旨い！秋刀魚の湯引きと鮭のひれ酒

秋刀魚が旨い季節ですね～！

初物はさすがに手は出せませんでしたが、

ここに来て大量に水揚げされるようになりお値段も手ごろ！

最近は、我が家の食卓に秋刀魚の塩焼きが

よく登場するようになりました。

秋刀魚は秋にかけて北の海から日本近海を南下してくるので

紀伊水道を通るときにはすっかりお腹の脂肪もなくなり

シェープアップされるそうで、地域によって獲れる時期も味も

違ってくるみたいです。

北海道の旬は秋、 和歌山なら冬です。

やっぱり一番旨いのは 北海道で獲れる

脂がしっかり乗った秋刀魚でしょう！

そんな 北海道で水揚げされた銀ピカの旨い～秋刀魚ちゃんが

先日、 北海道の友人から届きました！

産地偽装のない、正真正銘の 北海道産の秋刀魚です！

嫁が

「スーパーで売ってる秋刀魚よりひと回りはぶっとい！」と

感嘆の声を上げるぐらい見事な秋刀魚ちゃんです！

ほんと、友人には感謝！感謝！

この秋刀魚でまたまた良い酒が飲めそうです！

さて届いた秋刀魚ちゃん・・・・

今宵は塩焼きにするより生姜煮にすることにしました。

実は、酒恋さん・・・・

秋刀魚の中でも内臓が特に好きなんですよ。

塩焼きの内臓も好きですが、醤油と酒、砂糖などの

煮汁がしゅんだ内臓が一番好きなんです。

それを肴に燗で一杯やるのが旨いんですよね～。

今思えば・・・これが原因で痛風になったのかも・・・（涙）

とりあえず、秋刀魚をぶつ切りにして・・・・・・

醤油と生姜、酒、砂糖で煮付けに・・。

でも、せっかくの正真正銘の 北海道産の秋刀魚ちゃん・・

煮つけだけではもったいない。

できれば刺身で食べたいものです。

でも、いくら冷蔵技術が発達したと言っても

鮮度が落ちるのが早い秋刀魚・・

北海道からは到着まで２日かかります・・・。

刺身で食べるかどうか悩んだ末・・・・

さっと湯にくぐらせて、湯引きにすることにしました！

秋刀魚の湯引き！！こんな食べ方なかなかないですよ。（笑）

秋刀魚を三枚におろして・・・・・・・・

適当な大きさに切り分け・・・・・・・・・・・・

片栗をまぶして、１０秒ほど熱湯にくぐらせて氷でしめる。

これをポン酢でいただきます。

あわせるポン酒は、いつもと一風変わってワンカップ！

それと、 北海道産の食材には 北海道のポン酒でしょう！！

北海道　釧路の福司酒造　鮭のひれ酒です！

たぶん、鮭のひれ酒を販売されている蔵元さんは

福司さんだけじゃないかな？？！！（あったらすんません）

なかなか珍しいお酒ですよ！

詳しくは↓
http://www.fukutsukasa.jp/shop/sakehire180.html

普通のワンカップとは違い、ちゃんと箱入れられた

高級なワンカップです！

中には上等酒ツカサカップと・・・・

こんがり焼かれた旨そうな鮭のひれが入っています。

箱の裏には、丁寧に美味しい飲み方が説明されていて

熱燗がおすすめみたい。

さっそくツカサカップにお燗メーターを突っ込んで湯煎します。

熱燗まで温めて、そこに鮭のひれをぽちゃん！！

しばらくすると、香ばしい香りとともに鮭のエキスが溶け出し、

もともと少し飴色っぽかったツカサカップがより色濃くなり

これで飲み頃です。

まずは、一口・・・・

ひじょうに香ばしい味わい・・・

鮭のエキスが舌の上にほんのりした甘さを与えます・・。

それでいてちゃんとお米の旨さがふくらみ

ひれ酒にありがちな生臭さを感じさせません。

口腔内にどこからか釧路の海の香りが聞こえてきたかと思うと

旨みと一緒にさ～っと喉の奥に消えていくような素敵な

味わいです。

大阪のてっちり屋で飲むふぐのひれ酒にありがちな

甘ったるい後味がしないのがいいですね～。

煮炊きものや味噌鍋なんかと相性がよさそうです！

当然、秋刀魚の生姜煮とも良かったですよ。

この秋刀魚は太っているから肝がでかい！！

その肝に出汁が染みて旨いのなんの！

すこし苦味を感じますが、これが大人なの味わい！

そこにひれ酒を流し込めば鮭のエキスと交じり合って

これがいい塩梅！

そして、秋刀魚の湯引き・・・これが旨い！！

さっと湯にくぐらすことで余計な脂肪と生臭さが消えてるし

身が引き締まって旨みが凝縮してる感じ。

ポン酢が合いますね～。

できればもみじおろしも欲しかった・・・。

これにひれ鮭が絡んでいくんだから、

口の中は旨みのエキスで一杯です。

これからますます秋刀魚が美味しい季節です。

秋刀魚の湯引き、これいけますよ！！

梅肉をつけて食べても旨いかも！？一度お試しあれ！

初めて鮭のひれ酒って飲んだけどなかなか旨いものですね～。

時間がたつにつれてひれのエキスが濃厚になり

お酒の温度が下がるので幅広い味わいが楽しめて面白いです。

それに普通に燗酒をのむより体が温まるような気がします。

ひれ酒って体に良い飲み方なのかもしれませんね。

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畑で宇宙人捕獲？！拾八で完全消化！

最近、おたまじゃくしや小魚が空から降ってくると言う

怪現象が聞かれますね～。

超常現象や宇宙人の仕業じゃないか？！

なんて言われたりもしていますが実際のところは

どうなんでしょう？！

ま・・・、鳥の仕業だと酒恋さんは思うのですけどね。

でも、誰にも被害が及んでいないなら原因は解明されない方が

ロマンがあっていいですよね～。

宇宙人！と言うと、先日、酒恋さんはそれらしきものを

畑で捕獲しましたよ。

その日は、どんより曇り空・・・・

