飛露喜で鶏の燻製

少し日付けは前後しますが・・・

飛露喜で鶏三昧の次の日、残りの鶏肉で燻製作り。

残りの鶏肉とは、砂ずりと背肝（鶏の腎臓）です。

砂ずりの燻製は好きなので、けっこう頻繁にやるのですが

背肝は初めてです。

焼鳥屋でも背肝を扱ってるところは少ないですよね。

お店での食べ方はタレ焼きがメインでしょうか・・。

独特の臭みと少し癖のある味なので好き嫌いが

わかれると思います。

焼きレバー系が嫌いな人は無理でしょうね・・。

酒恋さんはなんでもこい！なんで好きですけどね。

そんな背肝、鶏屋さんでも売ってるところは少ないですが

谷本鳥店さんにはおいてあるんです。

今回は、そんな背肝も燻してみました。

今回は中華のフライパンとウッドチップを使って熱燻製です。

燻し方は簡単・・・

臭みを取るために砂ずりと背肝を塩でもんで、

酒につけて30分ほど放置・・

30分後水洗いして、酒・醤油・みりん　１：１：１に、

にんにく、しょうがをすりおろしたタレに入れて1分沸騰させて

そのまま自然冷却。

冷めたらキッチンペーパーに並べて1時間ほど乾燥させます。

表面が乾いたら、中華フライパンにアルミホイルをひいて、

その上に桜チップを乗せて、網を乗っけて砂ずり、背肝を並べて

強火でフライパンを熱して、煙が出てくれば蓋をして中火で

１０分ほど燻せばOK!

あんまり長く燻すと、砂ずりが硬くなってしまいます。

後は煙臭さを飛ばすために2時間ほど放置して完成です。

合わすポン酒は当然先日同じ・・

飛露喜　特別純米　かすみさけ。

旨い酒ですよね！！

前の日に飲みすぎてもう2合程度しか残っていません・・。

あ。。。できればもう1本ほしいです。

罪なポン酒です・・。

で、まずは、砂ずりの燻製を一口・・・

いつもより火が通りすぎてる感じです・・。

いつもは、これぐらい↓↓ジューシーに仕上がるのですが・・・・

今回は火が通りすぎました・・。

でも、ニンニク、しょうがエキスが効いて、

こりこりした歯ごたえが程よく旨いですね～。

フレッシュな飛露喜の酸味が、よく合います。

続いて、背肝・・・

スモークの香りで独特の臭みはほとんど感じません・・・。

味は、少し脂っぽい焼きレバーを食べてるようです。

苦味のない鰻の肝のような味とも言えるかな・・

こちらには、少しがっつりした味の山廃純米が合いそうです。

飛露喜でも旨いのですが、背肝は癖のある味だけに、

飛露喜の綺麗な味わいが負けてしまうところがあるよに感じます。

同じ、材料の漬け汁なのに合わせるポン酒の味わいが

変わるのって不思議ですね。

燻製は決してポン酒と合わない酒肴ではありません・・

でも、難しい・・・奥が深いですね。

今回の相性
★★☆・・・25点です。

　　　　ポちっと　お願い！！　　　　

　　　　　　　↓ 　↓