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旨い!秋刀魚の湯引きと鮭のひれ酒

秋刀魚が旨い季節ですね~!

初物はさすがに手は出せませんでしたが、

ここに来て大量に水揚げされるようになりお値段も手ごろ!

最近は、我が家の食卓に秋刀魚の塩焼きが

よく登場するようになりました。

秋刀魚は秋にかけて北の海から日本近海を南下してくるので

紀伊水道を通るときにはすっかりお腹の脂肪もなくなり

シェープアップされるそうで、地域によって獲れる時期も味も

違ってくるみたいです。

北海道の旬は 和歌山ならです。

やっぱり一番旨いのは 北海道で獲れる

脂がしっかり乗った秋刀魚でしょう!

そんな 北海道で水揚げされた銀ピカの旨い~秋刀魚ちゃんが

先日、 北海道の友人から届きました!

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産地偽装のない、正真正銘の 北海道の秋刀魚です!

嫁が

「スーパーで売ってる秋刀魚よりひと回りはぶっとい!」と

感嘆の声を上げるぐらい見事な秋刀魚ちゃんです!

ほんと、友人には感謝!感謝!

この秋刀魚でまたまた良い酒が飲めそうです!

さて届いた秋刀魚ちゃん・・・・

今宵は塩焼きにするより生姜煮にすることにしました。

実は、酒恋さん・・・・

秋刀魚の中でも内臓が特に好きなんですよ。

塩焼きの内臓も好きですが、醤油と酒、砂糖などの

煮汁がしゅんだ内臓が一番好きなんです。

それを肴に燗で一杯やるのが旨いんですよね~。

今思えば・・・これが原因で痛風になったのかも・・・(涙)

とりあえず、秋刀魚をぶつ切りにして・・・・・・

醤油と生姜、酒、砂糖で煮付けに・・。

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でも、せっかくの正真正銘の 北海道産の秋刀魚ちゃん・・

煮つけだけではもったいない。

できれば刺身で食べたいものです。

でも、いくら冷蔵技術が発達したと言っても

鮮度が落ちるのが早い秋刀魚・・

北海道からは到着まで2日かかります・・・。

刺身で食べるかどうか悩んだ末・・・・

さっと湯にくぐらせて、湯引きにすることにしました!

秋刀魚の湯引き!!こんな食べ方なかなかないですよ。(笑)

秋刀魚を三枚におろして・・・・・・・・

Dsc01531

適当な大きさに切り分け・・・・・・・・・・・・

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片栗をまぶして、10秒ほど熱湯にくぐらせて氷でしめる。

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これをポン酢でいただきます。

あわせるポン酒は、いつもと一風変わってワンカップ!

それと、 北海道産の食材には 北海道のポン酒でしょう!!

北海道 釧路の福司酒造 鮭のひれ酒です!

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たぶん、鮭のひれ酒を販売されている蔵元さんは

福司さんだけじゃないかな??!!(あったらすんません)

なかなか珍しいお酒ですよ!

詳しくは↓
http://www.fukutsukasa.jp/shop/sakehire180.html

普通のワンカップとは違い、ちゃんと箱入れられた

高級なワンカップです!

中には上等酒ツカサカップと・・・・

Dsc01544

こんがり焼かれた旨そうな鮭のひれが入っています。

Dsc01540

箱の裏には、丁寧に美味しい飲み方が説明されていて

Dsc01554

熱燗がおすすめみたい。

さっそくツカサカップお燗メーターを突っ込んで湯煎します。

Dsc01548

熱燗まで温めて、そこに鮭のひれをぽちゃん!!

Dsc01551

しばらくすると、香ばしい香りとともに鮭のエキスが溶け出し、

もともと少し飴色っぽかったツカサカップがより色濃くなり

これで飲み頃です。

まずは、一口・・・・

ひじょうに香ばしい味わい・・・

鮭のエキスが舌の上にほんのりした甘さを与えます・・。

それでいてちゃんとお米の旨さがふくらみ

ひれ酒にありがちな生臭さを感じさせません。

口腔内にどこからか釧路の海の香りが聞こえてきたかと思うと

旨みと一緒にさ~っと喉の奥に消えていくような素敵な

味わいです。

大阪のてっちり屋で飲むふぐのひれ酒にありがちな

甘ったるい後味がしないのがいいですね~。

煮炊きものや味噌鍋なんかと相性がよさそうです!

当然、秋刀魚の生姜煮とも良かったですよ。

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この秋刀魚は太っているから肝がでかい!!

