今宵は小柱の掻き揚げで鬼平気分！

酒と肴のブログを書いている人なら池波正太郎のファンって

けっこう多いんじゃないかな？？

酒恋さんもその内の一人！池波氏の作品は大好きです。

特に、火付け盗賊改め長谷川平蔵が密偵たちを使い

盗賊を捕まえていく「鬼平犯科帳」は、

携帯端末に入れて何度も読み返しながら通勤しています。

池波正太郎と言えば大の食通。

氏の作品には頻繁に旨そうな酒肴がでてきますよね。

鬼平犯科帳も同じ・・・・

白魚と豆腐の小鍋仕立、五鉄の軍鶏鍋、小柱の掻き揚げ

鮎なます、里芋と葱のふくめ煮、鰈の煮つけなどの

江戸の美食に平蔵が舌鼓をうつシーンがたびたび登場します。

飲んべ～の酒恋さんは読んでいて思わず

「あ～っ・・食いて～・・一杯やりてぇ～なぁ・・・」と、

いつもため息です。

そんな酒肴の中でも「五鉄の軍鶏鍋」と「小柱の掻き揚げ」は

是非味わいたい一品・・・。

特に五鉄の軍鶏鍋は、もしもこの世にタイムマシーンがあれば

絶対に行って平蔵と一献傾けながら味わってみたい・・

そんな思いがつのります。

架空のお店なのであくまでも夢ですけどね。

でも、モデルといわれているお店（軍鶏鍋屋「五代目かど屋」）が

東京の両国にあるみたいなので、

いつか訪れて是非味わってみたいな～と思ってます。

もう１品の「小柱の掻き揚げ」。

小柱はバカガイ（青柳）の貝柱なので、

これは家で容易に再現できるだろうとスーパーや鮮魚店を

探し回るのですがこれが見つからないんですよ・・。

バカガイは 東京湾の名物だったこともあり

関東では大変ポピュラーな食材なのですが

どうも 大阪では馴染みの薄い食材みたいです・・。

でも先日、やっと見つけることができました！

ワンパック３８０円！！

それもいつもの鶴橋商店街で・・・・・。

店屋の親父に聞くと、あまり需要がないので

めったに仕入れることがない品らしいです。

東京と 大阪の食文化の違いですね・・・。

とにかく探し物が見つかり嬉しかったです。

自宅に戻り、小柱の掻き揚げ作り開始です！

できるだけ平蔵が食べた小柱の掻き揚げを再現したかったので、

まずは江戸のころの小柱の掻き揚げを調べてみました。

すると平蔵が源氏橋のたもとにあった「さなだや」で

食べたであろう小柱の掻き揚げは小柱と三つ葉を

寄せ揚げにしたものではないか？と想像されます・・。

だから近くのスーパーに三つ葉を購入しに走りました・・

ますは、ボールに卵を入れ、同量の冷水を混ぜます。

そこに小麦粉を入れて溶き、少しゆるめの衣を作ります。

たぶん当時は衣に下味なんてつけてなかったと思うので

これでOK!

別の器に掻き揚げ１個分の小柱と三つ葉を準備して

小麦粉を絡ませます。

そこに先ほど作った衣を入れて、お玉にすくって

油の中に入れて揚げるだけです。

油は江戸前の天麩羅風になるようにサラダ油とごま油を

６：４の割合で混ぜたものを使用しました。

すぐに火が通る食材なのでほんの１分程度揚げるだけで完成です！

お！！これが憧れの鬼の平蔵が食した小柱の掻き揚・・・。

ごま油の風味が最高で、食欲をそそります！

早く食いて～ぇ！！

あわすポン酒は、

高知県　亀泉酒造　純米原酒　土佐亀泉。

先日も紹介して、その後、常温で放置していた一本です。

今宵は、ぬる燗で・・。

大根おろしを添えた天つゆに、出来立ての小柱の掻き揚げを

ちょこんと付けてかぶりつきます。

ぷりっとした小柱の食感と三つ葉の良い香りが

とても相性が良いですね～。

それにふぁ～っと漂うごま油の香りがたまりません。

これは酒欲がすすみます。

以前より少しまろやかになった亀泉が良い感じに

小柱の掻き揚げに絡んでいきます。

原酒らしくしっかりした味わいなので、ごま油と相性が抜群。

そして最後はすっきりと胃袋に納めてくれます。

こいつは旨いですね～ぇ。

目をつぶると脳裏に・・・・・・・・・・・・・

鬼の平蔵がこのときばかりは鬼を忘れ舌鼓をうってる姿が

浮かびます。

この小柱の掻き揚げとポン酒が命がけで江戸を守る

火付け盗賊改めの頭としての活力になっていたんでしょうね。

念願の小柱の掻き揚げで一献できて

今宵はちょっと鬼平気分の酒恋さんでした。

　　　　ポちっと　お願い！！　　　　

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