燻製レバーパテで大倉山廃 備前朝日

季節は秋ですが暑さもまだまだ残る昨今・・・・。

ちょうど夏の疲れが出てくる頃ですね。

最近、酒恋さんの友人達でも体調不良を訴える人が

けっこう多いです。

そんな友人達は口を揃えて、

「夏の最盛期よりも今の方がしんどいとわぁ・・」

と言ってます。

今年は節電でがんばってクーラーの使用を控えてたので

夏場は体調よかったんですが、

どうしてもあっさりしたものを体がほしがるのでスタミナ不足・・

ここに来てスタミナ切れだとか・・

酒恋さんも同じ・・・酒は飲めて飯は食えず。

どうも食欲不振です。

おかげで体重も何十年ぶりかに７２キロ台に。。

５月に７７キロあったので５キロ減量です。

体重が落ちたのは嬉しいのですが不健康な痩せ方は

体に良いことないですからね。

そんな疲れを癒すためにはやはりスタミナ料理でしょう！

でも、貧乏な我が家では贅沢なスタミナ料理はタブー！

と言うことで今宵の酒肴は鶏の肝を使ったレバーパテ。

鶏肝は安くてスタミナ補給には抜群ですからね。

でも、嫁はレバーが苦手・・

あの独特のにおいと味わいが苦手なんです。

旨いねんけどね・・・

我が家で酒肴を作る時にはまずは嫁にお伺いを

立てないといけないのです・・

なんせ一番の味見役ですから（笑）

そこで酒恋さんが考えたのは燻製レバーパテ。

そして酸味を利かせて夏に食べやすいように一工夫。

具体的には・・

桜チップの香りで臭いを押さえ、

粒マスタードで酸味を加える・・・

これなら食えるんじゃないかと・・・

さて、上手いこといきますかどうか（笑）

まずは、いつもの鶴橋谷本商店さんで肝500ｇを購入。

400円！！は安い！！

ほんとうは生でいける肝だけど、

ユッケ事件があってからは生肉を食べないように

お客さんにお願いしてるそうです。

もしカンピロバクターで食中毒でもでたらお店が

大変ですもんね。

しかし・・・

ごま油と塩、ねぎを乗せて生で食ったら

めちゃくちゃ旨いねんけど・・・

でも我慢して今回は燻製レバーパテ作りです。

まずはその肝を流水に漬けて２０分ほど血抜きします。

水を張った鍋に生姜のスライスを入れて沸騰させ

肝を放り込みます。

再沸騰してから２分・・・

そこで火を止めて鍋に蓋をして３分程度放置。

保温調理です。

鍋から肝を取り出し水分を拭き取り

キッチンペーパーの上で３０分ほど風乾燥します。

その間に玉ねぎ１個、にんにく３かけ程度を

みじん切りしてオリーブオイルで飴色になるまで

炒めます。

炒め終わった頃に乾燥した肝をスモーカーに入れて

桜チップで９０分程度温薫します。

燻製が終わったらエグ味を抜くために３０分ほど放置・・・

後は、フードプロセッサーに塩、ブラックペッパー

乾燥バジル、生クリーム、バター、粒マスタード

ブランデーエッセンスを好きな分量入れて・・

ブイ～ン！！んとまわせば酒恋流燻製レバーパテが完成！

ついでに茄子、ツナ缶、乾燥バジル、ニンニク

塩、ブラックペッパーを同じくフードプロセッサーで

ブイ～ン！とぶん回して茄子のディップも作成。

見た目はなかなかよい感じです！

近くのスーパーで購入したナビスコプレミアムに

レバーパテと茄子のディップを乗せて完成です。

合わすポン酒は・・・

奈良県大倉本家　山廃特別純米　無濾過　備前朝日

口に含むととろとろ～っとした柔らかい舌触り・・

ふわ～っと麹花の香りが鼻腔に広がります。

しばらくすると甘酸っぱい旨みががっつ～ん！！

実に濃厚な味わいで危ない男を感じる１本です。

まずはレバーパテを・・

お！！こいつはブラボー！！

桜チップの香りがレバーのあの独特の風味に

良い感じで調和しています。

それに粒マスタードの酸味が爽やかさとまろやかさを

演出してこれが最高！！

実に旨いレバーパテができましたよ！！

バジルがいまいち利きが悪かったのでもう少し量を

増やした方がよかったかもですが・・

でも今まで食べたレバーパテの中で一番好きな味です！！

う～ん！！世は満足じゃ！（笑）

これには山廃特別純米　無濾過　備前朝日は

ベストマリアージュです！！

レバー嫌いの嫁も

「これは食べれる！！」と言ってしっかり味わってました。

居酒屋の皆さん、このレバーパテメニューにどうです？？

我が家の嫁のお墨付きですよ！（笑）

続いて茄子のディップ・・・

これは意外とさっぱりした感じが良いですね。

バジルの風味も脇役の仕事をきっちり果たしてます。

そしてツナ缶と混ぜたけど茄子の味もしっかりしています。

でも、これは山廃じゃない方が良いかもしれませんね。

少し香りのある美山錦で醸した純米吟醸が

合うような気がします。

でも２品とも超簡単でポン酒には良い酒肴です。

今宵の酒肴とポン酒の相性は・・・
★★★★・・・４０点　優

レバーパテだけなら満点です！！

　ポちっと　ダブルでお願い！！　　　　

　　　　　　　↓ 　↓

                       &tbsp;