その肝に出汁が染みて旨いのなんの!

すこし苦味を感じますが、これが大人なの味わい

そこにひれ酒を流し込めば鮭のエキスと交じり合って

これがいい塩梅!

そして、秋刀魚の湯引き・・・これが旨い!!

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さっと湯にくぐらすことで余計な脂肪と生臭さが消えてるし

身が引き締まって旨みが凝縮してる感じ。

ポン酢が合いますね~。

できればもみじおろしも欲しかった・・・。

これにひれ鮭が絡んでいくんだから、

口の中は旨みのエキスで一杯です。

これからますます秋刀魚が美味しい季節です。

秋刀魚の湯引き、これいけますよ!!

梅肉をつけて食べても旨いかも!?一度お試しあれ!

初めて鮭のひれ酒って飲んだけどなかなか旨いものですね~。

時間がたつにつれてひれのエキスが濃厚になり

お酒の温度が下がるので幅広い味わいが楽しめて面白いです。

それに普通に燗酒をのむより体が温まるような気がします。

ひれ酒って体に良い飲み方なのかもしれませんね。

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コメント

こんばんは!

サンマの季節、うれしいですね^^
いつも塩焼きばっかりなのですが、
生姜煮、そして、サンマの湯引きですか~
美味しそう~!!
ほんと梅肉、合いそうですね。
作ってみたい…。

「鮭」のひれ酒っていうのも初めて見ました!!
甘ったるくないのがいいですね。

投稿: pelota | 2009年9月14日 (月) 20時22分

「鮭のひれ酒」初耳です!
「サンマの湯引き」も初耳です (゜▽゜)ヘェー

投稿: | 2009年9月14日 (月) 23時20分

↑ by.toto です。
 特許侵害スイマセン m(-_-。)m

投稿: toto | 2009年9月14日 (月) 23時24分

毎度!
秋刀魚の湯引きも、鮭のひれ酒も旨そうです。
秋刀魚の刺身は、独特の臭みがあるので、殆ど食べないのですが、湯引きはいけそう。ぜひ1回やってみます。
梅肉も合いそうですね。小ぶりの鱧みたいな感じかな?

投稿: machan | 2009年9月15日 (火) 05時35分

pelotaさん
塩焼きがスタンダートだと思いますが、こんな食べ方もいいですよ。
湯引きは、いろんな魚に応用できる食べ方なんで秋刀魚でもやってみました。
旨かったですよ。
ハモチリのように梅肉を使えばきっと旨い気がするんですよ。
私も一度やってみます。
私も鮭のひれ酒は初めてだったんですが、いけましたよ。
甘くないのは福司のつくりが辛くだからでしょうね!
ひれ酒にはあいますよ!

投稿: 酒恋倭人 | 2009年9月15日 (火) 07時05分

totoさん
名無しはhisamiさんの特許です!(笑)
2度もコメントありがとうございました。
totoさんでも鮭のひれ酒をご存知なかったんですか?!
やっぱりひれ酒はふぐが有名ですもんね・・。
一度試してみてくださいよ。
秋刀魚の湯引きも!旨いですよ。

投稿: 酒恋倭人 | 2009年9月15日 (火) 07時10分

machan
秋刀魚の刺身って好き嫌いがありますよね。
でも、この湯引きならたぶん大丈夫だと思いますよ。
梅肉は、machanが思うようにハモを想像して書いてみたんですよ。
たぶん少し脂は多めだけど近いような食感と味わいが楽しめそう!って。
まだ試してないので、今度私もトライするつもりです。

秋刀魚は、大根おろしを沢山作って鍋に入れてそこでしゃぶしゃぶにするのも面白いですよ。
秋刀魚のみぞれシャブシャブ!

投稿: 酒恋倭人 | 2009年9月15日 (火) 07時15分

私も秋刀魚大好き~~
毎日秋刀魚でもOKな位大好き~~
偶然今日秋刀魚の塩焼きしようかと思ってたの
うぅ~~ん湯引きにも惹かれるな~
煮付けも惹かれるな~
どうしようかなぁ~(笑)
美味しい「ひやおろし」があるんだよねぇ~

投稿: | 2009年9月15日 (火) 09時53分

ごめぇ~~ん!
又・・名前が・・・・
↑コメ私です

投稿: hisami | 2009年9月15日 (火) 09時55分

こんにちは、ご無沙汰してます。

サンマ旨そう、オレも大好きな魚です。
酒にも合うし、知床もサンマは獲れますが本格的にサンマ漁はやってないんです。

いつも根室や釧路の知り合いに恥ずかしながら頂いて食べてました(笑

今年も頂いたのを少しづつ冷凍庫から出して一杯のオカズにやってます。

投稿: たけし | 2009年9月15日 (火) 11時22分

こんにちは(◎´∀`)ノ


秋刀魚の湯引きとは珍しい!!
北海道でもありませんよ。これはマネしてみないと(笑)
見た感じにも梅肉、あいそうです!


