隠れ彦べえで揚げ大根の餡かけ

朝晩は少し冷えることもありますが、

春と冬の綱引きはもう完全に春に軍配があがった大阪です。

酒恋さんの畑にも春の息吹が感じられます。

３月末に雨が続き、もしかしたら種芋がくさってしまったかも・・と

心配していたじゃがいもの新芽がここ数日急に伸びてきました。

春を待ちわびてたアスパラもにょきにょきと顔をだし、

エンドウは綺麗な白い花を咲かせています。

たまねぎも膨らんできました。

畑はすっかり春です。

でも、春を待ってたのは農作物だけじゃないんですよね・・

ナメクジ、青虫等の招かざるお客さんも沢山・・・

土の中からでてきました。

おかげで、春キャベツは食われて穴だらけです・・・。

無農薬の悲しいところです。

彼らは野菜の旨いところよく知っていて、そこばかり食べます。

腹が立ちますよ！！

その残りかすを酒恋さんが食べるんですからね・・・。

虫のために栽培してるようなもんです・・。

さて、本日の肴は揚げ大根のそぼろ餡かけ。

酒恋さんの隣の畑の婆さんからいただいた大根を使いました。

材料は、大根と鶏のミンチ、それに生姜、片栗、青ねぎです。

ますは大根は筒切にして面をとり、下茹でします。

醤油、酒、みりん、砂糖、ほんだしでだし汁を作り圧力鍋で

下茹でした大根を１０分ほど煮ます。

おでんの大根を使うのが一番旨くて手っ取り早いんですけどね。

その大根をザルの上に置き水分をきります。

ある程度水分がきれたら片栗粉をまぶし油で３分ほど揚げます。

残った出しに鶏ミンチを入れてひと煮たちさせて

片栗粉でとろみをつけて餡を作ります。

器に揚げた大根を盛り付け、おろし生姜、きざみ葱をのっけて

餡をかけたら揚げ大根のそぼろ餡かけのできあがり！

大根もちょっとした工夫で少し贅沢な肴に変身です。

あわす今宵のポン酒は・・・・・

これも秋田の名店「高良酒店」さんから購入した

秋田県福禄寿酒造　純米吟醸　隠れ彦べえ　生酒

なんかけったいな名前です。

水戸黄門のうっかり八兵衛みたいですね。

この福禄寿酒造さんと言えば一白水成が有名ですが

一白水成は県外向けで、

秋田県内向けには１５代彦兵衛と言う銘柄を醸してるそうです。

その１５代彦兵衛とは少し違うスペックで醸したのが

この隠れひこべえ。

お米は秋田じゃ珍しい５百万石、酵母は金沢酵母と言う

組み合わせです。

なんでも、１５代彦兵衛の裏バージョンとして

ちょとした遊び心で造ったとか。

開封すると爽やか系の香り・・。

一口含むと、すきっとした水のような口当たりで端麗な味わい。

その後ふわりとした米の旨みが現れ、同時に渋みも少し・・・

酸味もしっかりしていて秋田酒らしくないけど

ところどころ秋田らしさもちょこっと見え隠れする面白い味わい。

揚げ大根を口に運びます・・。

今まで食べた大根とは少し違いもちっとした食感。

淡白な味わいの中に鶏の出汁が利いた醤油ベースの餡が

絡みなかなか美味。

アクセントとして生姜が利いているのもいいですね～。

この生姜の風味が新酒の渋みをうまく緩和してくれるので

隠れ彦べえが少しまろやかに感じます。

広口のお猪口でちびちびやるのが旨いです。

本日のポン酒と酒肴の相性は・・・
★★★★☆・・・・45点！

ほとんどのポン酒と合うオールマイティーな一品です！

　　　　ポちっと　ダブルでお願い！！　　　　

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