どて焼きは大阪が誇る飲兵衛の宝！

暴れん坊の獅子丸君がお姉に変身です・・。

飼い主にまで噛み付くやんちゃぶりに困りはて、

ついに虚勢手術となりました。

でも、同じ男としては複雑な思いです。

獅子丸君は人間で言うとまだ中学生ぐらい。

中学生と言うと一番Ｈに目覚めるころ。

そんな年齢でたまたまちゃんがなくなってしまうのです。

マラ色の中学時代が怪しい黒バラ色に変わっちゃうんですよ。

可愛そうで・・・

でも、仕方がないですね。

手術後、痛いのか時より「うぉ～ん」と鳴くんですが

その声もどことなしにおねえ言葉に聞こえます。

はかないですね・・・。

さて、今宵の酒肴・・

我が家の大好物「大阪名物どて焼き」です。

どて焼きって関東の方にはなじみが薄いと思いますが

牛すじ肉の味噌煮込みです。

関東ではすじ肉じゃなくてモツを味噌で煮込みますよね。

材料はすじ肉とこんにゃく、白味噌、砂糖、生姜、にんにく、

酒、みりん、ソーメンつゆです。

昔はすじ肉なんてめっちゃ安かったんですが

最近はむちゃくちゃ高いんですよ。

特に冬場はおでんに入れるので需要が多く高いんです。

グラム198円とかしますからね。

安物の豚肉より高いです。

今回はグラム150円でした。

すじ肉800グラム使用です。

まずはすじ肉を一口サイズに切って

それを一度さっと湯がいてざるにとり水で洗います。

こんにゃくをサイコロ大に切って下ゆでしておきます。

すじ肉を圧力鍋で40分ほど煮込み、

そこにこんにゃくを入れて、

軽くソーメンつゆで下味をつけ白味噌を入れる。

今回は白味噌300グラム。

お酒と砂糖も適量入れる（量は好み）

隠し味におろし生姜とおろしにんにくを２かけぐらい

入れて少し煮込んで・・・

最後にみりんをいれてとろっとなれば完成！！

合わすポン酒は・・・・・・・・・・

広島県　竹鶴酒造　純米竹鶴にごり

それをお燗で。

味噌料理と竹鶴にごりは特に合いますからね。

ほんと旨いポン酒です。

ちょっと熱めにつけた竹鶴の燗は冬の酒恋さんの定番なんです。

どて焼き・・・

とろとろに柔らかくなったすじ肉に

生姜とにんにく風味が漂う甘い白味噌が絡みこれが絶品。

なんで白味噌と生姜ってこんなに相性がいいんでしょうね！？

ちょいと刻みねぎを乗っけて一味を利かせるとなお旨し！

竹鶴がすすみます。

やっぱりモツ煮込みより大阪人はどて焼きですよ。

通天閣のある新世界では、これを串に刺したのが名物です。

それを豪快に串から噛み抜き酒をかっくらう・・

新世界でよく目にする光景です。

今宵の酒肴とポン酒の相性は・・・
★★★★★・・・50点　優！！

どて焼きは大阪が誇る飲兵衛の宝です！

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究極のポテサラを目指して・・

今年の冬はめちゃくちゃ寒いですね。

ラニャーニャ現象の影響ですか・・。

今年は大寒冬（ダイカントウ）って言うそうですよ。

日本海側はどか雪・・・・

雪降ろしが大変でしょう。

四国でも積雪しています。

新潟なんて猛雪ですでにこの冬の除雪費用をすべて

使ってしまったとテレビで言ってました。

ラッセル車みたいなので道路の除雪をしてるのを

何度かテレビで見たことがありますが

あれを運行するだけでも相当の費用がかかるのですね。

びっくりです。

イノぶた姉さん、雪降ろし大変でしょう？？！！

手伝いに行こうか？！！

いつも旨いものを送ってくれる秋田の魯山人も

さすがに今年の雪降ろしでふらふらになってると言ってました。

雪なんてほとんど降らない大阪では雪降ろしなんて

縁がないのでその重労働さは想像がつきませんが、

転落して命を落としてる方もおられるみたいなので

気をつけてくださいね。

雪って・・・

スキーやスノボ、雪祭り、熱燗、雪見酒・・・・・・・と

楽しい、嬉しい、美味しいことを想像しがちな酒恋さんですが

雪国の皆さんは大変ですね・・・。

さてその大寒冬の影響で野菜がめちゃくちゃ高い！！

