【ミッション１】酒粕で塩辛を作るのじゃ～！

やっと忙しいのも解消しつつあります。

そろそろ１週間に２回くらいはブログを更新できそうです。

みなさま、これからもよろしくお願いいたします。

先日、私の職場がある大阪港に

クイーン・メリー2が入港してきました。

クイーン・メリー2とはイギリス船籍の豪華客船。

全長345m　総トン数148,528トンと言う動く海上ホテルです。

隣の海遊館の観覧車と比べるとその大きさが

伺えると思います。

入港当日は小雨が降ってましたが沢山の見物客で

ごった返ししてましたよ。

それと乗客の外人さんが沢山！

ほんと船の旅っていいですね～。

世の中で一番贅沢なたびだと思います。

定年したら１度でいいからこんな豪華客船で

地球をクルージングしてみたいものです。

さて、今回の酒肴・・・

実は数日前に「魚柄仁之助」師匠から２つの

ミッションを達成するようにメールが届きました。

そのミッションとは「塩辛を作れ！」です。

今回の酒肴はミッション１・・・

酒粕を使用してイカの塩辛を作るのじゃ～！！です。

普通の塩辛でも酒の肴としては十分ですが

今回はそこに酒粕を入れるともっと旨いぞ！と言う

師匠の教えです。

いわば今流行の塩麹の原型みたいな感じですね。

材料は、塩１０グラム、イカ２杯、酒粕100グラム、

柚子胡椒３グラム。

塩は酒粕の10％です。

酒粕は当然、造りをお手伝いさせてもらってる

奈良の大倉本家のもの。

この酒粕で作った粕汁は抜群に旨いんですよ。

人気がありすぎて売り切れ状態ですが

酒恋さんは身内の特権で沢山持ってるんです。

その酒粕１００グラムに塩を１０グラム入れて

しっかり練り合わせ、

そこに捌いたイカのキモをまぜあわします。

そいつを瓶に放り込んで後は短冊に切ったイカと

最後に柚子胡椒を風味付けにいれて混ぜたら

できあがりです。

すぐに食べれますが、今回のミッションは２日間は

寝すのじゃ～！と言う指令なんで２日我慢です。

でも、ちょこっとつまんで食べましたけどね。

出来立てでも十分旨いです。

これは期待が持てますよ。

２日後の晩酌・・・・

塩辛らしくピンク色に変色した酒粕入り塩辛柚子風味で

一献です。

合わすポン酒は当然、奈良県大倉本家！！

山廃純米　陽の光　無濾過生原酒　おりがらみです。

搾りたてすぐなので開栓したときにガスで蓋が

天井にぶち当たるほどの元気印です。

少し甘みを感じシュシュワピチピチでこれがど絶に旨い！！

この酒を搾った酒粕で作ったイカの塩辛だから当然相性は

抜群です。

そのイカの塩辛・・・・

ほのかな柚子の香りに、磯の香りと麹花の香りが

うまくアンサンブルを奏で、こりこりした歯ごたえに

麹の作用でまろやかになったイカの旨みが絶妙！

普段食べてるイカの塩辛とはまた違った味わい。

これは旨いです！！

普通のイカの塩辛はご飯のお供の方が良いと思いますが

これは断然、酒肴です。

今宵の酒肴とポン酒の相性は・・・
★★★★★・・・・５０点満点！！
当然ですよね。

次回はミッション２！

アボガドで塩辛を作り、日本酒とあわせてみるのじゃ～！です

　　　　ポちっと　ダブルでお願い！！　　　　

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魚柄さんと「おどりや」にて

久しぶりに、魚柄仁之助さんと飲むことになった・・。

と言うよりも、無理やり一緒に飲んでもらった・・

と言ったほうが正しいんですが・・・・

大阪入りしていたのを知っていた酒恋さんが

一杯飲みませんか？とメールしたところ、

「今日は、ラジオ出演や、６００人相手に講演が
  あったから疲れてます・・・堪忍して～」

と、泣きの返信があったのに・・・・・・・・

無理やり泊まっているホテルを聞き出し、

「今からそっちに向かいます！、逃がしませんで～」

と超迷惑メールを送りつけ、強引にタクシーで押しかけ

魚柄さんを拉致、そのまま、宿泊しているホテルの

近所の「おどりや」と言う海鮮炉炉端屋さんに

連れ込んだのでありました・・・。

その「おどりや」さん、お店の写真は撮りそこねましたが

