みずのむかごで「純米白瀑 ひやおろし」

秋田の魯山人から、またまた旨いものが届きました。

季節ごとに 秋田の旬を楽しませてくれる魯山人！

ほんとにいつもありがとう！

で、送ってもらったのがこれ↓

世界遺産の白神産地の湧き水で育った山菜「みず」のむかご。

そして茗荷。

茗荷は買ったものみたいですが、みずのむかごは

わざわざ山に入り採って来てくれたものです。

茗荷は産地が違うものなら 大阪でも手にはいるし

居酒屋でも付け合せにでてくるのでポピュラーですけど

このみずのむかごはまず手に入りませんね。

春には茎を叩いてねばねばにして味わう山菜みず。
（ブログでも以前紹介しました！）

秋はその茎にできたむかごを味わうのが旨いらしい。

みずのむかごは最近料亭でも山菜メニューに

取り入れるところもあり今注目の山菜らしいです。

食べ方をネットで調べると、さっと湯通しして

出汁醤油に漬けてたべるのが一般的みたいですが、

魯山人におすすめの食べ方を聞くと

塩をつけて生のまま味わうのがみずの味を

楽しむ一番旨い食べ方だと教えてくれました。

みずは灰汁がほとんどない山菜で生でも大丈夫だとか・・・。

でも、ネットのどこを調べても生で食べるなんて

書いてませんからちょっと心配でしたが、

魯山人を信じて生で味わってみることにしました。

それともう一品・・・・・・・・・

みずを湯通ししたものに、頂いた茗荷、

それに酒恋さんの畑で採れたオクラと人参を混ぜて

出汁醤油で和えました。

みずのむかごの茹で方は簡単！

沸騰した湯に数秒漬けると綺麗な緑色に変身します。

これで完了です。

あわすポン酒は当然！！ 秋田のポン酒！

あの世界遺産の白神産地から湧き出る清水で仕込まれた

山本合名の純米　白瀑　ひやおろしです。

今年、酒恋さんが味わう第一号のひやおろしです。

この純米酒、一升で2100円とコストパフォーマンスも最高です。

さて、その白瀑・・・・・・・・・・・・・・・

一口含むと、爽やかな香りが鼻腔を抜けていきます。

なんとなく夏純米を思わせるような爽快さを感じますが、

すーっと舌を通過しながらじょじょに輪郭が現れて

ふわ～っとしたお米の味がひろがり、

ひやおろしらしい丸みを感じます。

若干雑味を感じますが最後はしっかり切れて

喉に落ちていきます。

旨いですね～。

まずは、むかごの生にちょこんと塩をつけて味わいます。

シャキ！っとした歯ごたえの後にとろり～っとした感触が

なかなか面白いです。

えぐ味やしぶ味なんてまったくなく、非常にあっさり。

いくらでも食べられる感じ・・・。

それでいて山を感じる風味で、これは毎年、

是非味わいたいですね。

そして塩が白瀑を呼び寄せて飲むほうもすすみます・・・・。

もう一品の出汁醤油に漬けた方はみずのむかごと

オクラから出たねばねばが出汁に染み出し、

茗荷の香りと味わいが交じり合ってこれも旨い！

茗荷好きな嫁は、かなりはまっていました。

8割は嫁が食べてしまいましたね・・・。

同じ白神産地の湧き水できたポン酒とみず、茗荷ですから

白瀑との相性は語るに及ばずです。

山菜とポン酒って、今のような食が豊富な時代とは違い

昔は一番ポピュラーな組み合わせだったと思います。

素朴な組み合わせですが、

逆に今の時代は贅沢な組み合わせなのかしれませんね。

まだまだ日本には知らない山菜が沢山ありそうで、

それを見つけて一献するのって楽しそうですね～。

秋田のみずのむかご、ぞれに茗荷・・・・

来年も頼んまっせ！魯山人！！

　　　　ポちっと　お願い！！　　　　

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旨い！秋刀魚の湯引きと鮭のひれ酒

秋刀魚が旨い季節ですね～！

初物はさすがに手は出せませんでしたが、

