ガッテン流しめ鯖で「旭鳳 新千本」

いきなり問題です！

次にあげる海の生物のうち、走るのが速いのはどれでしょう？

１、鯛
２、ヒラメ
３、鯖

どれも酒の肴にはぴったりの魚です。

古典的な洒落をご存知の方ならすぐにわかると思います。

昔から、鯖や鰯のような青物は鮮度が落ちるのが

速い言われていますよね。

鮮度の落ちるのが速いことを「あしが速い」と言いい・・

足が速いから答えは・・・・・・・・・・・・・・・・・

３番の「鯖」！！です。

しょうもない問題ですんません・・・。

そんな鮮度が落ちるのが速い青物の鯖ですが、

釣りたてを刺身にするとこれがすこぶる旨い！

ちょっとアニサキスが怖いけどね・・・・・

酒恋さんの刺身にして旨い魚ベスト３に入ります。

ちなみに他の２つはメバルとカツオです。

鯖は関鯖のようなブランド物の鯖もありますが

基本的に大衆魚で庶民の味方です！

最近は漁獲高がかなり減少気味ですけど、

大阪湾でもたまに大きな鯖がわんさか釣れる事もあります。

残念ながら最近は釣りに行けてないので

長い間刺身は味わっていませんけどね。

刺身だけじゃなくて鯖は、煮付けても焼いても旨い魚ですよね。

鮮魚店やスーパーで時に40センチぐらいの大物でも

「きずし（しめ鯖）」ＯＫ！って言う鮮度の良いものが

1匹200円とかで売ってるときがあります。

そんな時は思わず買ってしまいまうんですよ。

塩焼き、煮付けにもしますが当然しめ鯖を作るために。

でもこのしめ鯖なんですが・・・・・・・・

なかなかしっとりした生っぽい酒恋好みのものが

できないんです・・。

酢でしめる時間だけじゃなくて、塩分濃度も関係しているののか

どうしてもしまりすぎて・・・。

で、先日、このブログにもコメントを下さるpelotaさんのブログに

酒恋さん好みのしっとりしめ鯖が掲載されているのを読んで

これ旨そう！！とやってみたくなったんです。

それはＮＨＫためしてがってんで放送された

「がってん流しめ鯖」でした！

たまたまスーパーで２匹５００円の鯖が売っていたので

それを購入してさっそくチャレンジです。

作り方は、いたって簡単！！

難しいのは鯖を捌くぐらいです。

鯖を三枚におろし、おろしたものに砂糖をどっとなすりつける！

そのまま冷蔵庫に４０分放置・・・

40分後、砂糖を洗い流し水気を切って、

今度は塩を適当になすりつける！

塩の量は砂糖が先にすり込まれているので

必要以上に浸透することがないみたい。

だから量はアバウトでよいらしいです。

塩をした鯖を１時間４０分ほど冷蔵庫に放置して、

水で塩を洗い流し、キッチンペーパーで再び水気を吸い取り

穀物酢に１０分漬ける。

後は、毛抜きで骨を抜き、

表の皮を剥くとしっとりしめ鯖の完成です。

所要時間は捌く時間を含めても3時間かかりません

酢に漬ける時間が普段の何十分の１・・。

いつもは6時間は漬けていました・・

だから、これでええの？？？と半信半疑です・・

見た目はいつも作る鯖よりも非常にしっとり。

酒恋さん好みの生ぽさです。

合わすポン酒は、 広島県　旭鳳酒造

旭鳳　純米　新千本です。

最近、徐々に人気が上がってきた旭鳳のお酒。

その中でも1.8Ｌ　2100円と非常にコストパフォーマンスに

すぐれた純米酒で家飲みには最高です。

開封するとシュポン！と秋あがりなのに

まだまだ元気です。

一口含み、舌で転がすとフルーティーな香りが

すーっと鼻腔を抜けて行きます。

同時にしっかりしたお米の旨みがひろがり

きりっとしまった酸が心地よいです。

すいすい飲めて、食中酒にはぴったりです。

特に和食に合いますね！

だから、このしめ鯖ともばっちり！

そのしめ鯖、いままで苦労して作っていたのは何だったんだ！？

って怒りを覚えるぐらい旨いですわ！

がってん流しめ鯖恐るべしです！

しまりすぎた鯖のわさわさ感なんて全くなく、

しっとりして、生っぽさが残り、わさび醤油が合いますね。

最後に使う酢に柑橘系の果物を少し使うともっと旨いと思います。

口の中に広がる鯖の風味と程度な脂を

旭鳳新千本の酸がしっかりと胃袋に納めてくれます。

いや～酒欲がすすみますね～。

テレビのレシピをあまり信じてない酒恋さんでも

このしめ鯖には脱帽です。

スーパーの出来合いを買うぐらいならこれ試してみるべきですね。

ポン酒の肴に最高です。

もし、しめ鯖を作る機会がある方は一度お試しくださいね！

　　　　ポちっと　お願い！！　　　　

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