生暖かい風が吹く何ともいえない不快な一日・・

いつものように畑に行って地の恵みを収穫する酒恋さん。

とうもろこし、きゅうり、ピーマン、なすび・・

本日も上出来！！

と地の恵みに感謝しながら袋に入れていきます。

そして、ふと収穫したばかりのなすびを見て・・・・・・

ええ！！嘘ぉ～！！びっくり！

なんと、このなすび・・・鼻があるじゃないですか？！

なんじゃこりゃ～・・・？？！！。

これはきっと、宇宙人がなすに化けて

隠れていたに違いない！

そう思った酒恋さん・・・

そのなすびを転がしたり、逆さに向けたり、こちょこちょしたり・・

いろいろ試してみたんですがなかなか正体をあらわしません・・・

仕方がないので自宅に持ち帰り、テーブルの上に置いて

こっそり隠れながら観察していると・・・・

きやつめ、とうとう正体を現しました！

不気味に赤く光るアメリカンチェリーのような目・・・

吸い付かれたら辛そうな唐辛子のような怪しい唇・・。

まさしくこれは宇宙人が変化したなすびに違いありません。

でも、・・・・

こんなの捕獲したらどこに届けるのだろう？？

警察か？消防か？環境庁か？

とりあえず、石原君がコマーシャルで言ってたので

困ったときのタウンページ！！

いろいろ探したけどタウンページにも宇宙人に関する連絡先は

載ってませんでした・・。

だから人知れず山に捨てにいこうと思いましたが

途中で暴れだしたら怖いのでこれも断念。

よ～し！それなら勇気をだして食べてみよう！

もしかしたらこの宇宙人なすびを食べると不老不死になれるかも

しれないし・・。

そう思い、おとなしい間に調理にかかる。

さて・・どう調理するか・・

茹でたり焼いたりしたぐらいではなかなか死にそうにない・・・

ここはひとつ高温の油で揚げてしまおう！！

そう思い、奴の鼻をまず包丁で切り落としました。

一瞬！鼻がピクリ！と動きましたが素早い包丁さばきに

観念したのかあっさり切断・・・・。

そして、胴体の部分もざく切りにして一緒にサラダ油の中に

放り込んでやりました。

3分ほど揚げて、奴の鼻の残骸を取り出すとこんな感じ・・

しょぼくれてもう生気はありません。

胴体の部分も取り出しトマトと一緒にガラスの器に放り込み

これで奴も終わりだ！と安心して目を放していると、

いつの間にか、器の中で笑っています・・・・。

恐るべし生命力。

よし！ここは大量の大根おろしを作り、

ジアスターゼで奴を窒息させよう！

確か、何かの本に宇宙人は大根のジアスターゼに弱いと

書いてあった・・。（嘘）

これでどうだ！！

奴が微笑むガラスの器に大量の大根おろしをぶち込みます！

奴はピクリともしません！

とどめにポン酢をぶっかけて奴を消毒！

そして、しばらく冷蔵庫に入れて冷たくひやして様子を伺います・・。

すでに奴はもう動く気配がありません・・

やった！！ついにやった！奴をやっつけた！

でも、ここで安心しては行けない・・・

宇宙人の生命力を甘く見たら怪我をする・・・

それに、なんとなく大根おろしが先ほどより

盛り上がってるような気がする・・。

それだけ宇宙人の生命力はすさまじいものに感じる。

ここは、一か八か！！

ポン酒と一緒に胃袋に入れて消化してしてしまおう。

冷たいポン酒と温かいポン酒で胃袋に押し込め消化してしまうのだ。

ところでどんなポン酒がいいだろう？？！！

あぶらで揚げた宇宙人なすびを退治するのに

ピッ足しのポン酒？？！！

そんなポン酒はないものか・・・

あった！！

北海道福司酒造の秘蔵酒　拾八（じゅうはち）。

天然2年熟成の本醸造。

天然熟成とは、コンピューターや空調などで管理するのではなく

北海道の気候を利用して自然の力で熟成させたポン酒です。

2年間じゅっくり蓄えた米パワーで宇宙人退治です。

油通しされ旨みがました宇宙人なすびを冷蔵庫から

取り出し、まずは一口！

ポン酢と大根おろしが油をさっぱりさせて良い感じ。

そこに拾八を流し込みます。

ふんわりしたかすかな香りが鼻を抜けて行き

すごく口当たりが滑らかでさらりとすべるように

舌を通過していきます。

しっかりしたお米の旨みも広がりとても綺麗なポン酒です。

18度と少し度数が高いですがそんな感じはしませんね。

熟成酒が苦手な人にでも、この拾八なら飲めると思いますよ。

冷やして飲んでももちろん旨かったですが、

少し熱めの燗をつけて熱燗から燗冷ましまでゆっくり味わうのも、

旨かったです。

ロックがおすすめと書いてありましたが

造りがしっかりしているので燗も楽しめる好いポン酒ですね。

さすがに、宇宙人なすびも拾八の冷と燗攻撃には

降参したみたいで抵抗することなく胃袋に収まり

消化されていきます・・。

消化されるにつれて酒恋さんの体にパワーが沸いてくる感じです。

これで不老不死の体を手に入れたかも？！

その証拠に・・・・・

次の朝、目覚めると数年ぶりに股の下のポニョが

通天閣に変身してました！(笑）

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霧思雫で鮭のソーセージの燻製

以前にも何度か紹介しましたが、

酒恋さんはリサイクルショップめぐりが大好きです。

そこで錫の酒器や骨董物のお皿なんかを探すのが

楽しいんですよね。

ここ数ヶ月で、またまた４個ほどチロリをゲット！

昨日も少し時間があったので、いつものように行きつけの

リサイクルショップをうろうろ・・・。

すると・・・

ええもん、めっけたぁ！！

