旨い！秋刀魚の湯引きと鮭のひれ酒

秋刀魚が旨い季節ですね～！

初物はさすがに手は出せませんでしたが、

ここに来て大量に水揚げされるようになりお値段も手ごろ！

最近は、我が家の食卓に秋刀魚の塩焼きが

よく登場するようになりました。

秋刀魚は秋にかけて北の海から日本近海を南下してくるので

紀伊水道を通るときにはすっかりお腹の脂肪もなくなり

シェープアップされるそうで、地域によって獲れる時期も味も

違ってくるみたいです。

北海道の旬は秋、 和歌山なら冬です。

やっぱり一番旨いのは 北海道で獲れる

脂がしっかり乗った秋刀魚でしょう！

そんな 北海道で水揚げされた銀ピカの旨い～秋刀魚ちゃんが

先日、 北海道の友人から届きました！

産地偽装のない、正真正銘の 北海道産の秋刀魚です！

嫁が

「スーパーで売ってる秋刀魚よりひと回りはぶっとい！」と

感嘆の声を上げるぐらい見事な秋刀魚ちゃんです！

ほんと、友人には感謝！感謝！

この秋刀魚でまたまた良い酒が飲めそうです！

さて届いた秋刀魚ちゃん・・・・

今宵は塩焼きにするより生姜煮にすることにしました。

実は、酒恋さん・・・・

秋刀魚の中でも内臓が特に好きなんですよ。

塩焼きの内臓も好きですが、醤油と酒、砂糖などの

煮汁がしゅんだ内臓が一番好きなんです。

それを肴に燗で一杯やるのが旨いんですよね～。

今思えば・・・これが原因で痛風になったのかも・・・（涙）

とりあえず、秋刀魚をぶつ切りにして・・・・・・

醤油と生姜、酒、砂糖で煮付けに・・。

でも、せっかくの正真正銘の 北海道産の秋刀魚ちゃん・・

煮つけだけではもったいない。

できれば刺身で食べたいものです。

でも、いくら冷蔵技術が発達したと言っても

鮮度が落ちるのが早い秋刀魚・・

北海道からは到着まで２日かかります・・・。

刺身で食べるかどうか悩んだ末・・・・

さっと湯にくぐらせて、湯引きにすることにしました！

秋刀魚の湯引き！！こんな食べ方なかなかないですよ。（笑）

秋刀魚を三枚におろして・・・・・・・・

適当な大きさに切り分け・・・・・・・・・・・・

片栗をまぶして、１０秒ほど熱湯にくぐらせて氷でしめる。

これをポン酢でいただきます。

あわせるポン酒は、いつもと一風変わってワンカップ！

それと、 北海道産の食材には 北海道のポン酒でしょう！！

北海道　釧路の福司酒造　鮭のひれ酒です！

たぶん、鮭のひれ酒を販売されている蔵元さんは

福司さんだけじゃないかな？？！！（あったらすんません）

なかなか珍しいお酒ですよ！

詳しくは↓
http://www.fukutsukasa.jp/shop/sakehire180.html

普通のワンカップとは違い、ちゃんと箱入れられた

高級なワンカップです！

中には上等酒ツカサカップと・・・・

こんがり焼かれた旨そうな鮭のひれが入っています。

箱の裏には、丁寧に美味しい飲み方が説明されていて

熱燗がおすすめみたい。

さっそくツカサカップにお燗メーターを突っ込んで湯煎します。

熱燗まで温めて、そこに鮭のひれをぽちゃん！！

しばらくすると、香ばしい香りとともに鮭のエキスが溶け出し、

もともと少し飴色っぽかったツカサカップがより色濃くなり

これで飲み頃です。

まずは、一口・・・・

ひじょうに香ばしい味わい・・・

鮭のエキスが舌の上にほんのりした甘さを与えます・・。

それでいてちゃんとお米の旨さがふくらみ

ひれ酒にありがちな生臭さを感じさせません。

口腔内にどこからか釧路の海の香りが聞こえてきたかと思うと

旨みと一緒にさ～っと喉の奥に消えていくような素敵な

味わいです。

大阪のてっちり屋で飲むふぐのひれ酒にありがちな

甘ったるい後味がしないのがいいですね～。

煮炊きものや味噌鍋なんかと相性がよさそうです！

当然、秋刀魚の生姜煮とも良かったですよ。

この秋刀魚は太っているから肝がでかい！！

その肝に出汁が染みて旨いのなんの！

すこし苦味を感じますが、これが大人なの味わい！

そこにひれ酒を流し込めば鮭のエキスと交じり合って

これがいい塩梅！

そして、秋刀魚の湯引き・・・これが旨い！！

さっと湯にくぐらすことで余計な脂肪と生臭さが消えてるし

身が引き締まって旨みが凝縮してる感じ。

ポン酢が合いますね～。

できればもみじおろしも欲しかった・・・。

これにひれ鮭が絡んでいくんだから、

口の中は旨みのエキスで一杯です。

これからますます秋刀魚が美味しい季節です。

秋刀魚の湯引き、これいけますよ！！

梅肉をつけて食べても旨いかも！？一度お試しあれ！

初めて鮭のひれ酒って飲んだけどなかなか旨いものですね～。

時間がたつにつれてひれのエキスが濃厚になり

お酒の温度が下がるので幅広い味わいが楽しめて面白いです。

それに普通に燗酒をのむより体が温まるような気がします。

ひれ酒って体に良い飲み方なのかもしれませんね。

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