竹鶴 秘伝でテビチもどき！

昨日は七草粥の日でしたね。

正月の暴飲、暴食で弱った胃をいたわり、

無病息災を祈願して・・・・

芹（せり）・薺（なずな）・御形（ごぎょう）繁縷（はこべら）    
仏の座（ほとけのざ）・菘（すずな）・蘿蔔（すずしろ）

こんな七種類の野菜が入ったおかゆを食べるわけですが、

酒恋さんは、そんなパンチのないお粥よりも、

七草粥の時期になるとなぜか中華が恋しくなるんですよ。

酢豚、焼き飯、ラーメン、餃子・・

特に酢豚が食べたくなり、この時期、近くの眠眠に

必ず食べに行きます。

それとニンニクたっぷりの餃子も！

きっとそれは正月で弱った胃を労わりなさいなどと言う

甘っちょろいことを言わないで・・・・・・・・・

正月の食べすぎ、飲みすぎで弱ってきた胃にパンチを効かせた

料理を食べて渇を入れてあげなさい！と

体が要求してるんだと思っているんです。

さて、昨年買った圧力鍋・・・

昨日、試運転いたしました！

栄えある圧力鍋料理1号のご紹介です。

その食材はこれ↓↓

豚の足！！とんそくちゃんです！

まだ、漁が始まったばかりなのでスーパーでも鶴橋市場でも

ろくなものが売ってません・・

それに値段が高い・・・

仕方がないのでコリアンタウンに行ってみると

蒸したての豚足が旨そうに並んでいたんです。

養豚場が今日から仕事始めで、

本日が2010年の豚足初売りだそうです。

思わず、3本購入（450円　安い！！）

塩をつけてそのままかぶりつくのもいいですが

本日は、こいつでコラーゲンたっぷりの

沖縄料理のテビチもどきにチャレンジです。

材料は豚足3本と酒恋さんの畑で獲れた大根、

それに冷蔵庫から発掘した男前の揚げ、

にんにく、生姜です。

ほんまものの 沖縄のテビチなんて食べたことがないので

味付けはいつもの醤油ベースの和風味！

少し砂糖を多めに甘く仕上げてみました。

まずは豚足をぶつ切り・・・・

新品の圧力鍋に水を張り、生姜とニンニクをスライスして

豚足と一緒に処女の鍋に放り込みます。

蓋をきっちり閉めて、ガスを点火！

しばらくすると「シュシュシュ！」っと調整期から

蒸気が強烈に漏れる音・・・・

これにはチョコちゃんがめちゃくちゃ驚いて

尻尾丸めてハウスに逃げ込んでしまいました。

酒恋さんもびっくりです。

火を最小の弱火にするとようやく止まりました。

そのまま30分超弱火で煮込み、

30分後火を止めて圧力が抜けるまで放置です・・

こんなん短時間でしかも超弱火・・・

柔らかくなるのかな・・・？？！

と疑問に思いながら30分ほどして蓋を開けると

あら不思議！！むちゃくちゃとろとろです！

圧力鍋恐るべし！！ガス代が超節約！！

煮汁と生姜とニンニクのスライスを捨てて

再び水を張り、醤油、、酒たっぷり、砂糖、みりんで味付けして、

大根と油抜きした揚げさんを放り込み加圧して15分・・・

そして圧力が抜けるまで30分ほど待ってできたのがこれです！

大根の葉っぱを塩茹でしたものを乗せてアクセント・・

豚足がほんととろとろ！

それに大根が短時間なのにこんなに出汁がしみて柔らかい・・

上出来！！です。

今宵のポン酒は、 広島県　竹鶴酒造　純米酒秘伝。

酒造界の大魔神石井杜氏が醸し、

じゅっくり熟成された黄金色の一本。

酸味も香りもほとんど感じないけど、

米の旨みとコクがしっかりして通好み！

古風な感じの味わいです。

豚足の煮込みのような料理にはコクがあって

しっかりした米の味わいがある秘伝が合うんですよ。

少し高めの温度で飲む方が酒恋さんは好きですね。

さっそくトロトロになった豚足の皮をチュルっと言う感じに

吸い込んで、竹鶴　秘伝を一口・・

生姜の風味がす～っと鼻に抜けた後、

竹鶴のコクと米の旨みが広がり

コラーゲンと絡んで非常に美味。

そして、そのトロトロの皮の下で骨のすぐそばについている

アキレス腱がこれまた旨い！！

普通に煮込めば、何時間もかかってようやく柔らかくなる

アキレス腱が、トロトロ！

これまたど絶！竹鶴がすすみます！

それに大根もうす揚げも味がしっかり染みて

ポン酒の肴にはもってこいです。

圧力鍋を使うと、こんな短時間でこんなに簡単に

煮込み料理ができるんですね！

今度はフードプロセッサのようにお蔵入りにはならないと思います。

しばらくは圧力鍋にはまりそうです。

今宵はおかげで良い肴ができました。

竹鶴とテビチもどき

相性は★★★★！40点！
少し砂糖を入れすぎたのが減点です・・

　　　　ポちっと　お願い！！　　　　

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