レバーパテで貴醸酒ハイ！

こんなに楽チンならもっと早く使えばよかった・・・

先日買ったフードプロセッサ。

ついに昨日デビューです。

暑さを乗り切るために生レバーでも食べようと

鶴橋商店街に鶏の肝を買いにいったんだけど

フードプロセッサを使うチャンスかも？！って思い

レバーパテを作ろうろと余分に肝を購入。

このお店の肝は心臓（ハツ）もついてるんで

これも塩焼きにすると旨いんですよ～。

もちろんハツは刺身でもいけます！

ついでに、せせりの塩焼きも食べたくなったんで

ちょこっとだけ買いました。

さっそく家に帰り、レバーパテの作成にかかります。

輝かしいフードプロセッサ作品の第一号です。

まずは、とりあえず血抜き・・・

氷水に1時間ほど漬けておきます。

血抜きが終われば蓋付きの鍋で湯を沸かし

沸騰したらレバーを放り込みます。

再沸騰したらすぐに火からおろしバスタオルに包んで15分！

保温調理します。

レバーは火を通しすぎると臭みがひどくなりますからね。

こうすることでゆっくり中まで火が通りジューシーな

茹でレバーになります。

前回は、ここからすり鉢、すりこ木でゴシゴシ・・・。

完成までに何と1時間近くかかってしまいました・・。

今回はフードプロセッサと言う文明の力があるから

楽チンのはず！

だから、前回より少しこったレバーパテにチャレンジです。

燻製したレバーでパテを作ってみます。

火を通したレバーを1時間ほど網に入れて乾燥・・・・・・

そして軽く30分桜チップで温薫します。

その間に刻んだニンニクとたまねぎをフライパンを使って

オリーブオイルで炒めておきます。

燻し終えたレバーを小さく切って、炒めたニンニク、たまねぎと

一緒にオリーブオイルごとフードプロセッサに放り込みます。

ついでに、保湿のために生クリームとオリーブオイル、

そして味付けに塩、練り辛子、ブラックペッパー、オレガノ、

ピザハーブ、を適当に放り込んで・・・・

いよいよスイチＯＮ！！

処女運転なんで緊張します・・（優しくするからね！）

ド！ビュ～ン！！と勢いよく発射して・・・・

ほんの30秒ほどで完成！！

裏ごししようと思ったけどそんな必要はいらないぐらい

ペースト状になってます。

うお～すげぇ便利！！

いままでのおいちゃんの苦労はなんだったのか・・(汗）

1時間ぐらいかかってゴシゴシしてたのがわずか30秒！

恐るべしフードプロセッサの威力！

これからはがんがん活用させよう～っと！

完成したパテは瓶に詰めて夕飯まで冷蔵庫です。

今宵は少～し、お洒落にパンとポン酒で一献・・・。

本日のポン酒は、栃木県松井酒造さんの「貴醸酒」です。

貴醸酒とは・・・
簡単に言えば日本酒を醸す場合
本来「米」と「水」で仕込むのですが、
それを「米」と「日本酒」で仕込んだ少し変わったポン酒です。
甘口で香りが高く、濃厚な味わいが特徴です。