思わず口元がほころびガッツポーズ！が出そうになりました。

要らない人にはゴミかも知れませんが、酒恋さんには超お宝！

こんなお宝と出会えるなんてやはりリサイクルショップは

最高です！

何を見つけたかって？？！！

それは・・・・これ↓です。

入れ物はかなり汚れていて古いですが中身は新品！

徳利を温めるための錫の器１個、徳利（１合）２個、

そして燗専用のチロリ１個にお猪口１０個！

こんな豪華な錫のセットは初めてです。

高いだろうって？？！！

いえいえ！！実はこれだけのセットで５千円しないんですよ！

１回飲みに行くの我慢したら買えちゃうんです！

たぶん定価は４～５万するんじゃないかな？！

こいつを使って早く燗を楽しみたいものです。

そんな思いからショップを出た瞬間、思わずスキップです！

さて、本日の肴は以前ご紹介した鮭のソーセージです。

それを今回は燻製にしました。

鮭ソーセージの作り方はこちら。

前日に作った鮭のソーセージ。

どＭな酒恋さんはフードプロセッサを買ったのに

今回も使わずです。

相変わらず出刃包丁で細かく叩き、すり鉢とすりこ木でごりごり・・

このほうが何となく旨そうに思うんですよね・・。

で、完成した鮭のソーセージは夕食にはもちろん、

弁当のおかずにも人気なので５本作ったのに

残ったのはたった１本・・

それを何とかキープ・・・。

そいつを次の日２時間ほど乾燥させて

久しぶりに燻製器を使ってチーズと一緒に温燻です。

2時間後・・なかなか良い色合いです。

夕飯までしばらく冷蔵庫でお休みさせておきます・・。

で、夕飯タイム・・。

今宵も前回と同じくポン酒は・・・・・・

北海道　福司酒造　「霧想雫」（むそうだ）。

霧の街、釧路・・・・・・・・・

そんな釧路の霧を想いこぼれ落ちる美しい雫を

思わせるところから名づけられたお酒です。

香り豊で非常に綺麗なバランスの良いポン酒なので

やはり冷やした方が旨いです。

チーズと一緒に盛り付けられた鮭のソーセージ。

スモーキーな香りが漂います。

煙のに匂いが一番似合うのはやはり鮭かな・・

一口噛むとピザハーブの香りと香ばしい鮭の味が

口の中にゆっくりと広がり、ブラックペッパーが効いて

ピリッとした刺激がうれしいです。

燻製にしたのも、しないのも旨いですが

燻製にしたほうが断然アルコールには合うような気がします。

当然、本日も自家製の酢漬けも食卓に登場です。

簡単にできるこの酢漬けは重宝します。

どんなポン酒にも合うし、お茶漬けにもぴったりですから！

毎日、きゅうりが収穫できるのでいつも瓶の中は

きゅうりで一杯です・・・。

さて、本日ゲットしてきたチロリで燗をしようと思ったけど

けっきょく今回は眺めながら飲むことにしました・・。

今年の冬はかなり活躍しそうです。

夏はクーラーがキンキンにかかった部屋で飲む燗が好きなので

早く嫁がクーラーの使用許可を出して欲しい・・

早く出してくれ～！！

次の休みもちょっくらお宝探しに行ってきます！

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「霧想雫」で酒恋流サーモンソーセージ！

先日、北海道の福司酒造さんから届いたお酒・・・

「霧想雫」（むそうだ）

お酒の名前をブログ読者から公募するという

ユニークな発想で生まれたポン酒です。

霧の街、釧路・・・・・・・・・

そんな釧路の霧を想いこぼれ落ちる美しい雫を

思わせるところから浮かんだ名前だそうです。

360本限定の吟香造り　特別本醸造。

すでに完売？？？！！！

もちろん、酒恋さんも別の名前で応募しましたが

あえなく却下でした・・・・・。

そんな霧想雫で今宵は一献・・・・

さて、肴は何にしようか？？！！

北海道といえば、かに、ホタテ、鮭、いくら・・

ジンギスカン、・・・・・旨いものが沢山。

そんな食べ物を頭に入れながらいつもの鶴橋商店街を

うろうろ・・・・。

ワンコイン（略してワンコ）で買えそうなものと言えば

ホタテと鮭ぐらい・・・

う～ん・・・・とりあえず、鮭にしよう！！

バターで炒めてレモンを絞ったり、ホイル焼きで食べても

なんとなく北海道チックでいいかな・・・。

そんな思いで買った北海道産甘鮭　398円。

支払いを済ませて、お店を出たところで

さつま揚げを実践販売してるのを目撃。

白身魚をすり身にして適当に具材を入れて

油で揚げるだけで旨そうに出来上がる・・。

お！！これを鮭でやったら面白いかも！！

いやまてよ・・・揚げると後片付けが面倒なんで

こいつを得意の蒸し料理にすればどうだろう？？

白身魚のすり身を蒸したのがかまぼこだから

上手くいくかも！

そんな発想で自宅に帰りさっそく鮭のかまぼこ作りに挑戦。

甘塩に味がついているからそのまま使います。

皮と骨を取り除き、まずは出刃包丁で叩きたおす！

次にひたすらすり鉢とすりこ木でこねくりまわします。

すげえ重労働・・フードプロセッサーが欲しい・・。

すり鉢で頑張ったけどあんまり滑らかになりません・。

ま、いいか・・こんな時は妥協が必要です・。

でも、このまま蒸してたら、間違いなくパサパサで

ぼろぼろに崩れそう・・何かつなぎが必要です・・

それに、具も入れた方が旨そうです・・。

と言っても思い浮かばない・・・。

かまぼこに入れるもの・・・・う・・・・。

考えたあげく、和から洋への発想の転換！

かまぼこをやめて、ソーセージにしたらどうだろう！？？

和がかまぼこなら、洋はソーセージ！

そうだ！！そうしよう！！と言ううことで

ニンニクとたまねぎのみじん切りを入れて、