今宵の酒肴を作るためにスーパーに行ったけど

その中で一番高いのがなんときゅうり！

さといも168円、タラコソース105円、きゅうり２本で198円！

きゅうり１本約100円です。

夏なんて1本20円で売ってることがあるのに・・

きゅうりの需要が多い我が家には大ダメージです。

そんなきゅうりで今宵はタラコソースを使ってサトイモサラダ。

実はポン酒専門の立ち飲み屋を経営したいと言う

野望を持ってる酒恋さんはどうしてもその立ち飲み屋には

ポテサラははずせないんです。

それもポン酒に合う究極のポテサラ。

しかも超簡単でコストがかからないものを模索中なんです。

で、今回思いついたのがこのサトイモ、タラコソース

のサラダ。

ポン酒と相性が良いタラコとサトイモなんで

ばっちりかと・・・でやってみた・・。

作り方はいたって簡単。

サトイモ茹でて、そこにタラコソースとマヨネーズ、

きゅうりを和えるだけ。

で、完成！！と思ったけど・・

ここで大好きなゆで卵を入れるのを忘れてたのに気がついた。

ポテサラにゆで卵を入れるなんて邪道だと言う人もいるくらい

入れるか入れないかで分かれるゆで卵・・。

酒恋さんは断然入れたほうが好きなんですよ。

でも、今から茹でて混ぜ合わせるのも邪魔臭いので

結局薄焼きにして寿司のように巻いて見た。

たんなる薄焼きは面白くないので

引き油にごま油を使ってゴマの油の香りを少し利かせて。

出来上がったのがこんな感じ。

なかなか旨そうです。

合わせたポン酒は・・・・

山形県高木酒造　14代　本丸

普通ではなかなか手に入らない逸品です。

totoさんありがとうね！

14代シリーズの中でも一番安い本丸だけど

実は一番人気がある一本。

ポン酒嫌いな我が嫁でもこの14代本丸だけは飲むんです。

ポン酒とは思えない異次元の味わいがいいらしい。

秘伝玉返しと言う製法がその味の秘密なんでしょうか？

そもそもこの秘伝玉返しって何？？

どなたかご存知ないですか？？

昔からず～っと気になってるんですよ。

totoさん、ご存知ないですか？？？

この14代がきっかけでポン酒が好きになった方も

沢山いますよね。

初めて飲んだとき、酒恋さんもこれは反則やで！！と

思いましたもん。

だから是非家に買って帰ろうと方々の酒屋を探し回りました。

でも、まず売ってない・・・。

そしてあっても定価じゃ買えない・・。

定価は2000円ほどなのに1万前後・・

運よく酒屋で買えても抽選か他のポン酒との抱き合わせ・・

ほんと罪なポン酒ですわ。

そんな14代本丸ですが我が家で飲むのも超久しぶり。

と言うか、ここ10年で3本目ぐらいです。

嫁さんも珍しく夕食に酒を楽しんでいましたよ。

さて、サトイモサラダ・・

ごま油とタラコ風味が酒欲をそそります。

味もいいですね。

でも、食感がいまいちなんですよ・・

冷凍芋なんて使わずちゃんとしたサトイモか京芋、

若しくはジャガイモの方が断然旨かったと思いますね。

それかサラダと言う発想をやめて・・・

ディップと思ってクラッカーの上に乗せて

食べた方が良かったかな・・・

これではポン酒に合う究極のポテサラにはほど遠いです。

まだまだ研究です・・

それに14代との相性・・

やっぱり 14代本丸は食中酒には似合わないですね・・

サトイモサラダの味も悪くないし

当然14代もめちゃうまい！

しかし14代の方が主張が強いんです。

肴に勝ちゃうんですよね～・・。

今宵の酒肴とポン酒の相性は・・
★★・・・20点　不可　

でも、14代本丸はやっぱり旨い！！

肴なんていらないすごいポン酒ですね。

食前に1杯だけくい～っと楽しむのが

一番良い飲み方かな？？！！

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天青で鰰寿司！

今年も奈良の大倉本家さんにて造りのお手伝いを

させていただいてます。

今年で４年目・・・

でも、記憶力が悪く昨年教えてもらったことが

すっかり記憶にない・・・（悲しい）

