純米酒 神亀で秋刀魚の有馬煮

友人から京都のお土産だと言って「くらま山椒」を頂いた。

こんなブログを書いているから、これを使って何か旨い酒肴でも

作ってみて！と言うことらしい・・・。

山椒・・・さて何に使おうか？？！！

山椒なんて使う機会は普段あんまりないからね・・・。

せいぜい粉山椒を鰻の蒲焼か焼き鳥ぐらいに使う程度。

今回頂いたのは山椒の実・・・ほんと、何に使おう？？

山椒の実を使った料理って何かあったっけ？？

京都の名物「ちりめん山椒」や「佃煮」は有名だけど・・・。

お！！そうだ！あった！！確か「有馬煮」。

このブログでも紹介したことがあったと思う・・。

「空庭」の酒の会でお母さんが作ってくれた秋刀魚の山椒煮。

時間をかけてじっくり炊いてくださったおかがで骨まで柔らかく

酒肴にはぴったりだった一品。

秋刀魚なら季節はとっくに終わってるけど

スーパーに行けばなんとかなりそう。

そんな感じで、秋刀魚を求め近所のスーパーへ。

ありました！！ありました。

北海道産の解凍秋刀魚！しかも3匹で280円。

ほんと秋刀魚って奴は、初物以外は家計に優しい奴ですね。

炊き合わせに使う山椒の方が高いと思います。

自宅に戻り、さっそく秋刀魚の有馬煮作りにとりかかります。

当然、今回も圧力鍋の登場です。

普通の鍋で骨まで食べれるまで炊いたら身がぼろぼろになるし、

ガスも時間ももったいないですからね。

そうそう・・・

何で？有馬煮って言う名前がついているかと言うと、

山椒の名産は京都だと思っていたら・・・・・

実は兵庫県の有馬温泉あたりが有名らしく・・・・・・・・・・

だから料理の世界では山椒のことを有馬と呼ぶそうですよ。

山椒＝有馬で煮るから「有馬煮」です。

さて、作り方ですが超簡単です。

秋刀魚の内臓を取り除き、ぶつ切りにして、

醤油、酒、みりん、昆布だし、砂糖、梅干・・・・

そして山椒を入れて炊くだけです。

味付けの分量はお好みで。

ちょっと甘めの方がご飯のおかずにもなるので旨いと思います。

酒恋さん的には内臓は取りたくないのですが、

保存性を高めるためにも取ったほうが良いと思います。

それと秋刀魚の臭みを取るために圧力鍋に入れる前に一度熱湯に

くぐらせておいたほうが良いと思いますよ。

酒恋さんは、魚を炊くときはいつもまな板の上に乗せて、

やかんに湯を沸かしてぶっかけます。

さて、圧力鍋で超弱火・・・炊くこと1時間・・・

蓋を開けると山椒のいい香り！！

煮崩れすることなく、綺麗な秋刀魚の有馬煮の完成です。

にざえもんマスターにもらったお皿が良い雰囲気をだしてくれてます。

今宵合わすポン酒は・・・・・・・・・・・・・

またまた　埼玉県　神亀酒造、純米酒　神亀。

開封して約一月・・・・・・・。

できることなら半年かけて味わいたかったけど

飲んじゃうとついついもう一杯！と燗をつけたくなり

すでに５合程度しか残ってないです・・。

いろんなポン酒を１日３合程度味わう酒恋さんだから

神亀１升で半年は絶対無理ですね。

それに今回の山椒のような個性の強い香辛料を使った煮魚には

神亀が欲しくなります。

さて、さっそく有馬煮を一口・・・・

お！！これは柔らかい！骨の抵抗を感じることなく

丸ごと食べれます。圧力鍋恐るべしです。

それに山椒の香りとピリっとしまった味わい・・・

甘辛い醤油味がこれまたいいです。

実に純米酒　神亀　にマッチしますね。

いつもは煮魚を作る時は生姜を入れて炊きますが

山椒も煮魚に合いますね。

ポン酒も進むけど、これきっとご飯も進みますよ。

今回のポン酒と酒肴の相性は
★★★★・・・４０点です！

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