味わいが

鮮明にわかりますね・・・。

4号瓶なんてあっという間になくなってしまいます。

栃木酒！旨いです。

けっきょく、いつものようにがっつり飲んで、食って・・・

健康管理なんて、どこ吹く風・・・・

人間、旨いものを我慢して長生きするよりも

元気な時に、がっつり食べて、太く、短く、

食生活を楽しむのも酒恋的人生！

たぶん、これからもこんな食生活でしょうね・・。

ポン酒には体に良い成分も沢山存在するので

飲んでＬＤＨが解消されないかな・・・

だれか研究してほしいなぁ・・・・

あ！！そうだ！自分でやればいいんだ！

というか、毎日これだけ飲んでりゃ

人体実験中みたいなもんやからね。

身を持って研究してみます！！

来年、ＬＤＨが減っていれば、

「ポン酒飲めばＬＤＨの値が下がる」って

このブログで全世界に発表します！！（笑）

　　　　ポちっと　お願い！！　　　　

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