そのまま飲んでも旨い貴醸酒ですが今宵はお洒落に

ソーダー割りで飲んでみます。

やはり夏は、シュワシュワが旨い季節ですからね。

夕飯タイムになり、まずは一緒に買ってきたせせりと

レバーに付いていたハツをフライパンで炒めます。

塩・胡椒で味を整えてあっと言う間に一品完成です。

少しレモンを搾るとこれが夏のスタミナ料理にぴったり！

簡単で旨いです！

そして、本日のメインディシュ！

レバーパテの登場。

パテと言えばやはりパンでしょう！

フランスパンを斜めに切り分け

オーブンで焼いてバターを塗ります。

その上にレバーパテを乗せてお洒落な一品が完成です。

バターを塗ってとろけるチーズを乗せて焼いたものに

パテを乗せてもいいですよ～。

夕飯にパンが食卓に並ぶなんてレストランみたいで

なかなかいいものですね。

一口食べるとバターとパテが旨く絡んで旨い！

少しスモーキーでハーブとニンニクの効いたレバーパテ、

適当に作ったのになかなか上出来！！！です。

ワインが似合う料理でしょうがここはあえて

スパークリング貴醸酒であわせてみます。

ワインのような酸味はありませんが濃厚な味わいと

炭酸のシュワシュワがレバーパテとよく合いますよ。

当然、せせり、ハツの塩焼きともばっちしです。

胸やもも肉より、せせりの方が断然旨いですね。

できれば炭火焼きで食べたかったな～。

貴醸酒ってこんな楽しみ方もいいですよ。

とにもかくにもフードプロセッサ作品第一号は

上出来！！でした。

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松井酒造「にごり酒 冬和」でてっちり！

日本の正月と言うのはいいものですね。

さすがに羽子板やコマ回しなんかの昔遊びを

目にする機会はテレビ番組見る以外はありませんが

「しめ縄」「門松」「鏡餅」「おせち」「おとそ」・・・

やはり、情緒がありますね～。

でも、おせち料理といえば幼い頃は

あんまり好きじゃなくて

母親に

「おせちと違うのが食べたい！！」と言うと

「おせちは節句に食べるお祝いだから食べなあかん！」

とよく怒られました・・・

怒られるたびに

「御節に入っておかずには意味があって・・・
　くわえは芽が出るように・・黒まめは豆に生きるように
　昆布は喜ぶ・・・れんこんは先が見通せるように・・」

とおせちのおかずの意味を嫌と言うほど聞かされました・・。

そんな嫌いだった御節料理ですが、加齢とともに好きになって

今じゃ、

おせちでポン酒を一献！！

なんてのが日本の正月らしくて粋だね～と

思えるようになってきました。

でも、そんな昔ながらのおせちを食べる家庭は

都会じゃ少なくなってきましたね。

ま、３６５日スーパーで買い物できる時代だし

正月は、蟹、ふぐ、焼肉と言う家庭が断然多いですからね。

日本の正月もどんどん変わってきています。

さて、そんなことを言いながら酒恋家の正月料理も

「てっちり」！

養殖ものですが、やはりふぐは旨い！

肝はさすがに手に入りませんが、白子はたっぷり

入っています。

残念ながら、おせちは実家じゃないと食べれません・・・・。

おせちの変わりは、蔵寿司です！(回転すし）(笑）

色合いがおせちっぽいですからね！

今宵のポン酒は、

栃木県松井酒造さんの限定酒で

佳撰無濾過生原酒「にごり酒冬和（ふゆなごみ）」。

これ４号瓶で1020円！！

めちゃくちゃ安いです。

佳撰といえば、昔で言えば２級酒です・・

でも、そんなの関係ね！！ですよね。

等級なんてあってないようなもの！旨いですよ！

飲んべ～には嬉しいコストパフォーマンスです。

活性酒はやはりキリで王冠の専用の穴に差し込まないと

噴出して半分以上なくなる可能性があるので

慎重に抜き刺ししながら10分ほどかかって開栓。

なかなかピチピチしてましたよ！

開栓して一口含みます。

香りはそれほどありせんが、活性しているので

舌の上でピチピチサラサラ・・酸が跳ねます。

これが活性酒の好いところですよね。