ほんと情けない頭ですわ。。

茗荷の食いすぎかな・・やっぱり年かな？？（笑）

でも、蔵に行くのは楽しい。

なんと言っても朝一番最初に蔵に入るときが一番好きです。

蔵の中と外に見えない境界線があるかのように

外と１８０度変化する空気・・

微生物達が一生懸命働いて造り上げた

なんともいえない漂う素敵な香り。

そして立ち昇る釜場からの蒸気。

中はめちゃくちゃ寒いけど目に触れるもの、

肌で感じるものすべてが新鮮で

寒さを忘れさせてくれる不思議な空間。

これが好きで蔵に行かせてもらってるみたいです。

酒恋さんが到着する８時には大倉隆彦杜氏も

釜屋の田中さんもめまぐるしく働いておられます。

蔵の朝は早いです・・。

酒恋さんがおもにお手伝いさせてもらってるのは

蒸し米の放冷作業や、室での麹の床もみ、

蒸し米をタンクに放り込む作業・・・

清掃です。

たいしたお手伝いにはなってないのですが

自分も人気蔵大倉本家のお酒の造りに

参加させてもらってると思うとちょっと鼻が高くなる気分です。

お手伝いは８時～１２時ぐらいまでなんですが

お昼前になるとさすがにお腹がペコぺこ！

大倉杜氏や田中さんと談笑しながら一緒に食べる

昼食が待ち遠しくて（笑）

ほんと大倉本家の皆さんには感謝です。

さて、話は変わって本日の酒肴・・・

この時期が来るのが待ち遠しい秋田の頼り。

秋田名物鰰寿司です。

秋田の魯山人が自家製を毎年送ってくれるんです。

飯米と鰰と生姜、人参などを漬けこんで醗酵させたもの。

いわゆる馴れ寿司の一種なんですが

滋賀のフナ寿司のような独特の醗酵臭も癖もなく

馴れ寿司が苦手な人でも食べられますよ。

酒恋さんは馴れ寿司が大好きなんで

初めて食べさせてもらった時は、

旨すぎて鰰寿司で７合ぐらい飲んでマーライオンに

なった記憶があります（笑）

その鰰寿司には雌と雄があって、

飲兵衛には断然雌がお勧めですね。

ぷりぷりとした鰰の卵（ぶり子）がたまらないんです。

ちょっと苦味があるけど酸味が上手く調和して

杯が進むんですよ。

ちなみに嫁はぶり子が苦手・・・

なぜなら視覚が嫌だそうです。

なんでも蛙の卵を連想するからだと・・（笑）

だから食わず嫌いなんです。

もったいないですね！！

今宵合せたポン酒は前回弟の倭朕が飲んでた

神奈川県熊沢酒造　特別本醸造　風露天青無濾過生原酒

わずか3合ぐらいしか残ってません。

まだ味見してないから半分置いとけよ！！

と言っておいたのに・・。

ま、しかたがない・・今宵は３合で我慢です。

今回はお燗でいただきました。

まずは寒かったので５５度ぐらいまで温めて・・

きゅ～っと。

お腹の中に染み渡っていくのがわかります。

冷たいときに感じなかったほのかな甘みがいいですね。

それに酸味がおさえられた感じがします。

でも喉にキュイン！とくる刺激は燗の方が

少し強く感じました。

一番旨く感じたのは４８度ぐらいかな・・。

新酒の搾りたてなんで燗映えしないのかもしれませんが

けっこう好きな味でしたよ。

鰰寿司との相性もなかなか。

今宵の酒肴とポン酒の相性は・・
★★★☆・・・・３５点　良
搾りたての燗だからこれで十分合格点。

熟成酒の燗なら点数はUPでしたね。

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天青で海老のウニ焼き！倭朕参上！

みなさん、明けましておめでとさん！

倭人の弟、倭朕参上！！

本年もよろしゅうに。

倭人が睡眠不足と風邪気味で体調不良やっちゅうことで

今年初めて代筆でおます。

倭人は元旦から今日まで仕事と飲み歩きで

ほとんど休憩なしやったからなぁ。

正月からすでに家で3升ポン酒が空いたちゅうねんから

そら飲みすぎやで。

目の下にはくまはできてるし、

口の中は口内炎だらけ・・・・

歯を磨くときにはオエぇ～・・オエぇ～・・って

うるさいうるさい・・

こっちまでえづきそうになるわ。

ほんま、自業自得や。

ま、そんな兄貴やけど身内やからなんとかしたろと思て