なかなかええ店でした！

カウンターにテーブル、奥に座敷３つほどあったかな？？

キャパは４０人ぐらい・・・・・と思う・・。

こじゃれた割烹のような感じですが、値段は良心的。

たまたま入ったお店でしたが、

ポン酒好きにはピン！とくるのか

それとも引き寄せられるのか・・・

いや～！あたりでしたね！！

後で調べたらチェーン店みたいだったけど

魚は海鮮炉端というだけあってとても新鮮！

毎朝６時に中央卸売市場で仕入れたこだわりの

食材を使ってるらしい。

そして飲ませるポン酒も焼酎もこだわりを感じます。

焼酎は、萬膳、真鶴、蔵の師魂、天文間、さつま寿など・・

ポン酒は、浪乃音、開運、山形正宗、蒼空・・・など

とりあえずテーブル席に陣取り、酒恋さんは生ビール、

そして魚柄さんは、焼酎「天文館」のロックをオーダー・・。

しかし、天文館はあいにく切れてたので「蔵番長」を。

肴は、刺身盛

鶏のハラミ焼き

だしまき

するめ天

最初は、お疲れぎみだった魚柄さんも、

アルコールが入るにつれて次第に復活されてきて、

いい話が沢山聞けました。

焼酎ロックを２杯飲んでからは絶好調！！！

さすがに物書きと講演のプロだけに聞きいってしまいます。

お店のマスターと思える方も、ずーっと興味深く

聞き耳を立ててるのがわかりましたね。

今話題の汚染米については食評論家らしい非常に興味深い

内容のお話・・・聞けば聞くほど恐ろしい内容で

ここでは、書けません・・・・。

魚柄さんは、１０キロ7000円のお米を食べてるそうです。

「高いですやん！！」って言うと

「コンビニで、昼飯にっておにぎり１個100円以上だして
　買ってることを思うと、このお米でおにぎり握ったら
　５０円もしないんだよね～」

と、魚柄さんらしいお言葉・・・・

なんか、説得力ありますよね・・・・。

魚柄さん原作でドラマにもなった、

漫画「おかわり飯蔵」の話・・・・・・・・・・・・・

飯蔵は、魚柄さんがモデルだと言う事は知っていましたが

漫画に書かれてる飯蔵のように、格好はよくはないけど

ほとんど実話であると言うのは驚きました・・・・

嫁さんとのなり染めも漫画に描かれてる・・

そんな感じみたいですね・・・・・。

この時は、少し照れてはりました。

そして魚柄さんと言えばやはり、ポン酒の話。

蔵を訪問したときのエピソードや注目の蔵など

ほんと貴重な話を伺うことができました。

注目の蔵は・・・・ヘッヘッへ・・内緒です・・・・。

応援している「松の寿」がかなり酒質がいいよ～！！って

言われた時はめちゃくちゃ嬉しかったですね・・

広島の雨後の月の相原さんや有志の蔵元が結成する

「魂志の会」の話・・・・

相原さんの頑張りをすごく応援されてましたね！！

広島の酒はいいよ～！！って言ってました。

風の森の油長さんの話・・・

魚柄さんは、めちゃくちゃな注文をされるようですね・・。

油長の社長さんは、魚柄さんが蔵にやってくるのを

嫌がってるみたいです（笑）

亀甲花菱の清水酒造さんに、

「夏にサイダーみたいな酒を造って！！」とお願いした話。

「小さな蔵で人手不足なのに無理言わんといて・・」と

泣いている清水社長に無理やり造らせたとか・・・・

清水社長も魚柄さんがくると居留守を使うらしい（嘘）

東京の「光寿」さんと言う、ポン酒の店の話・・・
（この店には絶対行きたい！！）

まだ店が開いてないのに、無理やり進入してカウンターに座り

「堪忍してくれ～！！」

と言ってる店長を横目にしらん顔して

勝手にポン酒を出してきて飲んでくるとか・・・

がんがん飲みながら、ユーモアを交えて３時間ほど

お話しました・・・。

でも、こうして書いてみるとポン酒にかんしては

迷惑きわまりない行動をして、大変ややこしい

行動をされてるようです（笑）

最後に、魚柄さんが「開運」をオーダーして

一気に飲み干され、酒宴は終了しましたが、

なぜ今まで焼酎を飲んでおられて、

最後にポン酒「開運」で〆られたのかをよく考えてみると、

魚柄さん、きっと酒恋さんと、同席した友人とに

「開運」と言うエールを送ってくれたんだと思うんです。

ほんとは、全然ややこしくなくて、そんな優しいひとなんですよ。