その後、ほんのり、もろみの甘さが愛おしいです。

コクも感じられそのまま優しく飲み込めるんですが

何せ19～20度ありますから、けっこう効きますね！

鍋だと燗にしたいのですが飲み口が好いため

燗にする前に1本飲んでしまいました。

てっちりのポン酢の酸味には、活性酒は合うんですよね。

ちょびちょびと言うより、ぐびぐび飲んでしまうところが

怖いんですけど・・・・・

でも、ふぐの白子は最高ですね！！

タラとは違う上品な味わいです！

舌の上でとろけて・・・

口の中に最高のクリーミーな音楽が流れます！

アイスに例えるならタラがレディボーデン。

フグはハーゲンダッツかな？！（なんのこっちゃ！？）

白子だけは、親も子なく取り合いです！（笑）

でも、こうして親子で取り合いして食べれるのも

今のうち・・・・

幸せってことでしょうかね。

今年の酒恋家の正月も幸せな正月でした！

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「松の寿 吟醸 山田錦」で秋を楽しむ

急激に秋らしくなってきましたね。

季節と言うものは正直なもので、

いつもの鶴橋商店街には秋の味覚が沢山並んでます。

栗・むかご・マツタケ・海老芋・銀杏・・・・・

どれもポン酒にぴったりの肴です。

まつたけはワンコインでは当然買えません・・

栗も、むかごも・・・・・

と言うわけで、今日のワンコイン肴は「銀杏」。

一袋、500円でした・・・。

ネットで調べてみると銀杏には

「金兵衛」・「九寿」・「藤九郎」等

こんな種類があるみたいです。

酒恋さんが買ったのは大分県産のもので

種類はわかりませんけど・・・

しかし・・・銀杏は、臭い！！

こんなのをよく食べる気になったな～・・と

先人の勇気には頭が下がります・・・

この季節、いちょうの木のある周辺は実に臭い！！！

酒恋さんが、中学生であったその昔、

銀杏の実を採ってきて、わざわざ潰して

ティシュにくるみ友人の鞄に入れておいた事がありました。

授業中、なんか臭くない？？・・

と犯人である酒恋さんが言い出したところ

皆が、臭いよね～・・・・

お前ちゃうんか！？とか、・・・

口々に言い出し騒ぎになり・・・

持ち物検査をしたところ、

その友人の鞄から銀杏の実が・・・・

もちろん友人は寝耳に水・・・

別の友人が、先生にちくり・・・・

酒恋さんのイタズラとばれて、

トイレ掃除一週間の刑に処せられました・・。

そんな臭い趣味があるなら、トイレ掃除しろ！！

って・・・。

面白い先生でした・・・。

さて、さて、銀杏だけでは少し肴が足りないので

ねずみさんにレンコ鯛の煮魚をお願いすることにして

今宵はマツコトの秋あがり「吟醸　山田錦」で

煮魚と炒り銀杏で一献です。

マツコト・・・・マツキヨの親戚ではありません・・。

関東では、松の寿のことをそう呼ぶそうです。

栃木の塩谷にある松井酒造さんが醸す酒で

酒恋さんが好きなポン酒のベスト５に入る旨い酒です。

夕飯・・・・・・・・・・

まずは、レンコ鯛をつつきながら、

冷やしたマツコトをゆっくり含みます。

春の新酒よりも、すごく落ち着いて

ほのかな香り、そして丸みのある旨みが

バランスよくてすごく完成された味わいです。

やはり、ポン酒には煮魚があいますね～

レンコ鯛がすぐに骨となっていきます。

特に目の周りのゼラチン質のところが美味！！

コラーゲンが甘辛い醤油に味付けされて、

チュルリと胃袋に納まります。

旨いね～！！

続いてマツコトをヌル燗で・・・・・

先ほどよりも味の丸み、旨みが増して

こちらの方が本領発揮ですね！！

香りも肴の邪魔をすることなく、

ゆっくりとした感じて立ち上がり、

鼻にすーっと抜けていきます。

冷やして飲んだときも思いましたが、

すごく完成度の高いポン酒ですね。

レンコ鯛をつついた後は、炒った銀杏で・・。

この炒り銀杏、フライパンで加熱するときが怖い！

蓋をしないとポンポンはじけるから油断をすると