ちなみにお燗メーターっておいくら位するんでしょうか??

投稿: 醸し屋 カズマ | 2009年9月15日 (火) 18時56分

今年は たくさんサンマを食べました
^^)
でも湯引きってのは初めて知りました!!
なんか新鮮です ^^)
相方さんは 北海道で美味しいサンマを食べて来たようで うらやましい限りです!

私はヒレ酒はちょと苦手なようで・・・
一度しか飲んだ事がありません。
味覚変わったかも知れないから今度チャレンジしてみよーっと!!

投稿: イノぶた | 2009年9月16日 (水) 21時48分

あ。今日の昼食はサンマの押し寿司(笑)

感嘆の声を上げるぐらい見事な秋刀魚ちゃんです。
>サンマは、大振りの方がうまいです。
刺身も美味!

あ。さんまより、島田紳助の方が好きです(違)

投稿: 黒色大聖堂管理人 | 2009年9月17日 (木) 00時48分

hisamiさん
でた~!!元祖名無しさん!(笑)
秋刀魚旨いよね~。
塩焼き、煮付け、竜田揚げ!
ひやおろしなら何でもあうよきっと!
どんな銘柄飲んだかブログ楽しみにしています!

投稿: 酒恋倭人 | 2009年9月17日 (木) 06時51分

たけしさん
お久しぶりです!
知床は秋刀魚漁はあまりやってないのですか?!
それは意外でした・・。
でも、漁師仲間から良い物送っていただいてるんでしょうね!
漁師さんも大好きな秋刀魚は偉大ですね!!
10月からいよいよ漁が開始ですね。
安全で、大漁を祈ってますよ!

投稿: 酒恋倭人 | 2009年9月17日 (木) 06時54分

カズマさん
北海道の秋刀魚は最高ですね!!
是非とも獲れたてをほんの数秒だけ湯にくぐらせて一度試してみてください。
大根おろしを鍋に一杯入れて、みぞれシャブシャブも旨いですよ!!
お燗メーターは道具屋筋で700円です。
後面白いのでデジタルクッキング温度計と言うのが1150円で楽天で売ってます!

投稿: 酒恋倭人 | 2009年9月17日 (木) 06時58分

イノぶたさん
相方さんは北海道ツーリングでたっぷり旨いものを食べてきたんですものね。
本家本元で食べる秋刀魚は格別でしょう!
湯引きは、そんな食べ方する人がいませんからね。
斬新なアイデアでしょ?!試して見てくださいよ。
ひれ酒は生臭さが苦手な人や、あの甘味が嫌いな人が多いですよね~。
でも、しっかり乾かして焼いたのを一度試してみてください。
熱燗を注いで、ヌル燗程度に下がるまでまったら、もしかしたら飲めるかもです!

投稿: 酒恋倭人 | 2009年9月17日 (木) 21時56分

黒色大聖堂管理人さん
うまい!!座布団1枚!!(笑)
私はさんまちゃんの方が好きかな・・。
実は、今回秋刀魚の押し寿司も作るつもりでした。
でも、白板昆布がなかったんでやめたんですよ。
和歌山の秋刀魚の押し寿司、これが旨いんですよ!!

投稿: 酒恋倭人 | 2009年9月17日 (木) 22時01分

相変わらずの旨そうな料理ですねえ。

秋刀魚の湯引きですかあ。いつもながらのすごい発想ですねえ(^^)
梅肉とも合いそうですね。

そうえ言えば昔和歌山に旅行に行ったときに秋刀魚の押し寿司を呼ばれたことがあって。
丸ごと一匹を使ったのにはビックリでした。

投稿: マーキー | 2009年9月19日 (土) 06時31分

マーキーさん
和歌山の秋刀魚姿寿司は今一番食べたい秋刀魚料理です。
和歌山では冬の秋刀魚を使って寿司にするそうです。
北海道の秋刀魚と違い脂がなくてかなりあっさりしてるみたいですよ。

投稿: 酒恋倭人 | 2009年9月20日 (日) 08時34分

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