ここに来て大量に水揚げされるようになりお値段も手ごろ！

最近は、我が家の食卓に秋刀魚の塩焼きが

よく登場するようになりました。

秋刀魚は秋にかけて北の海から日本近海を南下してくるので

紀伊水道を通るときにはすっかりお腹の脂肪もなくなり

シェープアップされるそうで、地域によって獲れる時期も味も

違ってくるみたいです。

北海道の旬は秋、 和歌山なら冬です。

やっぱり一番旨いのは 北海道で獲れる

脂がしっかり乗った秋刀魚でしょう！

そんな 北海道で水揚げされた銀ピカの旨い～秋刀魚ちゃんが

先日、 北海道の友人から届きました！

産地偽装のない、正真正銘の 北海道産の秋刀魚です！

嫁が

「スーパーで売ってる秋刀魚よりひと回りはぶっとい！」と

感嘆の声を上げるぐらい見事な秋刀魚ちゃんです！

ほんと、友人には感謝！感謝！

この秋刀魚でまたまた良い酒が飲めそうです！

さて届いた秋刀魚ちゃん・・・・

今宵は塩焼きにするより生姜煮にすることにしました。

実は、酒恋さん・・・・

秋刀魚の中でも内臓が特に好きなんですよ。

塩焼きの内臓も好きですが、醤油と酒、砂糖などの

煮汁がしゅんだ内臓が一番好きなんです。

それを肴に燗で一杯やるのが旨いんですよね～。

今思えば・・・これが原因で痛風になったのかも・・・（涙）

とりあえず、秋刀魚をぶつ切りにして・・・・・・

醤油と生姜、酒、砂糖で煮付けに・・。

でも、せっかくの正真正銘の 北海道産の秋刀魚ちゃん・・

煮つけだけではもったいない。

できれば刺身で食べたいものです。

でも、いくら冷蔵技術が発達したと言っても

鮮度が落ちるのが早い秋刀魚・・

北海道からは到着まで２日かかります・・・。

刺身で食べるかどうか悩んだ末・・・・

さっと湯にくぐらせて、湯引きにすることにしました！

秋刀魚の湯引き！！こんな食べ方なかなかないですよ。（笑）

秋刀魚を三枚におろして・・・・・・・・

適当な大きさに切り分け・・・・・・・・・・・・

片栗をまぶして、１０秒ほど熱湯にくぐらせて氷でしめる。

これをポン酢でいただきます。

あわせるポン酒は、いつもと一風変わってワンカップ！

それと、 北海道産の食材には 北海道のポン酒でしょう！！

北海道　釧路の福司酒造　鮭のひれ酒です！

たぶん、鮭のひれ酒を販売されている蔵元さんは

福司さんだけじゃないかな？？！！（あったらすんません）

なかなか珍しいお酒ですよ！

詳しくは↓
http://www.fukutsukasa.jp/shop/sakehire180.html

普通のワンカップとは違い、ちゃんと箱入れられた

高級なワンカップです！

中には上等酒ツカサカップと・・・・

こんがり焼かれた旨そうな鮭のひれが入っています。

箱の裏には、丁寧に美味しい飲み方が説明されていて

熱燗がおすすめみたい。

さっそくツカサカップにお燗メーターを突っ込んで湯煎します。

熱燗まで温めて、そこに鮭のひれをぽちゃん！！

しばらくすると、香ばしい香りとともに鮭のエキスが溶け出し、

もともと少し飴色っぽかったツカサカップがより色濃くなり

これで飲み頃です。

まずは、一口・・・・

ひじょうに香ばしい味わい・・・

鮭のエキスが舌の上にほんのりした甘さを与えます・・。

それでいてちゃんとお米の旨さがふくらみ

ひれ酒にありがちな生臭さを感じさせません。

口腔内にどこからか釧路の海の香りが聞こえてきたかと思うと

旨みと一緒にさ～っと喉の奥に消えていくような素敵な

味わいです。

大阪のてっちり屋で飲むふぐのひれ酒にありがちな

甘ったるい後味がしないのがいいですね～。

煮炊きものや味噌鍋なんかと相性がよさそうです！

当然、秋刀魚の生姜煮とも良かったですよ。

この秋刀魚は太っているから肝がでかい！！

その肝に出汁が染みて旨いのなんの！

