鰰の三五八漬けで竹鶴酸味一体

気がつきゃ２月も終わりですね・・・

行って（１月）・逃げて（２月）・・去って（３月）・・・

新年からこんな感じで春を迎えるんですね。

みなさま、ご無沙汰しておりました。

今月やっと２回目の更新でございます。

全世界１億人の酒恋倭人ファンの方々・・

申し訳ありませんでした

２月は家で夕飯を食べたのがたった２回。

ほとんど家にいませんでした。

おかげで世間では春近しなのに我が家はたぶん永久に

真冬です（笑）

３月はまじめにおうちで生活して、

少しでも永久凍土を解凍したいのですが

今年は特に職場での退職者が多くて送別会ラッシュ・・

おそらく２月同様、おうちでは寝るだけの生活に

なりそうです。

ますます凍土の厚みが増しそうです（笑）

そんな忙しい中に届いた秋田からのおいしい食材。

鰰の三五八（さごはち）漬けです。

魯山人いつもありがとう！！

値札が付いていたのはご愛嬌ですね（笑）

でもブリ子がたっぷり入った２５センチほどある大きな鰰が

３匹も入って３９８円とは安い！

やっぱり秋田はいいとこです。

これは絶対に早く味あわなきゃ！！と

なんとか今月２回目のおうちでの夕飯を。

三五八漬とは・・・、

いわば今話題の塩麹の元祖のようなもの。

もともとは南東北に伝わる糀（こうじ）漬です。

塩、米糀（こうじ）、蒸したお米、をそれぞれ

三、五、八の割合で混ぜ合わせたものを

野菜、魚、お肉に必要な分だけまぶしておくだけで

美味しい”こうじ漬け”が楽しめると言うすぐれもの。

割合が３：５：８だからさごはち漬けと

名づけられたそうです。

秋田を含む南東北地方では三五八漬けの素と言う

すでに調合されたペースト状のものが

どこのスーパーでも販売されていて、

各家庭ではいろんな食材で三五八漬けを作り

保存食として食べているらしいです。

残念ながら大阪ではそんなすぐれた調味料は

みたことがありませんね・・・。

もしかしたら販売してるところはあるのかもしれませんが

大阪ではポピュラーなものではありませんね。

その話を魯山人にすると

「カルチャーショック！！」と言ってました。

天下の台所の大阪にもない・・・

ほんと食文化の違いって面白いですね。

そんな三五八漬けをグリルで焼いていると、

ほんのり甘い香りが漂います。

ただの塩焼きとは少し焼いた時の香りが違いますね。

そんな鰰の三五八漬けと合わす今宵のポン酒・・

広島県竹鶴酒造　雄町純米　竹鶴　酸味一体

搾りたては酸が高すぎる竹鶴雄町純米を

数年寝かせて瓶詰めした１本。

まずは常温で・・・・

これがびっくりするほど

酸味一体どころか一体してない・・酸だらけです・・。

さて何度にしたらこれが旨くなるのか？？！

７０度近くまで上げたり、５０度付近で飲んでみたり

燗覚ましにしてみたり・・・

いろいろ試して結局４合ほど飲んでしまいました。

でも、燗にしたら味が整いますね！！

あのすっぱいだけのポン酒から旨みがあふれだしてきます。

これだからポン酒を飲むのが楽しいんですね。

結局、４０度手前ぐらいが一番旨かったですね。

その竹鶴　酸味一体をお猪口ですすりながら

皿から尾っぽが飛び出た鰰の三五八漬けを・・

（魚の写真としたら頭の向きが反対ですね（汗））

少し脂っけのある鰰がすごくマイルドで甘く感じます。

これは旨いですね。

とくにブリ子がたまりませんね。

プチプチした食感にじわ～っと広がる麹が作った甘み・・。

普通の塩焼きで食べる鰰のブリ子とは味わいが違いますね。

こちらの方が断然旨いです。

保存食と言え、三五八漬け恐るべしです。

今宵の酒肴とポン酒の相性は・・・
