「絆」で酒恋流、内臓御三家の味わい方？！

もうすぐ節分ですね。

男性で数え年、２４～２６才、４１～４３才、６０～６２才

女性で数え年、１８～２０才、３２～３４才、６０～６２才

以上の方は厄当たりですよ。

厄除けのお参りは節分までに行かなければならないそうです。

酒恋さんは40代の大きな厄は数年前に終わりました・・・

次は60代の厄まで少し間があります・・・

ま、厄なんて信じる、信じないは別として・・・・・

上記の年齢になると何かと社会的にも、精神的にも・・・

そして肉体的にも変化が起こりやすい時期です。

厄払いのお参りするとかしないとかじゃなくて、

振り返ってみて、いろんな面で自身を労わり

気を引きしめると言うことが大事だと思いますよ。

さて、いつものように鶴橋商店街で酒肴あさり・・・・

今宵の晩酌にと目についたのは、冬の味覚！

あんこうの肝＝あん肝

酒恋さんが愛する魚の内臓御三家の一つです。

魚の内臓御三家とは、卵、白子、そして肝です。

こんなのばかり食べてるから痛風になったんですけどね（涙）

いつもはけっこうなお値段がするあん肝が・・・

なんと、この日は５００円でした。

これも、デフレの影響なんでしょうか・・。

でも、あんこうは旨い魚ですよね。

あのプルプルのゼラチン質の皮がたまらなく旨いです。

身は少し脂が乗った癖のない白身で骨離れがよくて

非常に食べやすいです。

だから酒恋家ではあんこう鍋をよくしますよ。

あん肝は少ししか入ってないので奪い合いなりますけどね。（笑）

そんなあん肝ですが・・・・・・・・・

鍋に入れると溶けてしまいそうに柔らかくなります・・。

でも、居酒屋で出されるあん肝は固まっていて

しっかり形が整っています。。

なんで？？？！！

つなぎに何か入れて固めてるから？？！！

そんな疑問がわきますよね。

答えは作り方なんですよ。

あん肝は茹でると柔らかくなるんです・・・

でも、蒸すと固まるんですよ。

どちらも旨いですけどね。

今回は蒸したあん肝で一献です。

まずは、あん肝の筋や血管を爪楊枝を使ってとりのぞきます。

そしてジップロックに醤油を入れて５分程度漬け込みます。

さっと醤油を水で流し、今度は酒に５分程度漬けます。

サランラップ、あるいはアルミホイルに適当な分量の肝を乗せて

魚肉ソーセージのように両端を絞って止めます。

巻き寿司用の巻きすに巻いてぎゅ～っと圧力をかけて形成します。
（あんまり力を入れたらあかんよ・・両端からぷにぃ～っ肝がでます）

それを蒸し器に入れて３０分ほど蒸せば完成！！

冷蔵庫で２～３日保存が効くからアルミホイルを使うと、

こんな風にケーキのように出して使えるから便利ですよ。

後は器にねぎ、もみじおろし、そしてポン酢をかければ

居酒屋と同じ「あん肝」のできあがり！

動物の肝と違って臭みが少なくクリーミーで非常に美味です。

肝類が苦手な方も、あん肝、はげ肝なら食べれると言う人も

いますからね。

合わすポン酒は、正月に開封して常温放置していた

千葉県　稲花酒造　特別純米　「絆」。

お気に入りの1本です。

開封したときよりも酸がまろやかになり

甘みを前面に感じます。

そして、旨みが増したような気がしますね。

ちょうど飲み頃じゃないかな。

良い造りをしている蔵元さんのポン酒は

置けば置くほど味わいが深くなりますね。

さて、大好物のあん肝をほお張ります・・

口の中に広がる独特のクリーミーな食感・・。

濃厚な肝の味わいが口腔内を広がります。

その味わいが少しだけ残っている間に絆を一口・・

これが旨いんですよね！

肝や白子、魚卵などの酒肴は口の中に含んでなくなりかけの頃に

ポン酒を含み、胃袋に流し込むのが好きなんです。

口の中に残ってる味わいをすべて包み込んで胃袋に流し込む。

これぞ、酒恋流、内臓御三家の味わい方です。

今度、ポン酒と白子、肝、卵を味合うときは

ぜひとも酒恋流の飲み方で味わってみてください。

きっと、あなたも痛風になれます！（笑）

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