生姜湯でも飲ましたろ！と

久しぶりにジンジャーシロップ作ったってん。

ほんま神のようなええ弟や。

この時期そないええ生姜なんて売ってへんから

外国産の安もんの生姜使ってんけどな。

とりあえず皮剥いて目方計ったら500グラムほどあったわ。

それを薄くスライスして・・・・・・・・

同じ量の黒糖と一緒に土鍋に入れしばらくほっておくんや。

ちゃんと手をいれて生姜になじませるんやで～

入れる砂糖はキビ糖でも三温糖でもなんでもええ。

好みの問題や。

ただコクが欲しいなら黒糖がおすすめやなぁ。

しばらくすると不思議やで～、水が上がってきよる。

浸透圧の関係やろうな。

そこに水750ＣＣほど入れて、レモン1個搾るねん。

ほんで・・・・

ローリエ1枚、ウオーシャンフェン少量、

シナモン小さじ４分の１程度を

キッチンペーパーに包んで輪ゴムで止めて土鍋に一緒に

放り込むんや。

シナモンはようけ入っても問題ないけど

ウオーシャンフェンはようけ入れると漢方薬みたいな

香りがするから気つけや～ぁ。

それを火にかけて沸騰したら２０分ほどで火を止めて

後は蓋をして冷めるまで放置や。

灰汁はこまめにとるんやで～

冷めたら瓶につめてできあがり！

この分量で３本程度できるで～。

二日酔いの日や、寒気がするときなんかに

湯で割って飲むとええど～。

ビールで割るとシャンディーガフや。

醤油、みりんと１：１：１で合せて豚肉焼くと

簡単にしょうが焼きもできるで～。

めっちゃ便利がええ飲める調味料ちゅう感じやな。

倭人はこれを飲ん体調も回復傾向やから

次からは登場の予定や。

当然、残った生姜も捨てたらあかん。

網に入れて２日ほど干すんや。

それにグラニュー糖をまぶすと生姜のお菓子になるで～

年寄りが喜ぶ味やわ。

身体が温まるしな。

お茶請けにもええで～。

さて、倭朕の今宵の酒肴・・・・

冷蔵庫にある正月の残りもんの瓶ウニと

安もんのブラックタイガーで海老のウニ焼きや。

瓶ウニってそない沢山食べられるもんちゃうから

お歳暮とかでもろてもよう残るねん。

たまに何年も気がつかんと冷蔵庫で化石化しとるときもある。

だからソースに使うとええねん。

瓶ウニ＝ソースや。

おまめな倭人と違って倭朕は面倒臭がりなんで

ソースには細工なんてせえへん。

そのまま使うんや。

まずは海老の殻剥いて背開きにする。

そのときにちゃんと背腸をとるんやでぇ。

ほんでそこに軽く黒胡椒や。

塩胡椒はあかんで～、胡椒のみやで。

瓶ウニには塩がたっぷり入っとるからな。

黒胡椒したらウニを海老の背中に塗って

トースターで焼くだけ。

香ばしい海老の香りとウニの磯の香りがたまりまへん！

合わすポン酒は・・

神奈川県熊沢酒造　特別本醸造　風露天青無濾過生原酒

神奈川のダンディーTOTOさんから送ってもらった１本

ラベルの青い点はきっと天青（点青）を文字ってるんやろね。

TOTOさんおおきに！

新酒らしく、すがすがしくてフレッシュ。

炭酸ガスでしゅわしゅわしとる。

酸味、旨み、渋み・・特本らしくバランスがええわ。

それでいてなかなかボディーを感じる味わいは

海老のウニ焼きにドンピシャや！

食いすぎると痛風が怖い酒肴やったけど

「そんなの関係ねぇ！！」ちゅう感じで

グビグビいってもたわ。

今宵の酒肴とポン酒の相性は・・
★★★★☆・・・・45点　優

だけどどこかの居酒屋にぱくられそうな酒肴やなぁ。（笑）

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純米吟醸 松の寿で鰤照り！

お正月もあっという間に終わりましたね。

今年は７～９日と３連休のところもあるので

実際は１０日ぐらいから普段どおりの生活に

戻るのではないでしょうか。

でも、お正月モードが終わっても大阪は１０日は宵恵比寿。

商売繁盛の恵比寿様の日ですので

まだまだアルコールモードは全快ですけどね。

さて、皆さんは良いお正月だったでしょうか？？