ついでにすりおろしたたまねぎも入れて

ブラックペッパー、ピザハーブ、ナッツメグを放り込み

ソーセージぽい味になることを期待しつつ・・

小麦粉をつなぎに入れて練り上げて

サランラップに包んでキャンディーのように包んで

いつもの蒸し器で約10分！！

できた～！！！

熱々のキャンディーの包みを取ると・・・

たまねぎとハーブの良い香り！！

OH!!こいつは旨いかも！！！

できればレモンを搾りたいな・・・・。

燻すともっと旨いだろうな～・・。

とりあえず1個は次回の燻製用に置いとくことにして

一つをスライスして、いつもの皿に盛り付けます！！

なかなか見栄えは良い感じです！！

さて、「霧想雫」を開封します。

す～っと漂う吟醸香・・・洋ナシと言うのか

メロンと言うのか・・果実のような香りです。

一口含むと原酒らしいピチピチした味わいと

鼻腔に抜けていくフルーツの香りが素敵です。

この香りの影響かなんとなく甘く感じます。

でも、後口はすきっとして端麗な味わい。

この蔵の純米酒　福司を飲んだ時に感じた

若干の渋みや、苦味が感じなくてすべるような飲み口・・

４度ぐらいの温度飲んだらベストかなぁ・・。

酸味を抑えた白ワインのようなポン酒です。

鮭のソーセージを一口・・

口当たりはまさに魚肉ソーセージ！

ニンニクとたまねぎの風味、それに初めて使ったけど、

ピザハーブの香りが鮭と合いますね～

適当に放り込んだ横文字のスパイス達が

なかなか活躍して、純和風の我が家にはなかった味わいです。

こりゃ旨いです！

必死にすり鉢とすりこ木でこね回した甲斐がありました・・。

霧想雫がすすみます！！

霧想雫ってイタリアンとかと合うような気がしますね。

結局、燻製用に残しておいたもう1本も食べよう！

ってことになり燻製はおあずけ・・・

次回、もう少し大量に作る予定ですが、それまでに

フードプロセッサー買わないと・・

これ以上量が増えると手首が持ちません・・・。

嫁よ！！食ってばかりせず小遣いくれ～！！

ブログから生まれたポン酒「霧想雫」。

アイデアも抜群ですが、中身も良い酒ですよ！

追記

福司酒造さんは、本年度、全国新酒鑑評会の金賞受賞蔵。

北海道の気候を上手く利用して自然の温度管理により

旨い熟成酒を造られてる蔵元さん。

太平洋の下(海面下225M）に設けられた坑道を利用して

日本一深い場所で貯蔵熟成された海底力（そこちから）や

ハマナス酵母を利用した純米酒　花華など、斬新なアイデアと

素晴しい技術で醸されたポン酒があったり

日本酒を使ったスイーツ、石鹸など、

ポン酒以外の商品があったりと

今注目の蔵元さんですよ！。

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秋田の幸で「福司 吟醸原酒 イ号」

ピンポン！！「宅急便で～す！！」

ええ！？？珍しいな・・今日2回目だよ！！！！

先日、同じ日に素敵な届き物が2つ・・・・・

ひとつは秋田の魯山人から秋田の幸の詰め合わせ。

そしてもうひとつは・・・・・・・・・・・・

北海道の全国新酒鑑評会金賞受賞蔵 福司酒造のカズマさんから。

秋田の魯山人からは、 お願いしていた「みず」。

それと名物「燻りがっこ」

「じゅんさい」、

未知の海草「ギバサ」。

おまけに、秋田の焼きそば麺「横手焼きそば」。（笑）

このあたりが、魯山人のお茶目なところです。

カズマさんからのお届けものは、

ブログから生まれたポン酒　「霧想雫（むそうだ）」。

先日2本オーダーしたところ、他に福司酒造さんの ポン酒や

ケーキのお土産が沢山！！

カズマさんありがとう！！

余計に気を使わせてしまって・・・・。

順番にブログでも紹介させてもらいますね。

（福司酒造の商品は直営店霧福屋さんで購入できます）

で、さっそく秋田のうんまい山菜と海草を捌きます。

今宵は秋田尽くしで一献！！ ポン酒も秋田のポン酒で！！

と行きたいところでしたが 今日は北海道釧路の旨い酒が

沢山あるので まずは、そのうちのひとつ！

「月の満ちかけのごとく　吟醸原酒　イ号」で。

このポン酒は鑑評会出品酒で、普通は市販されない ポン酒です。

でも、こんな旨いポン酒が世に流通してないなんて

もったいないと思った蔵人さんが、 社長さんにお願いして

限定販売で許可してもらったものだそうです。

（★詳しくは月の満ちかけのごとく　吟醸原酒　イ号）

すでに完売だそうです。

ポン酒が入っているケースには可愛い貼り絵。

一つずつ手作りなので同じものは存在しないそうです。

そんな素敵なポン酒を送っていただき感謝です！

まずは、みずから調理を開始。

葉っぱをすべて取って、根の部分から薄皮を はがします。

さっと茹でて、根っこの赤い部分と緑の分を分けて

緑の部分はざく切りにしてふじっこを混ぜる。

ソーメンだしを掛けてしばらく置いて完成！

みずの昆布和え。

根っこの部分は、梅干の身をほぐしたものと一緒に 包丁で叩いて

ポン酢でいただきます。

みずの梅たたき。

そして未知なる海草「ギバサ」。

ギバサをネットで調べると・・・・・・・・・・・・

★ぎばさ

「ぎばさ」は、秋田県で古くから食べられてきた、
わかめやもずくと同様の海藻です。正式には「アカモク」と称される海藻で、
ワカメ、メカブ、コンブなどと同様、 褐藻類（ヒバマタ目ホンダワラ科）に
属する海藻です。 老成すると赤褐色になることから、
このような学名が付けられました。
ノンカロリーでありながら、ワカメと同等の栄養価があります。