すこし苦味を感じますが、これが大人なの味わい！

そこにひれ酒を流し込めば鮭のエキスと交じり合って

これがいい塩梅！

そして、秋刀魚の湯引き・・・これが旨い！！

さっと湯にくぐらすことで余計な脂肪と生臭さが消えてるし

身が引き締まって旨みが凝縮してる感じ。

ポン酢が合いますね～。

できればもみじおろしも欲しかった・・・。

これにひれ鮭が絡んでいくんだから、

口の中は旨みのエキスで一杯です。

これからますます秋刀魚が美味しい季節です。

秋刀魚の湯引き、これいけますよ！！

梅肉をつけて食べても旨いかも！？一度お試しあれ！

初めて鮭のひれ酒って飲んだけどなかなか旨いものですね～。

時間がたつにつれてひれのエキスが濃厚になり

お酒の温度が下がるので幅広い味わいが楽しめて面白いです。

それに普通に燗酒をのむより体が温まるような気がします。

ひれ酒って体に良い飲み方なのかもしれませんね。

　　　　ポちっと　お願い！！　　　　

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活性酒の季節！「旭鳳 活性にごり」

幼い頃、芋ほりって好きだったなぁ～。

秋の遠足が待ち遠しくて・・・・・・・・・。

掘りたてのさつま芋をふかし芋にしてもらうのが楽しみでした。

大人になって芋ほりなんて、もうやることは無いと思ってたけど

先日、久しぶりに芋ほりを楽しみむことができました。

以前のブログにも書きましたが今年の３月から小さな畑を借りてます。

３月に植えたジャガイモがいよいよ収穫の時期・・・。

沢山できてるように祈りながら、軍手ををはめて、

芋のつるを引っこ抜き土を掘り起こしてきました。

土の中から小さいながらも沢山の恵みが現れたときは

嬉しかったですね。

今年の春はバケツ２杯分の収穫。

物造りって楽しいな～って改めて思いました。

さて、その土の恵みを使って今宵の肴をつくります。

ありきたりですがポテトサラダを。

今回のポテサラは燻製ウズラを使ったちょっとスモーキーな

大人のポテサラです。

最近、燻製記事を載せてませんが実は３日に１回ぐらいは

チーズやウズラは燻しているんですよ。

ウズラの燻製は定番でおつまみに添え物に大活躍しています。

採れたてのジャガイモをレンジでチンして、

ハム、きゅうりと燻製ウズラを潰して混ぜあわせ、

塩、コショウ、マヨネーズ、マスタードで味付けするだけ。

茹でると水っぽくなるのでじゃがいもはレンジでチンするほうが

好きですね。

さすがに採れたてのじゃがいもはホクホクです！

自分で作ったじゃがいもだから旨さも格別です。

さて、それだけでは肴がさびしいので本日はもう一品。

今が旬の白キスを使って、白キスの水晶蒸しを。

竿先に伝わるキスのあたりが心地よく、食べてもおいしいとあって

昔はこの時期になるとキス釣りによく出かけたものです。

最近は、忙しくてご無沙汰ですけどね・・。

そんなキスが５匹で３９８円！ワンコインでお釣り付きです。

作り方はいたってシンプル・・・・

鱗と内臓を取ったキスに軽く塩をして３０分ほどおいて、

片栗粉をまぶせ７～８分蒸すだけです。

蒸すと言うだけでなぜか高級感があるから不思議です。

蒸しあがったキスは水晶のようにキラキラ輝いて綺麗ですよ～。

だから、水晶蒸しと言うみたいですね。

鮎やわかさぎとかでもできますよ。

しかし・・せっかくデジカメを買ったので、できれば青物を添えて、

もう少しメリハリの付いた写真を撮りたかったな・・。

水晶蒸しの食べ方はポン酢をかけてあっさりが良いと思います。

さて、今宵のポン酒は

「広島県旭鳳酒造　活性にごり」。

昨年まで同蔵には無かったポン酒です。

これから夏にかけて喉越しの良いキリっと冷えた活性酒が

旨いシーズンですね。