最後に、魚柄さんの最新の著作物

「明るい食品偽装入門」

株式会社サンガ　1600円+税をご紹介しておきます！

みなさん、是非読んで「魚柄ワールド」にはまってください！

　　　　ポちっと　お願い！！　　　　

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「神水」でアルコールサミット(魚柄さんと飲む）

酒恋さん、○×日に大阪に行くから、

夜一杯やりませんか？！

こんなメールが、魚柄仁之助おじさんから届いた。

魚柄おじさんと言えば、

著書

「冷蔵庫で食品を腐らせる日本人」

が大好評で続編？？？の

新刊

「冷蔵庫で食品を腐らせない日本人」

が発売されたばかり。

執筆活動が忙しそうで、しばらくは遊んでもらえないと

思っていたので、超ラッキー！！

今回関西に来られるのは奈良県のとある

お蔵さんの取材のためで

業界では有名な酒屋さんも同行されるらしく

なんか凄い話が聞けそう！！

それに白浜から新婚ほやほやの「ナギサビール」の

社長夫婦「真鍋」さん・某○マガジンのライターの美女２名

もかけつけてくださると言うサプライズ！

そんなつわものと飲むのなら、

こちらも精鋭部隊を用意せねば！！

と言うことで、酒恋倭人・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・と

「和やかになる酒・楽しい宴」　のマーキーさん

「男の美酒学」のたかPさん、小林酒店さんの関西軍団で

迎え撃つ！！

う～ん・・しかし・・・、これでもイマイチ戦力がたらない・・・・・

頭をひねる酒恋さん・・・・・・・・・・

ぐるぐる回転させて、丁度、首が一回転した時に

「ピンポン！！！」ひらめいた！！

「神水」で飲めば「おかん」が戦力になるやん！

灯台下暗し！！！とでも言えばいいのか・・

身近に、心強い援軍がいたのに気がついた!!

と言うう訳で「おかん」のいる「神水」で

「ミニアルコールサミット」

を開催！！(嘘）

実際は、そんなたいそうな会じゃなく

魚柄さんを囲んで、わいわいがやがや楽しい酒宴です。

魚柄さんは、ほんと飾らない、面白いおじさんで

話を聞けば聞くほど、のめりこんでしまいますね・・・

全国に魚柄信者が沢山いるのがわかります。

私もそのうちの一人ですけどね。

中川さん、なんとエネルギッシュな酒屋さんでしょう！！

同席した小林さんも酒屋魂を熱心に聞き入っていました！！

良いご縁ができたみたいですね～！

それより、ナギサビール社長ご夫婦・・・・・・・・・

新婚３日目で、新婚旅行が「神水」さんです！！！(爆）

忙しくて、まだどこにも行けないみたいです・・・

でも、素敵なご夫婦でしたよ！！

今度、　「ナギサビール」の会を「空庭」さんで

やろうと思ってます！
（社長！！その時はたのんまっせ！！）

｢神水」は

一升瓶をキープできるいまどき貴重なお店です！！

キープすれば、お客さんどうしで

「この酒、旨いですよ！！」

「ま、一杯やってくださいな！！」などと

『袖振り合うも多生の縁』（そでふりあうもたしょうのえん）

とでも言いましょうか・・・・・

いろんなお酒を飲み合いっこできますからね！！

その日は、

「蓬莱泉　可（べし）」

秋田の名酒「白瀑」

福岡の名門「黒田城　大手門」を

3本飲み比べ・・・・・・・・

できるだけ、つわものが飲んでなさそうな銘柄を

マーキーさんとチョイスした

つもりですが・・・・・・・・・・・・・

やはり・・・・さすがに、みんなご存知でした・・

でも「神水」さんのおいしい肴で、飲みながら

あっという間の３時間でしたよ！！

私のような、酒屋とは全く無関係な職業のものには

この人脈・この時間・・・・・・・・・・

新鮮で、貴重でしたね！！

今回のサミットでは

「日本酒は旨い！！今の若者よ！日本酒を飲め！」

「ビールを飲むならナギサビール！」

と満場一致で採択！！閉会となりました(爆）！！！

また今度、再会したいものです！

　　　　ポちっと　お願い！！　　　　

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