ノンカロリーと言うのがうれしいですよね。

秋田に限らず東北地方では有名な海草みたいです。

食べ方は味噌汁に入れるか、さっと湯がいて 包丁で叩いて

ネバネバにして三杯酢とか 生姜醤油なんかと食べると

美味しいみたいですよ。

今回は、たたきにして生姜醤油でいただきます。

湯通しした瞬間、黒っぽい海草が鮮やかな緑に変わるのは

すごく不思議です。

ギバサは冷凍にしておくと保存がきく 大変優秀な海草です。

最後にじゅんさい。

さっと水洗いして、30秒ほど湯がいて終了。

ポン酢でいただきます。

今宵の酒の肴は、非常にヘルシーなものばかり。

さすがに娘たちはこれではおなかが膨らまないので

横手焼きそばを、塩焼きそばに！

ソース焼きそばだとポン酒とのマッチングがいまいちなんで

塩焼きそばです。

ホットプレートで焼きそばを焼いていると 「ちょこ」ちゃんが、

お頂戴をしながらじっと横に 座っています・・。

さて、いいよ夕飯。

「月の満ちかけのごとく　吟醸原酒　イ号」を 開栓します！

ふんわりと麹花の香りが漂います。

一口含むと、ふわ～っと広がる吟醸香・・・

鼻にす～っと抜けたと思ったら、

じんわりとした甘みとふわっとした丸いお米の 輪郭が現れます。

フルーティーで厚みのある旨さが広がり 適度の酸が切れを演出・・

その後ゆっくりと喉の奥に消えてきます。

ものすごくバランスのよい、これぞ「吟醸」と言うポン酒です。

お寿司や酢の物、お刺身・・中でも白身魚とあわせたい

そんなポン酒ですね。

今宵の秋田の幸ならばきっとぴったりな味わい・・。

みず・・・旨いですね！！！

噂通り、すごく癖のない山菜でした・・

昆布和え、梅たたき、どちらもポン酒にはぴったり。

ギバサもそうですね・・。

もずくよりはるかに味があり旨い海草です。

叩いてかなり小さくしてるけどけっこう 歯ごたえがあります。

磯の香りがすばらしく、ご飯に掛けても 何にしてもうまそうです。

トロトロ成分が、失われつつある性欲を呼び戻してくれそうです（笑）

鶉の卵をかけて三杯酢でもよかったかな・・。

こんな旨い海草を食べられる東北地方の方が うらやましい！

素朴で、いい海の幸ですね～。

じゅんさいは当然、あの独特のつるりとした 食感がたまりません。

味はさほど無いじゅんさいですが

チュル～、スー、チュル～、スーって感じで 食感を楽しみながら

リズムよくポン酒を飲んでしまいます。

贅沢な気分です・・・。

横手焼きそばは麺が少し太麺でもちっとして腰があります。

この麺旨いですよ！

家族には大好評でした！

大阪ではこの手のタイプの麺は売ってません。

お好み焼きのモダン焼きにしてみたいです。

しかし、どれもこれも秋田の食べ物は旨いです！

それにポン酒とよく合う！

もう秋田に引越ししたいです～！！。

「月の満ちかけのごとく　吟醸原酒　イ号」もその日に完飲。

夕食後は、福司のスイーツ地酒ケーキでコーヒータイム。

酒蔵のスイーツなんてたぶん、福司しか作ってないでしょう！

これが甘みを抑え、しっとりしてほのかにポン酒の香りがする

めちゃくちゃ旨いケーキなのだ！

ガッツリ飲んだ後でもす～っとおなかにおさまります。

福司のケーキもおすすめですよ！

これも霧福屋さんに売ってます！

今宵は秋田と北海道釧路の旨いもので大満足の夕べでした。

明日も誰か、旨いもの送ってきてくれないかな～（笑）

　　　　ポちっと　お願い！！　　　　

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「ポン酒の貴公子「福司 吟醸」

先日、訳あって嫁さんから２日間の外出禁止令・・

せっかくの休みなのにあまりにもったいない・・・・・

逆らえないのでとりあえず、映画でも見て・・・・・

プチアウトドアな気分を味わうためにスモークでも作ろう・・・

そしてあて作り三昧じゃ～！！