新しく板木杜氏に代わりいろんな種類の旭鳳を

味わえるのが嬉しいです。

やはりdancyuで一番になっただけの蔵元ですね～。

各蔵元からいろいろ活性酒が発売されると思いますが、

この旭鳳の活性にごりは甘さを感じる活性酒も多い中で、

あまり甘さを感じることなく、きりっと締まり味わいのある辛さが特徴で

酒恋さん好みの活性酒です。

採れたてのジャガイモと燻製ウズラを使ったスモーキーで大人の

味わいのポテトサラダ。

輝く衣をまとい、淡白な白身にあっさりとしたポン酢が素敵な

光り輝く白キスの水晶蒸し・・・・・・

どちらとも相性がよくて４合瓶ならすいすい飲んでしまい・・

あっという間に完飲です。

これからはキリっと冷えた活性酒と美味しい肴が

家飲みを楽しくさせてくれること間違い季節ですよ！

今宵どうですか？？！！

あなたのおうちでも美味しい活性酒で一献！

　　　　ポちっと　お願い！！　　　　

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秋田の幸で「福司 吟醸原酒 イ号」

ピンポン！！「宅急便で～す！！」

ええ！？？珍しいな・・今日2回目だよ！！！！

先日、同じ日に素敵な届き物が2つ・・・・・

ひとつは秋田の魯山人から秋田の幸の詰め合わせ。

そしてもうひとつは・・・・・・・・・・・・

北海道の全国新酒鑑評会金賞受賞蔵 福司酒造のカズマさんから。

秋田の魯山人からは、 お願いしていた「みず」。

それと名物「燻りがっこ」

「じゅんさい」、

未知の海草「ギバサ」。

おまけに、秋田の焼きそば麺「横手焼きそば」。（笑）

このあたりが、魯山人のお茶目なところです。

カズマさんからのお届けものは、

ブログから生まれたポン酒　「霧想雫（むそうだ）」。

先日2本オーダーしたところ、他に福司酒造さんの ポン酒や

ケーキのお土産が沢山！！

カズマさんありがとう！！

余計に気を使わせてしまって・・・・。

順番にブログでも紹介させてもらいますね。

（福司酒造の商品は直営店霧福屋さんで購入できます）

で、さっそく秋田のうんまい山菜と海草を捌きます。

今宵は秋田尽くしで一献！！ ポン酒も秋田のポン酒で！！

と行きたいところでしたが 今日は北海道釧路の旨い酒が

沢山あるので まずは、そのうちのひとつ！

「月の満ちかけのごとく　吟醸原酒　イ号」で。

このポン酒は鑑評会出品酒で、普通は市販されない ポン酒です。

でも、こんな旨いポン酒が世に流通してないなんて

もったいないと思った蔵人さんが、 社長さんにお願いして

限定販売で許可してもらったものだそうです。

（★詳しくは月の満ちかけのごとく　吟醸原酒　イ号）

すでに完売だそうです。

ポン酒が入っているケースには可愛い貼り絵。

一つずつ手作りなので同じものは存在しないそうです。

そんな素敵なポン酒を送っていただき感謝です！

まずは、みずから調理を開始。

葉っぱをすべて取って、根の部分から薄皮を はがします。

さっと茹でて、根っこの赤い部分と緑の分を分けて

緑の部分はざく切りにしてふじっこを混ぜる。

ソーメンだしを掛けてしばらく置いて完成！

みずの昆布和え。

根っこの部分は、梅干の身をほぐしたものと一緒に 包丁で叩いて

ポン酢でいただきます。

みずの梅たたき。

そして未知なる海草「ギバサ」。

ギバサをネットで調べると・・・・・・・・・・・・

★ぎばさ

「ぎばさ」は、秋田県で古くから食べられてきた、
わかめやもずくと同様の海藻です。正式には「アカモク」と称される海藻で、
ワカメ、メカブ、コンブなどと同様、 褐藻類（ヒバマタ目ホンダワラ科）に
属する海藻です。 老成すると赤褐色になることから、
このような学名が付けられました。
ノンカロリーでありながら、ワカメと同等の栄養価があります。

