石鎚 白うまで粕漬け

桜のつぼみが膨らんできましたね。

このぶんで行くと大阪は後一週間もしないうちに

桜の開花があるかもしれません。

今年は昨年よりもけっこう早く咲きそうな予感！

楽しみですね～。

桜が咲けば当然お花見ですよね。

桜吹雪が舞い散る春の陽気の中で、旨い肴と旨いポン酒！

たまりませんな～。

そんな花見にあわせて先月から仕込んでる肴・・・

それは「からすみもどき」。

昨年もこのブログでご紹介しましたが、酒恋さんは毎年

真鱈の卵を使って、からすみもどきを作っています。

本当のからすみと材料も製造法も違うからもどきなんですが

これがけっこう旨いんですよ。

手間はかからないんですが時間がかかるんです・・・。

製造日数は約7週間・・・50日ほどかかります。

後3週間ほどで完成なんですが、桜の花がもってくれるかな・・。

作り方は、真鱈の真子を塩に1週間漬けて、

その後、酒に一週間漬けて塩抜き・・。

後は、酒を捨てて冷蔵庫にラップをかけないで

乾燥するまで入れておくだけ。

これでおいしいカラスミもどきができるんですよ。

鯛の子、ブリの子なんかでもおいしくできますよ。

さて、今宵の肴も少し時間をかけて漬けておいたもの。

それは、鶏もも肉の酒粕漬けです。

ブラジル産で３枚入って３９９円。

使った酒粕は当然！！大倉の酒粕。

大手メイカーの酒粕とは味わいも香りも違います。

酒粕を買うなら断然、地酒蔵の酒粕がおすすめですね。

酒恋さんの酒粕漬けはいたってシンプル・・・

鶏もも肉に塩をまんべんなくすりこんで10分ほどおきます。

酒粕とその4分の１の赤味噌、それに味醂、酒を少々・・・

それらをジップロックに入れても混ぜ合わせます。

今回も酒は竹鶴秘伝を・・

そこに塩をすり込んだ鶏モモ肉を入れて４～５日放置すれば

食べごろです。

たぶん２週間ぐらい漬けても大丈夫だから

鶏肉をジップロックに入るだけ放り込んで置くと

味の変化を楽しみながら長いこと食べられますよ。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

漬け込んだ鶏もも肉を取り出し、綺麗に粕を取り除きます。

そのままでもOKですが粕が付いたままではすぐに焦げちゃいます。

５日も粕に漬かってたらさっと洗い流しても大丈夫です。

後は、弱火でじっくりグリルで焼くだけです。

いくら気をつけていてもやはり粕漬けは焦げやすい・・

今回も少し焦げちゃいました・・。

でも、何ともいえない甘～い良い香りがしますよ。

さて、合わすポン酒は・・・・

愛媛県　石鎚酒造　白うま　活性にごり生原酒。

５合瓶で1050円！！（購入は小林酒店）

とっても懐に優しいお馬ちゃんです。

新酒でしかも活性にごりなので爽快でピチピチしてフレッシュ！

もろみのほんのりした甘さが残り、ついつい飲みすぎてしまいそう。

でも、この白うまちゃんはとってもパンチが効いた奴なんです。

アルコールが20～21％もありますから。

ほどほどにしないとふらふらになりますよ・・・・。

焼きたての鶏モモ肉を一口・・・

す～っと粕の香りと、しっとりした甘さが口に広がります。

粕漬けが苦手な人もいますが、酒恋さんはこの独特の

粕漬けの味わい・・・何と言うかなぁ・・

しいて言えば大人の味わい？が大好きなんですよ。
（奈良漬はあんまし好きじゃないんですけどね（笑））

ブラジル産の安い鶏肉が味わい深い高級食材に変身です。

唐揚げのようにパクパク食べるより

じっくり噛んで、風味と味わいを楽しむものですね。

そんな粕漬けには、やはりモロミが残ったポン酒が合いますね。

白うまが進みます。

白うまのもろみの甘さと、粕漬けの甘みが合わさって

良い感じです。

今宵のポン酒と肴の相性は・・・
★★★★・・・・40点。
冷たいポン酒より温かいポン酒の方がよさそうです。
今度は熟成酒の燗で合わせてみたいですね。

　　　　ポちっと　ダブルでお願い！！　　　　

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