と言うわけで・・・・・・・・・・・・・・・・・・

さて、さて何を作ろうか・・・

冷蔵庫には前日買ってきた刺身用の笹身・砂肝

生肝・豚足・チーズ！

そして味噌と卵とタッパ・・・・・・・・

とりあえず、今晩の肴は「生肝・砂肝」で決まり・・

砂肝は（砂ずり）は、包丁で、皮をそぎ落とすと

ほれ！！このとおり、綺麗なおいしいピンク色に！

これを薄切りにして、生姜醤油で！

コリコリした食感が「ど絶！」です。

生肝はそのまま薄切りで、ゴマ油と塩で！

夏場のスタミナ料理にバッチリ！！

超簡単！！しかも、鶏の肝はめちゃ安い！

砂肝と肝で200円！！でお釣りがきます～ぅ・・

では、次の日の肴の仕込みに入ろう！！

明日の肴は

ずばり！！！

「黄身の味噌漬け」　「笹身のこぶじめ」！！

これも超簡単で、なんとなく贅沢な気分が味わえます。

刺身用の笹身を、清潔な布巾でさっと拭いた昆布に

包んでラップして冷蔵庫で明日まで寝かせておきます！

これでおしまい！！

ではでは、一番手間のかかるの「黄身の味噌漬け」！

材料は、これと、お酒と味醂少々！

味噌1Kに（甘口の方がいいかも）に酒と味醂を

それぞれ洋食用のスプーン３杯ぐらいを入れて混ぜます。
（量は適当です）

それをタッパに入れます。

味噌は全部入れるのではなく、３分の１ぐらい残しておきます。

清潔ガーゼをひいて穴をポコポコ！！っと開けて、

その中に黄身だけを放り込みます！！

タッパは、1.3Lサイズが1Kの味噌ではピッタリ！！

100均で売ってるよ～！！

９個の黄身がたこ焼きみたいに並びます！！

その上に、再びガーゼを引いて、残りの３分の１を

のっけて仕込みは終了！！

明日の夕方まで、これも冷蔵庫で眠ってってもらいます！

次の日の晩酌が楽しみじゃやの～！！

残った白身と卵１個は、卵焼きしておきました！！

白身がほとんどの卵焼きも、なかなか面白い味ですよ！

で、そろそろ玄関前で燻している、

豚足とチーズができあがってるはず！

相変わらずチーズはバッチリなできばえ！！

でも・・・豚足が・・・うううう！！l

コラーゲンが熱で溶けたのか・・

ちょっと・・・・・ねちょねちょ・・・・

ま、食べれるけどね・・・・・・・・・・。

さてさて、すべての肴の仕込が終わって一眠り・・

そして、外出禁止令初日の夕飯タイム・・・・・

さすがに、これだけ暑いとビールが一番！

とりあえず、キンキンに冷えた超劇うま地ビール！！

地ビールってあんまり好きじゃなかったけど

こいつは、ほんまに旨いで～！！

和歌山県の

「なぎさビール」でこりこりの砂肝と生肝を！！

そして、ポン酒は北海道の

福司酒造「福司　吟醸」をチョイス！！

大阪でなかなか、北海道のお酒は味わえませんね！！

このお酒は、前回「花華」を紹介した時にお伝えした

北海道の友人からの贈り物です！！

冷やして飲みましたが、

立ち香はすっきり、含み香はあまり感じません。

水のようなさらさら感の次に一瞬甘いかな～と思った瞬間、

まろやかな米の味が膨らんで

若干シブミを残して消えていく感じですね。

まるで貴公子！！いい酒ですよ！！！

特に、出来立てのスモークチーズと刻みわさびとの相性が

抜群でした！！

「福司　吟醸」は、

北海道の貴公子！！

低温熟成された品格のある味わいですね。

大阪では、通販でしか買えませんけど・・

福司酒造さん！！いざ、大阪に！！

待ってま～す！！

　　　　ポちっと　お願い！！　　　　

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「小悪魔」が北海道からやってきた？！

♪～　知床(しれとこ)の岬に　はまなすの咲くころ
　　　思い出しておくれ　俺たちのことを
　　　飲んで騒いで　丘にのぼれば
　　　遥（はる）か国後（くなしり）に　白夜(びゃくや)は明ける

