久々の燻製！マグロジャーキー

夏場は湿度も多いし、何と言っても暑いので休憩していましたが、

空気も乾燥してきてベストな気候となってきたので

そろそろ燻製作り再開です。

久しぶりに燻製器をひっぱりだして

スモークウッドをホームセンターで買ってきました。

再開一発目は、マグロジャーキーです。

実は、酒恋さん家の冷凍庫にはマグロのすき身が

沢山買い置きしてあります。

すき身ってマグロを解体した後の骨に残っている身です。

鯛や鯖のような魚なら骨に残った身なんて少ないですが

マグロとなると別！これがたっぷりくっついているんです。

刺身でもじゅうぶん食べれます。

そのすき身の部分だけを買ってくるんです。

スーパーなんかで中落ちとか言う呼び名で売ってるのは

この部分です。

ちょっと裁くのにめんどくさいですけどね！

でも、その手を惜しまないなら格安でおいしいマグロが

食べれるんです。

骨付きのままのすき身なんてスーパーではなかなか売ってません・・。

しかし鶴橋商店街のマグロ専門店では売ってくれるですよ。

たっぷり袋に入って1000円程度で。

家族4人山盛りのマグロ丼を作っても3日は持ちます。

今宵はそんなすき身を使って、マグロジャーキーです。

まずは、骨から身を切り離していきます。

そして手ごろな厚さにスライスします。

この作業がとっても面倒です・・・。

次に燻製用の漬け込み液（ソミュール）の作成・・・

と言っても超簡単です。

酒、味醂、それに隠しアイテム「牡蠣醤油」を

1：1：1の割合で混ぜたものに、おろし生姜、ニンニク、

それにブラックペッパーでパンチを効かせておくだけです。

そこに捌いたマグロを放り込んで1時間！！

1時間後、干物作りの網に入れて5時間ほど風乾燥です。

天気が良かったので、けっこう良い感じに乾燥してます。

後は、燻製器に入れてスモークウッドで1時間温燻製すれば完成！

今回のスモークウッドは桜を使いました。

できあがりはこんな感じです！

なかなか良い色をしていますよ！

しばらく煙臭さを飛ばすために放置・・・

さてさて、夕飯の時間・・・

今宵のポン酒はこのブログでもお馴染みの

広島県　旭鳳酒造の　旭鳳　純米　新千本です。

最近、徐々に人気が上がってきた旭鳳のお酒。

その中でも1.8Ｌ　2100円と非常にコストパフォーマンスに

すぐれた純米酒で家飲みには最高ですよ。

少しフルーティ・・かつ米の旨さがしっかりとして

最後の切れが抜群のポン酒です。

マグロジャーキーをパクリ！！・・・

まだスモークの香りが濃厚ですが、生姜とニンニクが

上手くアシストして良い感じです。

ジャーキーと言えば歯ごたえがありそうですが

このジャーキーはしっとりして非常に柔らかい・・。

味はマグロだけど、今まで食ったマグロ料理と少し違い

ちょっとエスニック風・・・・

ブラックペッパーがキリっと味をしめて

思わず・・・ハイボールが飲みたい！と・・

酒恋倭人らしくない一言が漏れてしまいました。

スモークの香りとジンジャー＆ニンニクが、

旭鳳　純米　新千本のよさを少し閉じ込めてしまいますね。

全く合わないこともないけど、

活性にごりならもっと合ったかもしれません。

でも、このマグロジャーキーは家族に大好評で、

おやつ代わりにパクパク食べられしまい、

あっと言うまになくなってしまいました・・。

次の日に食べたら、きっとスモークの香りも落ち着いて

熟生した旨さが加わり、また違った感想になったかも・・・・・。

ちょっと残念・・

本日のポン酒と酒肴の相性は・・・・

☆　5点　　白☆1個です・・。

ＰＳ　採点のルールは★が10点　☆が5点　
　　　満点は★5個の50点です。

　　　　ポちっと　お願い！！　　　　

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