酒恋さんはいつもどおりの飲んだくれのお正月でした。

今日も夕方から新年会です。

さて、食べログのやらせ記事が話題になってますね。

当然やらせはあるだろうと思っていましたが・・

今はインターネットが生活の一部として普通に

溶け込んでる時代。

情報発信はだれでも簡単にできるので

それを逆手に取った商法があっても仕方がないでしょう。

後は情報をどこまで信じるかは個人の問題ですからね。

あ、言っておきますがこのブログに乗ってる情報は

やらせなんてないですよ（笑）

でも、酒恋さん個人がお気に入りのお店なんで

行ってみて「イメージと違うやん！！」となっても

苦情は受け付けませんけどね（笑）

個人責任でお願いします。

で、今年最初の男の手料理は鰤照り。

家人たちはすでに仕事に出向き、

１人ぼっちの寂しい５日の午後・・・。

ワンコ２匹もうるさいのでばあやの家に預けてきました。

御節の残り物には飽きてしまい

昼酒をあおるために冷蔵庫をごそごそあさってたら

冷凍の鰤がでてきたので鰤照りを作ろうと。

鰤３枚で398円！！ワンコインです。

解凍した鰤に小麦粉をまぶして・・

フライパンに油を引いて片面を３分ほど焼きます。

焼き色がついいたら裏返し、蓋をして弱火で５分蒸し焼き。

後は、酒、みりん、醤油、砂糖を1：1：1：0.1で

混ぜたたれを作り、

鰤にまわしかけながら照りをつければ完成！

ほんとは昔食べたおかんの鰤照りのように

甘い漬けタレに漬けて、グリルでゆっくり焼いた方が

旨いねんけど時間がかかって面倒くさいからね。

そう言えば昔は鰤なんて高かった・・・。

鰤照りはご馳走でした。

今は養殖の技術もすすんで鰤は安いけどね。

おかんの作ってくれた鰤照りでご飯を何杯も

食べたよなぁ・・・・。

こんな事書いたらおかんが故人のように思われるけど

まだまだ元気で生きてますよ（笑）

合わすポン酒は、これも正月にぴったりの名前、

栃木県松井酒造　松の寿　純米吟醸　無濾過雄町。

半年ほど小林酒店さんの冷蔵庫に寝かせてもらってました。

６本購入して残り１本になっちゃいました。

角がなく丸みがあり雄町らしいパンチは感じませんが

懐の深さがあってかなりのお気に入りの１本。

いいですね～！

鰤照りのような脂ギッシュで濃い目の味のものには

本醸造や山廃の燗が合うような気がしますが

このマツコト雄町の冷たいものでもなかなかＧＯＯ！！

とろっとした口当たりとかすかな甘さが

鰤照りとマッチするんですよね。

今年最初のワンコイン酒肴とポン酒の相性は・・
★★★★・・・・４０点！

幸先よいスタートです。

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謹賀新年！あけてまいました！

謹賀新年！

あけましておめでとうございます。

本年もよろしくおつきあいのほど！

実は、このブログがUPされるころはまだ仕事中です。
（リモート投稿しています）

正月１日～４日の朝まで仕事なんですよね・・・。

それから6日までお休みです。

で、驚くことにまだ今年ポン酒を一滴も飲んでないのです。

2日の昼に仕事から帰ってきてビール飲んだら

気がつきゃ朝でした・・・・爆睡

だから４日の昼からポン酒飲み倒すのです！

飲むポン酒は千葉県稲花酒造　迎春です。

ここ数年、必ずその年の一番最初に飲むと決めてる

ポン酒なんです。

正月らしい名前もそうですがフレッシュでキリ！っと

した味わいが気持ちを引き締めるんですよ。

今年も1年飲んだるぞ～！！ってね（笑）

それとこのポン酒を飲みだしてから無事に1年過ごせてるんです。

だから今年も平穏に終わって欲しいという願いをこめて

そして日本酒復活を祈願して

まずは「迎春」で一献の予定です。

昨年は少しブログの更新も減りましたが、

今年はもう少し頑張ってUPしますのでご訪問よろしく

お願いいたします。

２０１２年　1月　酒恋倭人

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