　　　旅の情(なさけ)か　酔うほどに　さまよい
　　　浜に出てみれば　月は照る波の上（え）
　　　君を今宵こそ　抱きしめんと
　　　岩かげに寄れば　ピリカが笑う

　　　別れの日は来た　ラウスの村にも
　　　君は出て行く　峠を越えて
　　　忘れちゃいやだよ　気まぐれカラスさん
　　　私を泣かすな　白いかもめを　～♪

　　　　（作詞作曲　森繁久弥）

加藤登紀子が歌った「知床旅情」・・・

有名な歌です。

たぶん、その地に住んでいる若者が、

その地に訪れた美しい女性にいつしか恋心を抱く・・

そんな女性と浜辺で飲んだり、騒いだり、

素敵な青春の一ページを楽しんでいたのでしょう・・

空には、綺麗な月が波間を照らし、星が輝く・・

そんな夜に、酔いも手伝い誰もいない浜辺の岩陰で

彼女にこっそり恋心を告白したのかな？？

恋の結果は？？？・・・・だけど

彼女は、やがてその地を去らなければならない時が

やってきたんだね・・・

そんな切ないけど、純粋な気持ちを

綴った詩のように感じます・・・・
（間違ってたらすみません・・・）

この詩ができた頃の人の心って今よりも凄く純粋だったような

気がします・・・

素敵な詩ですね～！！

なんで、いきなり「知床旅情」やねん！と突っ込まれそうですが

先日、北海道の友人から素敵な贈り物が届いたんですよ。

「花華」と言うチャーミングな名前の

釧路の福司酒造さんの純米酒。

スレンダーなボディー（500CC）に可憐なルックス。

「はまなす」の花から、分離、採取した自社酵母を使用して

北海道産の酒米・仕込み水、それに蔵人の技術が合わされ醸された

純粋な北海道産１００％のお酒だそうです。
（精米６０％　日本酒度ー３　酸度1.7）

その「北海道」の「はまなすの花」って言葉に思わず

「知床旅情」が浮かんだわけです・・・。

はまなすは5月～8月にかけて咲く花だそうで

はまなすの咲く頃に、発売される限定酒です。

夕飯時に、さっそく味わいました・・・・・・・・

開栓すると、ふんわりとお花の香りがただよいます。

一口含むと優しい味・・

そのせいかあまりアルコールを感じさせません・・・

青春のようなほんのり甘すっぱさが口の中に広がり

まるで白ワインのようです。

白身魚や牡蠣等の魚貝類、

それにさっぱりした野菜料理が合いそうです！

その日は、カルパッチョ風と焼きナスにポン酢をかけたもの

そして、ドライイチジク（意外でしょう！）

であわせてみました。

カルパッチョ風・・・・

ひらめ、マグロ、かんぱち、イカ等のお刺身に、

わかめ、刻みねぎ、オニオンスライス、水菜を

イタリアンドレッシングで和えてつくりました。

キンキンに冷やした「花華」と、すごく相性ばっちり！

ドレッシングの酸味と「花華」の酸味が調和して

食が進みます。

ドライイチジク・・・

口の中に放り込み、「花華」も一緒に

ごくごく！！っとビールのように

口の中であわせる・・・・・・・・・

混ざり合った「花華」と「ドライイチジク」を

噛み締めて甘みを楽しむ・・・・

こんな飲み方も面白かったですよ。

今度は、「花華」をお燗で・・

ぬる燗で飲んだんですが、

ゆっくりと花の香り、お米の旨みが合わさり

甘みと酸味が口の中にじわりと広がっていくようで

ポン酒らしい味わい！！

焼きなすのポン酢和えをうまくエスコートして

喉の奥に流してくれます。

この「花華」ってお酒は、冷やして飲むときは

ワインやビールと同じように、料理が口の中にある間に、

口に含み、料理を「ごっくん」するような飲み方が、

温めて飲む時は、本来の「ポン酒」を味わうように

口の中にある肴がほぼ無くなりかけた時に

スーっと口に含み、洗い流すような感じで喉に落とし込む

飲み方が似合いそう！

こんな２つの顔を持ったお酒ですね。

福司酒造「純米酒　花華（はなはな）」は

ポン酒の小悪魔！！！！！！！

もしかしたら、知床旅情で詩われている女性は

純粋な男心を惑わす「小悪魔」だったのかも？！

なんて考えながら飲むのも楽しいですよ！！

花華は残念ながら大阪じゃ買えるお店はありません・・・

ご購入は、「北海道　福司酒造のネットショップ」で！

http://www.rakuten.co.jp/kirifukuya/

　　　　　ポちっと　お願い！！　　　　

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雄大なり！「福司・五百万石純米酒」

先日、次女が修学旅行に・・・・

行き先は、何と北海道！！！

いまどきの修学旅行は、良いところにいけますね・・・

前年度はオーストラリアだったそうで、

今年は生徒の希望で、国内になったとか・・・・・

私の世代・・大阪の学校の修学旅行と言えば、

小学校は、断トツで伊勢でした・・・

大阪の小学校卒業の方・・