やけどします・・・・。

炒り終わった後も、剥くのが大変・・・・

銀杏を付近でくるみ、テーブルの上で

七味唐辛子の瓶の底を使って叩いて割ります。

薄皮が渋いので、それを取るのものひと苦労です・。

でも、剥き終わるとつるりとした濁ったエメラルドの様な

色合いの銀杏の実が苦労を忘れさせてくれますね。

それに炒り塩をつけて、口にふくみ、少しかじると

ほろ苦い絶品の秋の味覚が口に広がり、

そこにマツコトを流し込むと

これが、ナイスなんです！

口の中に秋がやってきた！！

って感じで、嬉しくなるんですよね。

良いポン酒と言うのは、肴と味わうことで、

しっかり季節を感じさせてくれる・・

そんなポン酒のことを言うのかもしれませんね。

ひとしきり、夕飯を堪能した後は

本を読みながら、まだ残っている銀杏で

ちびりちび・・・・

気がつけば居眠りをしていました・・・

でも、こんな秋の夜長を楽しむのもよいものですよ。

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海が似合う「松乃寿 吟醸 夏のうすにごり」

この季節になるとなぜか貝類が食べたくなります。

岩牡蠣、あわび、さざえ、はまぐり、大アサリ・・

ほんと、旨いですね～！

どれもこれもポン酒によくあいます！

特に大アサリが大好きで、2つに割って醤油と酒で焼くと

香ばしい香りが漂い

「腹へった～！」

と叫びたいぐらいの食欲を掻き立てます

岩牡蠣、あわびは高価なんで買えませんが

大アサリは安くて沢山買えるのもいいですね～

大アサリは名前はアサリですが、

アサリの仲間じゃないそうで

本名は「ウチムラサキ」。

水深10Mぐらいのところにいるらしく

もちろん潮干狩りでは採れません・・・

はまぐりは、たまに潮干狩りで採れますよね。

さて先日、いつものように鶴橋商店街で晩酌の肴を物色。

昼過ぎになると魚介類を販売するお店は閉店します。

そろそろ閉店前の時間・・・

高架下にある仲の良い貝屋のおばちゃんが

「兄ちゃん、900円にしたるから、大あさりこうてぇな～」

と懇願・・・・・・・・

最後の一盛で、これが売れたら閉店するつもりみたい・・

ほんとは7つ1000円のところを900円！！

丁度、貝を食べたいな～と思っていたので

割引は100円だけど、なんかすごく得した気分です・・

もちろん購入しました。

帰宅して、早速下ごしらえ・・・・

まずは、包丁で真っ二つにして

蝶番を強引にねじ切ります。

貝柱を包丁で切り離し身と貝に分ける。

内臓が気になるのならここで、内臓を取り除くのもよし！

食べやすい大きさに切って貝にもどします。

これで下ごしらえが終了！！

7個の貝が14個に増えるのでこれまた得した気分です。

さ！焼くど～！！！

醤油と酒で焼く変わりに、めんどくさいので

ソーメンつゆをぶっ掛けて焼きます。

焼いてる時のあの香り・・・ほんと食欲をそそりますね～！

嫁に焼かせたんで真っ黒け・・・・やけど・・

で、本日のポン酒は、

「松乃寿　夏のうすにごり」！

栃木県松井酒造さんのポン酒です。

この蔵の吟醸は最高にうまいです！！

開封時、ちょこっと気を抜いていたら・・・・

「ポン！！」と言う音とともに「王冠」が天井に

飛んでいきました・・・・

吹きこぼれはなかったですが、

めちゃめちゃ元気のいいポン酒です！

夏らしく、グラスのお猪口に注いで、まずは一口！

シュワシュワ！！と言う炭酸ガスの舌触りが心地よく

ゴックンすると、すべるような喉越しで爽快な味わい。

するする入っていきます！

さて、大アサリとの相性です・・・

貝を口に放り込み、貝の弾力と滲み出るエキスを楽しみながら

最後に「うすにごり」を流し込みます・・

貝の旨みとうすにごりが混ざり合い

口の中でサザ波を奏でます。

旨いです！！

グラスを片手に、「ふ～っ」とため息をつき・・・・

目をつぶると・・・

そこは海の家・・・

潮の香りが心地よく・・・

かすかに波の音が聞こえてきます・・・