★★★★・・・・４０点　良

酸味一体・・・

こいつは手ごわいポン酒です・・

まだまだポン酒素人の酒恋さんには奥が深すぎる

一本でした。

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旨い花菱5年秘蔵古酒！でも肴はいまいち・・

お久しぶりです。

半月ブログの更新をさぼっておりました。

と言うより本職がほんと忙しい・・・

この忙しさは当分続きそうです。

それと土日は趣味の？？ボランティア講師の

予定が3月末までぎっしりと詰まってます。

昔から急ぎの仕事は忙しくしてる奴に頼むのが良い！

と言いますが、

今の酒恋さんに仕事を頼んでもまず無理です・・。

あ・・分身の術が使えたら・・

それかドラエモンがいてくれたたら・・。

ブログランキングも10位後半をキープしていたのですが

さすがに60位以下に急降下・・。

仕方がないですね。

またこつこつ挽回します。

是非皆様、ポチっとご協力お願いします。

仲良くしてくださってる方々のブログにもコメントできなくて

すみません。

そんな忙しい中、入院中のおかんが退院したので

面会に行く時間がなくなり少し楽にはなりました。

さて、今宵の酒肴・・

いつもなら何か旨いもの探しに行くのですが

そんな時間がなかったので家にあるもので・・・

でも冷蔵庫にあったのは豆腐と白ねぎ。

しけた冷蔵庫です。

でも麻婆の素か豆板醤があれば麻婆豆腐が

できるんですけどね。

でも、あったのはこれ↓↓

明太子クリームソース・・・。

パスタ用のレトルトソースです。

仕方がないので豆腐と白ねぎで湯豆腐にでもして

すまそうと思ったけど・・・

こいつを麻婆の素の変わりに使って豆腐と絡めたら

洋風の麻婆豆腐にならんかな？？？？！！！

とやってみたんです。

まずは白ねぎを千切りに・・・

豆腐をざく切りに・・・

そしてオリーブオイルを少し多めに入れたフライパンで

ねぎを軽く炒めます。

そこに豆腐を入れて水と明太子ソースを絡めます。

塩・胡椒で少し味を調えます。

最後に水溶き片栗粉でとろみをつけたら完成。

あっという間にできちゃった・・・。

見た目は美味しそうです。

合わすポン酒は・・・

埼玉県清水酒造　亀甲花菱　山廃　5年秘蔵古酒

亀甲花菱と言えば白いカラスがいる蔵元さんです。

こいつを43度ぐらいのぬる燗？上燗？に。

最初は常温で飲んでみたんですが味に今いち

膨らみを感じなくて温めてみたんです。

最初は55度ぐらいまであげて飲んでみたんですが

味わいは上々！

でも酸味が少し強めに感じるので

これぐらいの温度がよいだろうとぬる燗と上燗の中間に。

これが正解！むちゃくちゃ旨い！！

とろりとした旨みに適度な酸と甘みを感じ、

つるっと胃袋の中に落ちてく感じ。

肉じゃがなんかと抜群の相性じゃないかなぁ。

今度は肉じゃがと合わせてみよう！！っと。

今年飲んだ燗酒の中で一番旨い一本です。

さて、洋風麻婆・・・

う～ん・・・

クリーミーな味があんまり豆腐とは合わないね・・。

と言うかこのメーカーの味がだめなのかも・・。

まずくはないけど旨くもない・・。

でもこれがクリームソースじゃなくて

ただの明太子ソースだったら絶対に旨いと思います。

当然、今回は花菱との相性もいまいち・・

こんなんだったら湯豆腐にして食べてりゃよかった（涙）

今宵の酒肴とポン酒の相性は・・・
★☆・・・15点　不可ですね。

これはさすがに将来オープンする？？？

居酒屋「酒恋倭人」のメニューには載りませんね。

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