夫婦岩の写真や三角形のペナントが

家の片隅にありませんか？（笑）

中学校は、蒜山高原・・・・・

国民宿舎に泊まり、ジャージー牛乳やジンギスカンなどを

味わい２泊ぐらいしたかな～ぁ・・・・

高校・・・私達の時代は人数が多すぎたので、

行き先が２箇所にわかれました・・

１箇所は広島県の呉の青少年の家で、カッター訓練・・・

海でボート漕ぐやつね・・・・

そして、もう一箇所は・・・・中学と同じ

蒜山高原の国民宿舎・・・・・・・・・・・・・

私は、中学校と同じ蒜山高原・・・、

これまた同じジャージー牛乳飲んで、ジンギスカン食べて、

オリエンテーリングして、おしまい！！

でも、今ほど遊び道具がない世の中だったので

それなりに楽しい旅行でしたが、

ほんと、今の学生はうらやましい・・

で、娘に北海道に行くなら、お邪魔している

ブログ「醸し屋カズマさん」の蔵で

「福司・吟醸酒」を買ってきてくれ～！

と、なけなしの財布からお土産代１万円と別に

酒代3000円手渡し、帰って来るのを心待ちにしていました。

3000円あれば720ｍｌの純米吟醸が買える・・・

待ちに待った帰宅日、関西空港まで（酒を？）迎えに行き

出口から出てきた娘に開口一番！

「酒こうてきたか～？」と聞くと

「私、未成年やから持って帰るお酒は買われへんかったわ・・
　お酒は数日後、家に送ってくれるわ・・」

し！しまった！！あほな親父やぁ・・・

そやわな～未成年は買えないの忘れてたわ・・・

それでも娘に

「あほ！先生に頼んで買ってもらうと言う方法があるやろ！」と

情けない親父に変身し食い下がるも・・・

「そんな事でけへんわ！」の一言で終わり・・・・

律儀な娘は、送料込みで3000円で買える範囲と

「お父さんが「福司の吟醸」買ってこいと言ってたんですが・・」

と、お店の親父さんに相談したら、

「吟醸は送料を入れると3000円では買えないよ

　変わりに、このお酒にしてみたら？！」

と「福司の純米酒」をすすめてくれたそうで

購入したのは「福司・五百万石純米酒」。

娘の話では「吟醸」よりも福司らしいと言ってたそうで

なかなか良い酒屋さんなんだろうな～・・と

でも、送料に少し足が出たと

またまた1000円むしり取っていかれました・・・・

こんなんやったら、初めからカズマさんとこの

「霧福屋」さんで購入すればよかったですわ・・・

で、北海道の酒屋さんお薦めの

「純米酒　福司五百万石」が後日到着・・

昨日、開封して頂きました！！

とりあえず、冷蔵庫で保管していたので

冷たいまま一献・・・・・

あては、最近ばて気味だったので、鳥の肝刺し、

そして、関空で見つけた、みそ漬けチーズ。

なかなか濃厚なあてです・・・・・・

こんなあてと合うか、ちょっと心配でしたが

いやいや、どうして、なかなか相性がよかったです！

「福司・五百万石純米酒」

立ち香はふっくらとした優しい香りです。

まずは、生肝をごま油と塩、たっぷりねぎをのせて頂きます。

牛の肝よりもライトな味わいの鳥の肝・・・

塩味が、肝の甘みを引き出します・・

とってもクリーミーな舌触りで

ごま油の香りが、肝臭さを消し去ります・・

そこに、「五百万石・純米酒」を一口・・

口の中をさーっと洗い流すような切れ味・・・

そして、落ちる瞬間、爽快な感覚が喉の奥に広がります。

次は、何にも食べずに一口・・・

なんと、綺麗なポン酒でしょう！

水のような口当たりから、じわーっと米の旨さが広がって

最後は、喉越しに爽快感が広がり、ストンと落ちていくよう・。

今度は、ぬる燗で・・・・・・

先ほどとは、まるで違う味わい・・・

一口含んだ瞬間、ぎゅうぎゅうに押し込められた旨みが

ふわーっと急激に広がっていくよう・・・

そう！まるで雄大な宇宙が誕生した

「ビッグ・バン」みたいです・・・・

先ほど感じなかった酸味も加わり、きりっ！と

しまります。

味噌チーズの濃厚な味わいに負けない

しっかりしたコクで、大満足です！

私敵には、ぬる燗が一番好きですね・・

醸し屋カズマさん　からは、以前、イカ焼きのお礼にと

捕れたての北海道産「秋刀魚」を頂ました。

（カズマさん、その節はありがとうね！）

本当は、その「秋刀魚」と一緒に味わいたかったんですけどね・・

北海道と言えば、蟹、海老、ほたて、ほっけ、鮭、イクラ、うに・・

沢山おいしい物がありますが、お酒もまた最高～！

あ～・・北海道に住みたいな～！！

北海道の雄大な土地でじっくり醸された

旨みたっぷりのポン酒

「福司・五百万石純米酒」はまさに

「ポン酒のビッグ・バン」や～！！

一口含めば、旨みが一気に広がっていきますよ。

　　　　　　　ポちっと　お願い！！　　　　

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