頭の上の風鈴が海風に揺られて涼しげな音を鳴らします・・

思わず・・・・・・・・・・・・・・

「夏だね～」

・・・・・・・って呟きたくなりますね！！

松乃寿　吟醸　夏のうすにごり

海のない栃木県で生まれたポン酒ですけど

海の家で、キンキンに冷やしたものを、

サザ波を聞きながら飲んでみたいですね～。

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・・・・データー・・・・

「吟醸　夏のうすにごり」

原料米・・・山田錦

精米歩合・・50％

アルコール・15以上16度未満

日本酒度・・＋6.0

酸度・・・・1.35

株式会社　松井酒造　

栃木県塩谷郡塩谷町船生3683

TEL　0287-47-0008

松井酒造、初の山廃！！純米 五百万石

栃木の松井酒造さんが、はじめて造った

「山廃」が入ったで～！と

小林さんから連絡をいただいたのが3月半ば。

早く飲みたかったのはやまやまだけど

3月は、職場の送別会が毎日のようにあり

なかなか家飲みとはいかない事情・・・

とりあえず、お店に取りおきしてもらって

4月の頭ぐらいに、購入。

その日、冷やしたまま晩酌で一献。

確かに、「山廃」かな・・・

と言うか、コクはあるけど

最後になんとなく渋いかな・・・って感じ・・・

「するする」っと言った喉越しではなかった・・・

で、燗で飲もうかなって思ったけど

まだなんとなく寝かせておいたほうが本領を発揮しそうなので

冷蔵庫にも入れず、常温で「マイ倉庫」(パソコンラック）に隔離・・

この季節なら常温でじゅんぶん！

それに「松井酒造」の酒なら、しっかり造られてるから

少々ではへこたれない！！

本日、そろそろ飲み頃かなっと

３週間ぶりに「しゃば」に復帰させてみました・・

「松の寿　山廃純米　五百万石」！！

その期待通り！！素晴らしい味に変身してました！！

今日は最初から燗！！

とりあえず「ガラ」で手っ取り早い直火燗。

確かにチロリを湯煎するのがいいかもしれませんが

家ではこれで十分・・・・・・・・

少し熱めの燗で、まずは一口・・・

さすがに香りは冷の時よりも密度は薄い感じだけど

広がりは大きい・・・

冷の時に感じた渋みは、程よい酸味に変わっている・・。

だんだん温度が下がってきた・・・

燗冷まし・・・・

常温よりほんの少しだけあたたかいかなってところで、

ほんのり甘い！ってメッセージが口に広がる。

同時に、松井酒造らしい柔らかい旨みが一杯！

山廃らしい、コクもしっかり！！

「お！！！」うまいやん！！

あての「鳥の蒲焼」「鳥ハム」が一層光る！

この「鳥の蒲焼」「ハム」、以前、東京から友人が来た時

お土産にいただいた

「五太子商店」ってところのもの・・

いやいや！焼き鳥は大阪のほうが絶対旨い！と

思ってたのに、ここの鳥はほんま旨いです！

蒲焼って名前じゃないどけ、見てくれが蒲焼風のなので

蒲焼で通用するみたいです・・。

手羽先の大きい部分？に極秘のタレをつけて

焼いたもの？かな・・・・

鶏のハムも、なかなかのもの。

蒲鉾みたいな感じだけど、鶏肉の旨さが

ぎゅ～っと凝縮された混ざり物のない燻製！って感じ。

ポン酒にはぴったり！

一口ほう張り、口の中で無くなりかけたころに

さ～っと「松の寿　山廃純米　五百万石」を流し込む。

口の中で、広がる鶏肉とポン酒のオーケストラ！

至福の瞬間ですね！

「松の寿　山廃純米　五百万石」！！

ポン酒のニューヒーロー誕生です！

松井酒造さんの初めての山廃。

ぜひとも、味わってもらいたいです。

特に、燗がおすすめ！

ほどよい香りとふわっとした甘みが素敵で、

しっかりコクを感じる。

最後は、ほどよい酸味が喉を通過・・・

旨いです！！！

～五太子商店～
（ごたいししょうてん）
●住所：〒191-0053 東京都日野市豊田３丁目４１番地の１７
（中央線豊田南口駅前交番斜前一方通行入口二軒目）
●TEL&FAX：042-585-1941
●日曜休業（臨時休業あり）