ノンカロリーと言うのがうれしいですよね。

秋田に限らず東北地方では有名な海草みたいです。

食べ方は味噌汁に入れるか、さっと湯がいて 包丁で叩いて

ネバネバにして三杯酢とか 生姜醤油なんかと食べると

美味しいみたいですよ。

今回は、たたきにして生姜醤油でいただきます。

湯通しした瞬間、黒っぽい海草が鮮やかな緑に変わるのは

すごく不思議です。

ギバサは冷凍にしておくと保存がきく 大変優秀な海草です。

最後にじゅんさい。

さっと水洗いして、30秒ほど湯がいて終了。

ポン酢でいただきます。

今宵の酒の肴は、非常にヘルシーなものばかり。

さすがに娘たちはこれではおなかが膨らまないので

横手焼きそばを、塩焼きそばに！

ソース焼きそばだとポン酒とのマッチングがいまいちなんで

塩焼きそばです。

ホットプレートで焼きそばを焼いていると 「ちょこ」ちゃんが、

お頂戴をしながらじっと横に 座っています・・。

さて、いいよ夕飯。

「月の満ちかけのごとく　吟醸原酒　イ号」を 開栓します！

ふんわりと麹花の香りが漂います。

一口含むと、ふわ～っと広がる吟醸香・・・

鼻にす～っと抜けたと思ったら、

じんわりとした甘みとふわっとした丸いお米の 輪郭が現れます。

フルーティーで厚みのある旨さが広がり 適度の酸が切れを演出・・

その後ゆっくりと喉の奥に消えてきます。

ものすごくバランスのよい、これぞ「吟醸」と言うポン酒です。

お寿司や酢の物、お刺身・・中でも白身魚とあわせたい

そんなポン酒ですね。

今宵の秋田の幸ならばきっとぴったりな味わい・・。

みず・・・旨いですね！！！

噂通り、すごく癖のない山菜でした・・

昆布和え、梅たたき、どちらもポン酒にはぴったり。

ギバサもそうですね・・。

もずくよりはるかに味があり旨い海草です。

叩いてかなり小さくしてるけどけっこう 歯ごたえがあります。

磯の香りがすばらしく、ご飯に掛けても 何にしてもうまそうです。

トロトロ成分が、失われつつある性欲を呼び戻してくれそうです（笑）

鶉の卵をかけて三杯酢でもよかったかな・・。

こんな旨い海草を食べられる東北地方の方が うらやましい！

素朴で、いい海の幸ですね～。

じゅんさいは当然、あの独特のつるりとした 食感がたまりません。

味はさほど無いじゅんさいですが

チュル～、スー、チュル～、スーって感じで 食感を楽しみながら

リズムよくポン酒を飲んでしまいます。

贅沢な気分です・・・。

横手焼きそばは麺が少し太麺でもちっとして腰があります。

この麺旨いですよ！

家族には大好評でした！

大阪ではこの手のタイプの麺は売ってません。

お好み焼きのモダン焼きにしてみたいです。

しかし、どれもこれも秋田の食べ物は旨いです！

それにポン酒とよく合う！

もう秋田に引越ししたいです～！！。

「月の満ちかけのごとく　吟醸原酒　イ号」もその日に完飲。

夕食後は、福司のスイーツ地酒ケーキでコーヒータイム。

酒蔵のスイーツなんてたぶん、福司しか作ってないでしょう！

これが甘みを抑え、しっとりしてほのかにポン酒の香りがする

めちゃくちゃ旨いケーキなのだ！

ガッツリ飲んだ後でもす～っとおなかにおさまります。

福司のケーキもおすすめですよ！

これも霧福屋さんに売ってます！

今宵は秋田と北海道釧路の旨いもので大満足の夕べでした。

明日も誰か、旨いもの送ってきてくれないかな～（笑）

　　　　ポちっと　お願い！！　　　　

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ハタハタ寿司で極楽気分！！

「お～い、今年も、んめぇ　はだはだ寿司　でけだど～」

「今から、これさ、家に送っでやる～」

