「片野桜 あらばしり」で中華風海老の燻製

今年、始めての燻製は海老さんでした！

今の時期、年末で高くなった冷凍物の魚介類、塩干物等の

売れ残りがスーパーに行くとかなり安く売られています。

何か燻すもので良い材料がないかな～と

ぶらりと寄った近くのスーパーで見つけたのが

これ！！ブラックタイガー２０匹で３９８円！

ワンコインでお釣が来ます！

小さいブラックタイガーならよくある値段だけど

これは、なかなか大きくてお買得・・・・・・。

決めた！今日は久しぶりに海老の燻製にしょう！！

早速自宅に帰り燻す段取り・・・・・

いつもの海老の燻製は、殻を剥いて軽く塩・胡椒して

酒に１時間ほどつけてしばらく乾燥・・。

それを桜チップで１０分ほど燻すというやり方なんですが

少しかわった味つけでやってみようと、冷蔵庫をごそごそ・・

でも残念ながら冷蔵庫の中で使えそうなのは白葱と生姜。

それとラーメンスープの素・・・

さて・・・どうしよう・・・・

いつものように、にわか一休さんに変身・・・・

ぽく・・・ぽく・・・ぽく・・チ～ン！！

「よし！ラーメンスープを使って中華風海老の燻製を
　作ってみちゃろ！！」

まずは、海老さんをさっと洗って・・・・・

鍋に水を入れて、白葱の上の部分と生姜をひとかけ潰して

沸騰させる。

５分ほど煮た後、葱と生姜を取り除き

ラーメンスープの素を入れる。

塩・黒胡椒を追加して少し濃い目の味付けにして

これで即席のソミューズ液の出来上がり！

冷めてからこのソミューズ液に数時間漬けるのも

いいけど時間がかなりかかるのでこのまま使います。

沸騰したラーメンスープに海老を入れて、

再沸騰してから１分煮て火を止めてから更に１分置く。

あまり煮ると海老のぷりぷり感がなくなりますからね。

鍋から取り出し、１時間ほど乾燥させて・・・・

フライパンにヒッコリーと粗目糖を入れて十分に煙が出てきたら

３分ほど燻します。

そして熱いうちに、ごま油をまぶし冷めたら完成です！！

スモーキーな海老にごま油の香ばしさがプラスされ

なんとなく中華料理っぽい！？でしょ（笑）

ごま油がポン酒との相性をよくするんですよね！

この中華風海老の燻製にあわすポン酒は

地元大阪の山野酒造さんが醸す

「片野桜　純米無濾過原酒　あらばしり」

酒恋さんが、大阪で一番好きなポン酒です。

片野桜を醸す、山野酒造さんは大阪・京都・奈良の

境目付近にある大阪の交野市と言うところにあり

江戸時代から続く、原酒にこだわった蔵元さんです。

購読している小林酒店さんのミニマグに

「片野桜　純米無濾過原酒　あらばしり」が入荷したって　

書いてあったのでさっそく購入してきました。

今の時代って便利ですよね！！お店に行かなくても

お酒の入荷状況がわかるし人気のお酒なら電話１本で

予約できますからね。

興味のある方は、小林酒店のミニマグのアドレス貼っておきますので

購読されてみてはいかがでしょうか！？

携帯電話で読み取ってくださいね。

購読はもちろん無料ですよ。

さっそく購入してきた「片野桜のあらばしり」、

開栓すると、しゅぽ～ん！と言う元気のよい音がいいですね。

一口含むと、まずさらりとした甘みが印象的です。

その後、どっしりとしたお米の旨さが押し寄せてきます。

あらばしりらしく、若さと少し硬さが感じられますが

気にするほどのこともなく旨いです。

けっこうボディーがあり、こんなポン酒は冷もいいけど

酒恋さん的には少し寝かせて燗を楽しんでみたいですね。

今日は開栓初日なので冷オンリーです。

さて、中華風海老のスモーク・・・・・・・・・

ごま油の香ばしい香りがとてもいいです。

がぶり！！とかぶりつくとぷりぷりです。

身にラーメンスープが程よくしみ込み、

ほんのり生姜が効いてまさに中華風の味わい。

ラーメンスープなかなかやりますね！

口の中の海老さんがなくなりかけたころに

「片野桜　あらばしり」を流し込みます。

口腔内に広がるスモーキーな海老さんの余韻が

お米の旨みに覆いかぶされて綺麗に消えていきます。

消えていくとまた、海老さんが食べたくなり

殻を剥きます。

またまた・・なくなりかけに片野桜を含み・・

気がつけば、海老さんと片野桜がどんどん減っていきます。

殻にごま油がまぶしてあるので、剥くときに少し手がべたつくのが

難点だけど、この海老の燻製と片野桜の相性は

なかなかいいですね。

蟹を食べてるときのように黙々とねずみさんも食べてました。

ねずみさんが友人にこの海老の燻製の話をしたところ

「次回は、是非、我が家の分も！」

ってリクエストがあったそうです・・・・。

面倒だけど作ってくれと言われれるのは嬉しいものですね。

できればブラックタイガーじゃなくて、

「活きた車えび」でやってみたいです。

海老味噌がたっぷり詰まった活きた車えびの燻製！！

失敗したら怖いけどね・・・・・。

　　　　ポちっと　お願い！！　　　　

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