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ブレーク寸前！！「松乃寿」美味いです！

いつの間にか3月・・・・

この前まで正月気分だったのに、時の経つのが恐ろしく早く感じるのは

歳のせいか・・・・・・

3月と言うと、そろそろ冬の味覚と春の味覚が入れ替わろうと

している時期・・・・

いつもの鶴橋商店街も春の魚や野菜がちらほらと目につく。

メバル、蛍烏賊、いかなご、わかごぼう、ふき、せろり・・・

ま、野菜に関しては今じゃ、ハウスものが主流で、あまり季節感は

感じませんけど・・・・・・・・・・

しかし商店街と言うのは、大手のスーパーとは違って、

なかなか情緒があって楽しい。

まるで十年来の友のように、

「兄ちゃん！毎度！今日はあわびが安いで～」

等、気さくに声をかけてくる・・・・・・・・・

そして、なんとか商品を買わそうとあの手、この手・・・

お客のほうも、

「あわび、何ぼにしてくれんねん？！」

「1000円やったら、こうてもええで～」

「ちょっとそれはきついで～、勉強して1200円やな・・」

「またこんどにしとくわ・・・」

「そうか、おおきに！また、たのんまっせ・・」

このかけひきが、なかなか楽しい・・・・・・・

とりあえず、冬の味覚の牡蠣と春の味覚のわかごぼうを購入・・

ついでに、痛風の私の定番・・・・刺身用のささみも・・

今宵は、牡蠣とわかごぼうの卵とじ、それとささみを軽く焼いて

梅肉つけて一献するとしよう・・・・

ポン酒は、今一番お気に入りの蔵である栃木県の松井酒造さんの

「松乃寿」。

この蔵のお酒は、大阪じゃまだあまり知られていないけど

ほんと、美味い！関東じゃ、けっこう人気の蔵です。

その松井酒造さんの

「純米吟醸　5百万石　無濾過生原酒」

「純米吟醸　雄町　無濾過生原酒」

「吟醸　5百万石　無濾過生原酒」　3種類。

ほんとは、　「純米吟醸　山田錦　無濾過生原酒」が

欲しかったんだけどすでに完売（悲しい）・・・・・・・・・・でも、

同じ蔵の3種類の無濾過を飲み比べるってなかなか楽しいもの。

さっそく、ごぼうにさっと湯通ししてあくを抜き、

砂糖・酒・醤油・みりんで味をつけて、牡蠣を入れて

沸騰したところで、卵を流し込み終了。

ささみは、フライパンを熱々にして表面だけをさっと焼き目をつける。

3分程度でできあがり！

お皿にのせて、梅肉ソースをちょっとお洒落にトッピング・・・・

をしたつもりやねんけど・・安もんのフレンチみたい・・・・・・・・・・

まずは、吟醸　から・・・・・・・・

ささみを口に運び、なくなりかけた頃に一口含む

穏やかな吟醸香が心地よく、きりっとしまった飲み口で

す～っと喉に落ちていく感じ・・・・ほんと美しい酒。

続いて雄町の純米吟醸・・

立ち香は、先ほどの吟醸と変わりなく穏やか、

フレッシュな舌触りが無濾過らしく、コクを感じる。

牡蠣のエキスとなかなかの相性で、いくらでも飲める。

最後に、五百万石の純米吟醸・・・・

香りは同じで、きつくもなく穏やかにゆっくり立ち上がる

雄町との違いは、口の中の爽やか感・・・

コクはさほど感じなくて、舌触りがやわらかいお酒。

いかのお刺身が食べたくなる。

3種類とも、綺麗でやわらかく、非常にバランスの良いポン酒。

中でも、「雄町」が一番料理との相性もよかったな～。

「松乃寿」・・・・松井酒造！！

このお酒は近いうちに、大阪でも絶対にブレークすると思うな～！

でも、3本をテーブルに並べて、あーだ、こーだと、うんちくをたれる・・

誰に迷惑をかけるわけでもなく、至福の時間だ・・・・

あ・・ちがった・・・被害者が1匹いた・・・・

度素人のポン酒の能書きを聞かされる、愛犬「チョコ」が・・・・

「気持ちよく寝てるのに・・・・・・・・・・
　何をぶつぶつ言うとんねん！ほんま、あほなおっさんやな～」って

きっと思ってるのに違いない・・・・・・・・・

　　　　　　　ポちっと　お願い！！　　　　

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