秋田の言葉で言えばこんな感じだろうか・・・・

秋田の魯山人から待ちに待った、「はたはた寿司」が届いた。

秋田の魯山人・・・・

八森に住む、郷土の食と酒、海、山をこよなく愛し

時には、世界遺産、白神山脈の案内人をしたり・・・

秋田の自然について熱く語ってくれたり・・

ぼくとつな同級生・・・。

彼は、四季を通じていろんな秋田の恵みを届けてくれます。

日本酒、米（秋田こまち）、ジュンサイ、岩牡蠣、

ほっけ、そしてこの「ハタハタ寿司」。

どれもこれも、ほんと旨い！

この旨い恵みのおかがで、すっかり

秋田ファンになってしまいました！

・・・・ハタハタ寿司・・・・

鰰（はたはた）を塩水に漬け取り出して

刻みしょうがと人参をまぜ、

米、麹などで醗酵させた「なれ寿司」の一種。

ポン酒のあてには最高！特に、ぶりこ（腹子）の部分は

独特の食感でやみつきになります。

毎年、この時期、我が家が楽しみにしている「秋田の味」です。

・・・・鰰（はたはた）・・・・

寒さ厳しい秋田の冬・・・・・

雷鳴が轟く頃に、産卵のために「ハタハタ」が

沿岸に押しせるのをみた人々が

「雷の魚」「雷神の使い」・・はたたがみ魚！！

と名づけたところから来たと言われています。

「魚の神様？え！！神様を食べるの？」っと

幼い頃、娘達は言ってました・・・・

そのたびに

「神様を食べることによって、体の中に神様がやどり
　いろんな災いから守ってくれるんだよ～」

と言いながら魚を苦手とする娘達に

食べさせていましたね・・・・。

そのおかげかな？今じゃ、娘達は魚が大好きな、

健康で立派な酒のみに成長しつつあります・・・

ま、そんな、恐れ多い魚ですが、お味の方は、

なれ寿司と言うと、苦手な方が多いですが、

強烈な醗酵臭もなく淡白な味わいで、

噛めば噛むほど甘みが広がり人参、生姜が

やさしく魚の旨みと臭みを調節させ

さすが神の魚！！って感じです。

最後に口腔内に幸せの炎が灯ります。

一度食べると、来年また食べたいな～と思う

贅沢な一品です・・。

こんな「ハタハタ寿司」には、

やはり郷土の酒が一番あいそうなので

飛良泉の山廃純米を、チョイスして

嫁がリサイクルショップで買ってきてくれたちろりで燗。

石油ストーブでやかんに湯を沸かし、

そのなかにちろりをちょこんとつける。

あてのハタハタ寿司を一口入れて、

ころよいに温まった、飛良泉を流し込む。

旨いな～・・なんと情緒がある味わい・・

目をつぶると、気分は粉雪舞う東北の漁師小屋・・・

八代亜紀の歌が脳裏に浮かび・・・

ちゃうちゃう・・・そんな寂しい系のブログじゃなかった・・・

気分を変えて、東北の温泉旅館にしよう・・・

温泉からあがって、食事タイム・・・

囲炉裏にかけられた茶瓶で温められたお燗・・、

のんびりと一献・・

見事な牡丹が咲いている着物を、

さりげなく着こなした女将がお酌を・・

大きな古時計のコチコチと時を刻む音しか聞こえない静けさ・・

お猪口を口元に運び、きゅーっと一献・・・いいな～・・

と、想像しながら目を開けると見慣れた古女房の顔・・・

なんとなくがっくし・・・・・

このさい、コスプレ発想で・・・

嫁に着物でも着せて、女将にでもなってもらおうか・・・

でも着物は似あわんタイプやからな～

と一人でにが笑い・・・・

ま、そんな事、言ったら、

「酒飲み過ぎて脳みそが「なれ寿司」になってるんちゃう？！」

と相手にされないだろうしね・・・・・・

でも、この雰囲気、この時間がいいんだよね～

ポン酒を飲みながら一人おばかな想像を楽しむ・・

さすがは神から使えしお魚・・・・

ハタハタ寿司と飛良泉で極楽気分でありました・・

　　　　　　　ポちっと　お願い！！　　　　

　　　　　　　　　↓ 　↓