「石鎚 夏純米」で鶏の皮三昧

秋あがりの季節ですね～。

先日、酒恋さんもとりあえず３本ほど買ってきましたよ。

当然、新酒の時に飲んだものばかりです。

夏を越してどんな味に成長しているのか楽しみですね～。

また、飲んだ感想、あわせた肴などをブログで

紹介していきたいと思ってます。

今回のブログは、少しだけ残しておいた

愛媛県石鎚酒造　石鎚夏純米と

鶏の皮を使った肴のお話です。

いつものようにワンコインの肴を作ろうと鶴橋商店街を

うろうろ・・・・・・。

さすがに季節の変わり目なので八百屋にも鮮魚店にも

夏と秋の食材がごっちゃになってきています。

特に魚屋には秋刀魚が、八尾屋にはマツタケが

幅をきかせてきているように思います・・。

反対に季節にはまったく影響されないのが精肉店や鶏屋さん・・

季節により味わいは違えどいつも同じ食材が一年を通じて

ほぼ同じ値段で販売されています。

さて、、、、、今日は何を肴に一杯やろうか・・・。

そうこう考えながら歩いていると知人夫婦が経営する

阿波地鶏の店の前に・・・・。

ここは地鶏の刺身が食べたいときや燻製をするときには

必ずお世話になってるお店。

新鮮な阿波地鶏が安く買える穴場です！

さすがに夏場は燻製をするのには適さない季節だし

生ものも控えていたので最近はご無沙汰・・・。

ご夫婦と会うのもご久しぶりだったのでいろいろ趣味の話や

あれこれ話をしていたらやはり買わないわけにはいかなくなり、

いろいろ考えて鶏の皮を購入。

焼鳥屋で食べる鶏皮の塩焼き！

これ最高に旨いですよね。

ビールにも焼酎にもポン酒にでも何でもいます。

パリパリに焼いたのが特に旨いです！

今日は鶏皮の塩焼きで一献！！

そう思い、

「500円分ください！」ってオーダーすると

ワンコインで700ｇも買えました！（グラム７０円です。）

皮って旨いのにめちゃくちゃ安い食材ですよね。

さっそく家に戻り皮の下準備をしょうと取り出すと

びっくり！！山のようにあります・・・。（700ｇをなめていました）。

これは塩焼きだけでは家族４人でも食いきれる量じゃないです・・・。

冷凍して保存も考えましたがせっかくの新鮮な鶏の皮を

冷凍にするのももったいないです。

そこで、いろいろ鶏の皮の料理を思い浮かべました。

焼鳥屋で出てくる皮の料理？？！！

とりあえず塩焼きとは別に・・・

唐揚げ、湯引きポン酢・・・・・

なんだかんだ思いうかべ、お手軽で３０分以内にすべて

できそうなもの！？？

で、今宵の肴にめでたく抜擢されたのが次の３品。

一品目は塩焼き！

塩と黒胡椒でパンチを利かせてフライパンでカリカリに焼く！

二品目は湯引きポン酢

さっと湯通しして氷で占めて細かく刻んでねぎともみじおろし！

三品目は煮物

家にあったたまねぎ、生姜、にんにくを刻んで皮と一緒に

水、酒、醤油、みりん、で煮る。

これに決定です。

まずは湯引きから・・・

沸騰した湯に鶏の皮を放り込んで３０秒ほど茹でて冷水に。

後は細かく刻んで、ねぎともみじおろしを乗っけて完成！

しばらく冷蔵庫に・・。

食べる瞬間にポン酢と和えます。

次は煮物・・・

串切りした玉ねぎ、千切りの生姜、スライスしたにんにくを

水の張った鍋に入れて沸騰させて、

そこに一口大に切った皮を入れます。

再沸騰したら灰汁をとり、最初の水２に対して

酒、醤油、みりん（1：0.8：0.5）ぐらいの割合で放り込み、

たまねぎが柔らかくなるまで煮たら完成。

中火で約２０分ぐらい煮たら良い感じです。

煮物をしてる間に塩とブラックペッパーで下味をつけた皮を

フライパンに広げてカリカリに焼きます。

キッチンペーパーで皮からでてくる脂分を吸い取りながら

焼くのがヘルシーでいいですよ！

１５分ほどで完成！！

平行してやったので全部で目標の３０分以内で完成しました。

さっそいただきにかかります！

まずは開封してまだ２週間の石鎚　夏純米・・・。

冷蔵庫で保管していたのでさほど味の変化はありませんが

少し香りは消えたような気がしますが

でも、クリアーでフレッシュさは健在！

米の旨さをしっかり味わる旨いポン酒です。

冷蔵庫で冷やしていた湯引きを取り出し、

ポン酢をたっぷりかけて一口・・

鹿児島地鶏のような歯ごたえはありませんが

しっかりした弾力と甘みと適度な脂身が良い感じ！

ふぐの湯引きなら吟醸酒の方があいそうですが

鶏皮はやはり純米酒の方があいますね～。

石鎚　夏純米はまさにぴったりです！

次は、鶏皮の塩焼き（パリパリ焼き）！

しっかり焼きあげたのでほんとカリカリ！

ブラックペッパーがピリっと効いてスナック感覚。

旨いですね～！

これはビールが一番合うかな（笑）

最後は煮物・・・

砂糖は使ってないのですがたまねぎから出た甘みが程よく、

生姜、にんにくの香りがプルプルになった皮にしみこんで

良い味だしてますね～。

ちょっと脂っぽいのでどちらかと言うと石鎚よりも、

どっしりした山廃純米の燗なんかがベストマッチかもしれません。

でも、石鎚夏純米でも十分旨いですけどね。

しかし、ワンコイでこれだけの種類の旨い肴ができるとは

鶏の皮は究極のワンコイン素材です！

今後、財布がピンチの時は、鶏の皮がポン酒の肴になる

機会がきっと増えると思います・・・。

皆さんも、ピンチの時は鶏の皮！ですよ（笑）

　　　　ポちっと　お願い！！　　　　

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